Pan Briosche alla panna, nel giorno del mio si!

Carissimi Amici della cucina degli Angeli bentornati nella mia cucina, ma sopratutto tantissimi auguri di buone festività.

Oggi voglio proporvi un pan brioche molto particolare e speciale perchè è stata l'ultima preparazione che ho realizzato da single. Il 17 Dicembre mi sono sposato e così quella mattina ho voluto iniziare la giornata con questo dolcissimo e morbidissimo Pan brioche.

Per realizzarlo ho usato degli albumi che mi erano avanzati dal semifreddo al cioccolato che avevo  fatto una diretta sul mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette.  Gli Albumi soffici e vaporosi come una nuvola, regalano leggerezza a quest'impasto, che sono sicurissimo vi conquisterà.

Che dirvi ancora? Tanti auguri per queste feste natalizie, e se avete piacere provatelo perché ne vale davvero la pena!

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per uno stampo rettangolare 22x10

175 g di farina 00 (+ quella per la lavorazione 

200 gr di farina Manitoba 

70 ml di latte

80 ml di panna fresca

70 a di zucchero 

105 gr di albumi

12 gr di lievito di birra 

20 gr  di miele

1 stecca di vaniglia 

1 tuorlo + 1/2 cucchiaio di latte per la lucidatura 

burro per lo stampo 

sale

granella di zucchero Q.b per decorare

Procedimento:

Sciogliamo in una ciotolina il lievito con poco latte tiepido e un pizzico di zucchero: inseriamo in abbattitore impostiamo la funzione lievitazione a 28° per 30 minuti  finché sulla superficie si sarà formata una schiumetta.

Intiepidiamo anche il resto del latte e mettiamo dentro  i semini della vaniglia.

Versiamo le due farine nella ciotola dell'impastatrice con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Uniamo il lievito sciolto. Il latte tiepido con la vaniglia, la panna, gli albumi e il miele e lavoriamo con la frusta  a gancio fino che impasto risultera liscio, ed elastico e si stacchera dalle pareti della ciotola: 

lavoriamolo ancora un po con le mani sul piano di lavoro con pochissima farina, poi rimettiamolo nella ciotola: e inseriamolo all'interno dell'abbattitore di temperatura con la sua funzione di lievitazione programmata base a 28° impostando che lo vogliamo pronto dopo 8 ore facendo attenzione a tirarlo fuori finita la funzione risveglio.

Finito il risveglio, riprendiamo l 'impasto, lavoriamolo con le mani. in modo da scaldarlo un po', quindi dividiamolo in 4 porzioni uguali. 

Lavoriamo ciascuna porzione lisciandola e arrotondandola per formare una pallina di impasto 

Imburriamo uno stampo a cassetta da 1 litro da 22x10 cm e foderiamolo  con della carta da forno, sistemiamo le palline di impasto 

e rimettiamo lo stampo in abbattitore per far completare le due ore di lievitazione deve triplicare  il suo volume iniziale.

Pre-riscaldiamo  il forno a 170 gradi. Lucidiamo la superficie della brioche con il tuorlo leggermente sbattuto con il latte, 

decoriamo con la granella di zucchero e inforniamo.

cuociamo per 35-40 minuti, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 20 minuti così da non far colorire troppo  lo zucchero.

Sforniamo, lasciamo sul piano per 10 minuti 

e poi passiamo in abbattitore usando la funzione di ABBATTIMENTO -> PANE -> FOCACCIA 

Servite questo meraviglioso Pan Brioche freddo o se lo preferite leggermente tostato. 

Sono sicuro che riuscirà a rendere speciale qualsiasi giornata.

Ecco l'interno...

Buon Santo Stefano a tutti!

Con l'affetto di sempre

Francesco 

Semifreddo al cioccolato fondente su salsa di frutti di bosco

Carissimi amici della cucina degli Angeli, bentornati nella mia cucina.

Ieri 13 Dicembre ho fatto una diretta sul mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove ho realizzato questo splendido dolce delle feste. È stato un vero successo e nella diretta spiego come realizzarlo.

Si dice che i frutti di bosco, se mangiati l' ultimo dell' anno allo scoccare della mezzanotte portino fortuna. Quest' anno per concludere il mio cenone di fine anno ho scelto un dolce che al suo interno ha  la voluttuosità del cioccolato, il freddo di questo periodo e i colori caldi dell' amore che solo le persone che condividono con noi la nostra tavola sanno darci. Il dolce che ho scelto e che accomuna tutto questo è il semifreddo al cioccolato fondente con la salsa ai frutti di bosco, un dolce che vi lascerà davvero a bocca aperta credetemi!   Siete impazienti  di realizzarlo? 

