Mini gelati ai mirtilli con copertura al cioccolato bianco

Buongiorno Amici della cucina degli Angeli e bentornati nella mia cucina!
Oggi voglio insegnarvi come fare un buon gelato  in pochi piccoli step, ma con gli strumenti giusti
In estate si sa, in freezer deve esserci sempre un gelato pronto a sfamare sia le bocche dei più piccini che quelle degli adulti, ma anche in inverno nessuno ci vieta di concederci questa coccola.
Nella grande distribuzione i gelati sono ricchi di zuccheri e panna, quindi ci traggono in inganno sulla merenda light e fresca. Un gelato fresco può sembrare lo spuntino sano, e invece ci appesantisce. Già Fresco non è sinonimo di light.
Per questo ho pensato di condividere con voi questa ricetta sana e deliziosa della mia amica Manuela Pulcinogoloso Contino. Questi mini gelati sono sani e veloci da preparare un gelato adatto a tutta la famiglia.

Vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove potrete trovare tanti appassionati come me e voi, per condividere e conoscere ricette alla portata di tutti!

Ma veniamo alla ricetta di oggi!

Ingredienti: per 8/10 mini gelatini
325 g di polpa di lamponi
100 g di yogurt greco
50 g di zucchero 

20 di sciroppo di glucosio
succo di 1/2 limone
foglie di menta
Per la copertura al cioccolato bianco
400 gr di cioccolato bianco
100 gr burro di cacao micronizzato

Procedimento:

Laviamo e asciughiamo bene i mirtilli,

Nel bicchiere del frullatore del KCC mettiamo i mirtilli, la menta, il succo del limone, lo zucchero e lo sciroppo  di glucosio e lo yogurt. Frullate alla massima velocità sino ad ottenere una composto liscio. 

Pre-raffreddiamo l'abbattitore Life con l'apposita funzione. Versiamo il tutto in un imbuto a pistone e coliamo il composto  negli  stampini 

Mettiamo gli stampini sulla griglia e passiamoli in abbattitore utilizzando il programma automatico SURGELAZIONE -> GELATI -> ICECREAM

Una volta surgelati passiamo alla glassatura. Sciogliamo nella ciotola del KCC il cioccolato spezzettato  a 50° vel. 2 utilizzando la frusta gommata. A parte  in un pentolino sciogliamo il burro di cacao micronizzato e aggiungiamolo al composto di cioccolato e misceliamo 1 minuto vel. 3. A questo punto versiamo il cioccolato in un contenitore alto e stretto, togliamo i gelati dagli stampi, immergiamoli nel cioccolato, facciamoli sgocciolare bene e infine adagiamoli sulla teglia fredda e passiamoli qualche minuto in abbattitore

 infine riponiamoli in un contenitore e conserviamoli in freezer.

I nostri gelatinizzerai sono pronti!

Ecco l'interno!

Spero che questa ricetta vi piaccia

un grazie speciale a Manuela per la condivisione di questa spettacolare ricetta che vi invito a provare!

Alla prossima ricetta!

Francesco 

Sachertorte!

Carissimi amici, ben trovati nella mia cucina. Come state? tutto bene? io come mio solito sommerso da vari impegni, ma oggi mi sono concesso un attimo per dedicarmi a voi e al mio Blog. La ricetta che vi posto oggi è la Sachertorte, famosissima torta dell' hotel Sacher. La ricetta originale nessuno la conosce ed è in cassaforte, protetta come un tesoro. Quella che vi presento, preparata da me passo passo è una variante semplificata ma se eseguita correttamente, regala una torta molto simile, nel sapore alla vera "Sacher".

Eccovi la ricetta…

Ingredienti: per uno stampo da 22-24 cm di diametro

140 gr di burro a temperatura ambiente

110 gr di zucchero a velo

1/2 baccello di vaniglia aperto e raschiato

6 tuorli d' uovo

6 chiare d' uovo

130 gr di cioccolato fondente

110 gr di zucchero

140 gr di farina 00

250 gr di marmellata di albicocche

burro e farina per lo stampo

Panna montata per guarnire Q.b.

Per la glassa:

200 gr di zucchero

125 gr acqua

150 gr di cioccolato

Procedimento:

Versiamo nella ciotola del KCC munito di frusta il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e la vaniglia raschiata e montiamo a vel. 5 per 5 minuti fino ad ottenere un impasto cremoso.

Incorporiamo a vel. 4 1 tuorlo alla volta, una volta messi tutti montiamo alla massima velocità per 2 minuti.

Sciogliamo il cioccolato in un pentolino sul fuoco a fiamma bassissima

e uniamolo alla montata di tuorli sempre a vel.4 fino a quando non è stato tutto assorbito dall' impasto, se necessario apriamo e spatoliamo i bordi.

In un' altra ciotola montiamo le chiare a neve ferma e lucida per 10 minuti alla massima velocità, versando a pioggia lo zucchero a velo.

Aggiungiamo le chiare montate con lo zucchero all' impasto, setacciamo sopra la farina e amalgamiamo il tutto con una spatola mescolando dal basso verso l' alto.

