Babà con frutta fresca e crema chantilly del maestro Luca Montersino

Carissimi Amici della cucina degli Angeli, eccomi nuovamente qui con una nuova ricetta. Questa volta ho scelto di condividere con voi il babà del maestro Luca Montersino ricetta della tradizione partenopea che da sempre conquista grandi e piccini.

Per quanto possa sembrare complicato farlo il babà è di per se  un'impasto molto semplice da fare basta avere gli strumenti giusti e capire quando è incordato bene.

Se avete piacere di realizzarlo fatelo senza paura, seguite la mia ricetta passo passo e non avrete nessun problema.

Veniamo alla ricetta di oggi, ma prima vi ricordo che  che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

Vi aspetto!

Ingredienti:

Per il babà

400 g farina manitoba
400 g uova
40 g zucchero semolato
20 g lievito di birra fresco 
160 g burro morbido
8 g sale
Per la bagna

1 litro di  acqua
375 g zucchero
140 gr di Rum luxardo
Per decorare

500 gr di crema chantilly

500 gr di frutta mista a piacere 

100 gr di gelatina neutra 

Procedimento:
Versiamo nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito e lo zucchero.

Azioniamo la macchina con il gancio a  K e aggiungiamo metà delle uova, facciamo  lavorare qualche minuto a vel. 1, e quando il composto risulterà abbastanza sodo, aggiungiamo poco alla volta le uova restanti.

Continuiamo a lavorare l'impasto fino a quando sarà ben incordato e inizierà a staccarsi dalle pareti, aggiungiamo a questo punto il burro a pomata e il sale.

Imburriamo bene uno stampo da babà io ho usato quello da savarin
Una volta terminata la lavorazione dell’impasto, che dovrà risultare ben incordato, ungiamoci bene le mani e sistemiamo l'impasto nello stampo.

Inseriamo lo stampo in abbattitore, impostiamo la funzione lievitazione immediata e 28° per 2 ore 

Trascorso il tempo di lievitazione accendiamo il forno a 160° e una volta raggiunta la temperatura cuociamo il babà per 30 minuti circa (dipende sempre dal proprio forno), la superficie dovrà diventare dorata. 

Una volta cotto sforniamo il babà, lasciamolo 10 minuti a temperatura ambiente 

e poi passiamolo in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> PANE -> FOCACCE 

Il giorno dopo: prepariamo la  bagna. Portiamo a bollore l'acqua e quando in ebollizione uniamo lo zucchero e il rum e mescoliamo bene.
Spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare il composto fino a raggiungere i 70° gradi; a questo punto versiamo la bagna in una ciotola capiente, inzuppiamo il savarin e sistemiamolo in un piatto da portata.

Facciamo riposare il babà bagnato  in frigo almeno per un paio d’ore.

A questo punto  decoriamo il babà con la crema chantilly e frutta a piacere e portiamo in tavola.

Il babà è pronto!

Spero vi piaccia!

Alla prossima ricetta

Francesco