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti:per 12 persone
350 gr di zucchero
350 gr di cioccolato fondente al 74%
300 gr di panna fresca
260 gr di albumi
250 gr di ribes
250 gr di lamponi
Frutti di bosco misti per decorare nello specifico more, lamponi, ribes, mirtilli
Procedimento: 
Montiamo la frusta nel KCC, versiamo dentro gli albumi e 250 gr di zucchero e montiamo alla massima velocità per 20 minuti, fino ad avere un composto lucido e sodo

In un pentolino spezzettiamo il cioccolato e facciamolo fondere sul fuoco a fiamma bassissima avendo l' accortezza di mescolarlo spesso. 

Togliamo la ciotola dal KCC dalla base, laviamo la frusta e versiamo nella ciotola in plastica la panna e montiamola non troppo soda. 

Rimettiamo la ciotola con gli albumi nella base del KCC, uniamo il cioccolato fuso e mescoliamo a velocità 2  qualche secondo sempre con la frusta, 

poi aggiungiamo la panna e facciamo incorporare a vel. 3 fino ad avere un composto omogeneo.

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura 

Versiamo il composto ottenuto in 12 stampi mono porzione di alluminio, poggiamoli sulla griglia del l'abbattitore e surgeliamoli usando la funzione surgelazione-> mousse. Riponiamoli in freezer fino a quando non ci serviranno.

Prepariamo la salsa; sgraniamo i ribes, uniamoli in un pentolino con i lamponi, 100 gr di zucchero e 150 gr di acqua e cuociamo per 1 minuto dal bollore; 

frulliamo con il robot ad immersione, passiamo al colino la salsa e facciamola raffreddare in abbattitore con. la funzione abbattimento -> salse -> pomodoro 

ps: se volete preparare la salsa prima, potete tranquillamente metterla in un contenitore e surgelarla, al momento del servizio vi basterà scongelarla usando la funzione decongelamento -> salse -> pomodoro.

Togliamo i semifreddi dal freezer, versiamo un cucchiaio di salsa alla base del piatto, rompiamo il contenitore di metallo con la forbice e sformiamo il semifreddo sulla salsa, decoriamo con i frutti di bosco misti a piacere e qualche fogliolina di menta.

Il semifreddo è pronto!

Buon fine Anno a tutti!

Alla prossima ricetta

Francesco

Liquore pocket coffee

Carissimi amici della cucina degli Angeli, bentornati nella mia cucina.

ieri 8 Dicembre  ho fatto una diretta sul mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove ho realizzato il liquore pocket coffee. È stato un vero successo e nella diretta spiego come realizzarlo in maniera tradizionale,  Siete curiosi di vedere la ricetta?

Se correte al supermercato siete giusto in tempo per prepararlo e regalarlo a Natale. Sotto le feste potrebbe essere un ottimo liquore da fare assaggiare ai nostri ospiti per rimanere in tema con il cioccolato, lasciandoci sedurre però dalla fragranza intensa del caffè.

Natale è vicino e questo potrebbe essere un ottimo pensierino da fare spendendo poco e facendo un ottima figura credetemi!!!

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per circa 1,5 lt

600 gr di acqua 

350 gr di zucchero 

200 gr di panna fresca 

100 gr di cacao amaro 

90 gr di caffè solubile 

250 gr di alcool buongusto a 95° 

Procedimento:

Accendiamo l'abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di Pre-raffreddamento.

Andiamo a preparare lo sciroppo di zucchero: versiamo l'acqua in un pentolino e portiamo a bollore, aggiungiamo lo zucchero e sciogliamo. Una volta sfiorato il bollore spegniamo il fuoco, aggiungiamo la panna e mescoliamo con una frusta 

Dopo pochi minuti uniamo il cacao e il caffè mischiati assieme e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente 

Una volta pronto lo sciroppo abbattiamolo velocemente utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> MINESTRE -> BRODO

Una volta freddo aggiungiamo l'alcool aromatizzato e imbottigliamo il liquore.

Se volessimo realizzarlo usando il bimby procediamo come segue: nel boccale del bimby l'acqua e lo zucchero 12 min. 100° vel. 2. Quando mancano 30 sec. alla fine, versiamo la panna e amalgamiamo. Aggiungiamo il cacao e il caffè solubile  nel boccale con lo sciroppo caldo e amalgamiamo senza temperatura 2 min. a vel.4  lasciamo raffreddare. Quando la base del nostro liquore è completamente fredda aggiungiamo con le lame in movimento l'alcool 1 min. vel 2. Imbottigliamo il liquore e chiudiamo le bottiglie. Lasciamo riposare in un luogo fresco e buio  io l'ho assaggiato il giorno dopo ed era perfetto!!!

Il nostro liquore è pronto da gustare 

Spero vi piaccia!

Che dovete fare adesso????

Io vi consiglierei di lasciar tutto e correre al supermercato per comprare l'occorrente, siete giusto in tempo!

Correte!

 Grazie Ornella 

Alla prossima ricetta 

Un abbraccio 

Francesco