Tagliamo a misura un cerchio di carta forno del diametro della base della nostra tortiera.Imburriamo e infariniamo i bordi togliendo la farina in eccesso

Versiamo l' impasto ottenuto nella tortiera 

e inforniamo a 170° per 55/60 minuti. Durante i primi 10-15 minuti lasciamo lo sportello del forno leggermente aperto, poi chiudiamolo fino al completamento della cottura: la torta avrà raggiunto il giusto stadio di cottura quando. a una leggera pressione del dito, risulterà bella soffice.

10 minuti prima della fine della cottura preraffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life, a questo punto sforniamo la torta e abbattiamola  in abbattitore usando la funzione: ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE  per 15 minuti. 

Quindi capovolgiamola leviamo la carta , rigiriamola nella posizione originale in modo da uniformare le imperfezioni della superficie.e rimettiamola in ABBATTITORE a completare l'abbattimento  

Ecco la torta pronta per essere farcita.

Togliamo la torta dallo stampo e tagliamola orizzontalmente a metà con un coltello affilato.

Riscaldiamo leggermente la marmellata di albicocche e amalgamiamola bene

Stendiamone uno strato sui due dischi della torta e sovrapponiamoli di nuovo poggiando la torta su una gratella con alla base una teglia pulita per raccogliere la glassa.

Prepariamo la glassa; facciamo bollire a fuoco vivo lo zucchero e l' acqua per 6 minuti, quindi lasciamo intiepidire. Nel mentre sciogliamo in un altro pentolino il cioccolato a fiamma bassissima 

Incorporiamo adesso il cioccolato alla miscela di acqua e zucchero e mescoliamo rapidamente in modo tale da avere una glassa densa e liscia

Versiamo la glassa tiepida sulla torta in una sola volta, con un unico rapido movimento, e facciamola colare sui bordi

Facciamola asciugare qualche minuto e infine con l' aiuto di un connetto decoriamola scrivendo sopra

Passiamo la torta in abbattitore utilizzando la funzione CIOCCOLATO  infine passiamola in frigo fino al momento del servizio.

PS: se volete potete preparare la base della Sacher e una volta ABBATTUTA potete surgelarla usando la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> TORTE, quando avete voglia di finirla vi basterà farla DEcongelare usando la funzione decongelamento dolci torte  poi tagliarla  e finirla come da ricetta. 

La sacher è pronta!

Spero vi piaccia...

Ecco la fetta!

Buona giornata a tutti e alla prossima ricetta…

Francesco

Gnocchi di patate del Maestro Luca Montersino

Carissimi amici, bentrovati nella mia cucina.

Oggi finalmente pubblico una ricetta che avevo realizzato il 2 Marzo 2022 giusto due gg prima di essere stato preso da un infarto e di essere stato salvato per miracolo. Come è strana la vita oggi ci siamo e domani chissà, ma se sono ancora qui è perché evidentemente ho ancora qualcosa da fare e da condividere con voi!

Ieri ho preso un sacchetto di questi gnocchi e mi sono reso conto che la ricetta non l'avevo ancora condivisa con voi, così ho fatto la foto finale (non so se si nota ma gli gnocchi son o surgelati) e questa mattina mi sono messa a scriverla passo passo per metterla a  a vostra disposizione.

Vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove potrete trovare tanti appassionati come me e voi, per condividere e conoscere ricette alla portata di tutti!

Ma veniamo alla ricetta di oggi!

Ingredienti:

1 Kg di patate da gnocchi (patate vecchie)

150 gr farina 00

120 gr di fecola di patate

50 gr di uova intere

20 gr di tuorli

noce moscata Q.b.

sale Q.b.

Procedimento 

Lessiamo le patate in con la buccia in acqua  (io le ho pelate e cotte nel forno a vapore per 30 minuti)

Con l'aiuto dello schiacciapatate, schiacciamo le patate raccogliendole in una capiente ciotola. 

Aggiungiamo la noce moscata, la farina, la fecola, le uova, il sale e impastiamo velocemente con le mani finché sono ancora calde fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Tagliamo dei pezzi di impasto e formiamo dei filoncini, 

con l'aiuto di un tarocco tagliamo gli gnocchi e successivamente passiamoli uno alla volta nel riga gnocchi.  

Disponiamoli man mano su una teglia rivestita con un tappetino micro forato. 

Una volta fatti tutti gli gnocchi, o li cuociamo direttamente oppure potete fare come ho fatto io che li ho surgelati utilizzando l'abbattitore e la sua funzione SURGELAZIONE -> PASTA -> GNOCCHI.

Una volta surgelati mettiamoli nei sacchetti e riponiamoli in congelatore.

Quando ci serviranno abbiamo due modi per rigenerarli o metterli su una griglia forata e cuocerli 5 minuti nel forno a vapore e poi saltarli in padella con il sugo che preferiamo. 

Oppure ci basterà mettere a bollire dell'acqua salata e tuffare gli gnocchi dentro, quando verranno a galla saranno pronti per essere saltati in padella.

Questi come li ho conditi io con un semplice sugo delle polpette.

Spero che anche questa ricetta vi piaccia!

Alla prossima ricetta 

Francesco