Oggi voglio proporvi un pan brioche molto particolare e speciale perchè è stata l'ultima preparazione che ho realizzato da single. Il 17 Dicembre mi sono sposato e così quella mattina ho voluto iniziare la giornata con questo dolcissimo e morbidissimo Pan brioche.
Per realizzarlo ho usato degli albumi che mi erano avanzati dal semifreddo al cioccolato che avevo fatto una diretta sul mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette. Gli Albumi soffici e vaporosi come una nuvola, regalano leggerezza a quest'impasto, che sono sicurissimo vi conquisterà.
Che dirvi ancora? Tanti auguri per queste feste natalizie, e se avete piacere provatelo perché ne vale davvero la pena!
Eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per uno stampo rettangolare 22x10
175 g di farina 00 (+ quella per la lavorazione
200 gr di farina Manitoba
70 ml di latte
80 ml di panna fresca
70 a di zucchero
105 gr di albumi
12 gr di lievito di birra
20 gr di miele
1 stecca di vaniglia
1 tuorlo + 1/2 cucchiaio di latte per la lucidatura
burro per lo stampo
sale
granella di zucchero Q.b per decorare
Procedimento:
Sciogliamo in una ciotolina il lievito con poco latte tiepido e un pizzico di zucchero: inseriamo in abbattitore impostiamo la funzione lievitazione a 28° per 30 minuti finché sulla superficie si sarà formata una schiumetta.
Intiepidiamo anche il resto del latte e mettiamo dentro i semini della vaniglia.
Versiamo le due farine nella ciotola dell'impastatrice con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Uniamo il lievito sciolto. Il latte tiepido con la vaniglia, la panna, gli albumi e il miele e lavoriamo con la frusta a gancio fino che impasto risultera liscio, ed elastico e si stacchera dalle pareti della ciotola:
lavoriamolo ancora un po con le mani sul piano di lavoro con pochissima farina, poi rimettiamolo nella ciotola: e inseriamolo all'interno dell'abbattitore di temperatura con la sua funzione di lievitazione programmata base a 28° impostando che lo vogliamo pronto dopo 8 ore facendo attenzione a tirarlo fuori finita la funzione risveglio.
Finito il risveglio, riprendiamo l 'impasto, lavoriamolo con le mani. in modo da scaldarlo un po', quindi dividiamolo in 4 porzioni uguali.
Lavoriamo ciascuna porzione lisciandola e arrotondandola per formare una pallina di impasto
Imburriamo uno stampo a cassetta da 1 litro da 22x10 cm e foderiamolo con della carta da forno, sistemiamo le palline di impasto
e rimettiamo lo stampo in abbattitore per far completare le due ore di lievitazione deve triplicare il suo volume iniziale.
Pre-riscaldiamo il forno a 170 gradi. Lucidiamo la superficie della brioche con il tuorlo leggermente sbattuto con il latte,
decoriamo con la granella di zucchero e inforniamo.
cuociamo per 35-40 minuti, coprendo con un foglio di carta stagnola dopo i primi 20 minuti così da non far colorire troppo lo zucchero.
Sforniamo, lasciamo sul piano per 10 minuti
e poi passiamo in abbattitore usando la funzione di ABBATTIMENTO -> PANE -> FOCACCIA
Servite questo meraviglioso Pan Brioche freddo o se lo preferite leggermente tostato.
Sono sicuro che riuscirà a rendere speciale qualsiasi giornata.
Ecco l'interno...
Buon Santo Stefano a tutti!
Con l'affetto di sempre
Francesco
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