Carissimi amici,
Bentornati nella mia cucina. Oggi condivido con voi un gelato semplice ma al tempo stesso golosissimo: Il gelato ai fichi. Questo frutto di stagione se preso nel momento giusto, sa regalarvi oltre al profumo intenso un gusto fresco e delizioso a cui difficilmente saprete resistere.
Volete provarlo con me? Seguitemi nella ricetta passo passo.
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Ingredienti:
467 gr di fichi puliti
340 gr di acqua
10 gr di succo di limone biologico
3 gr di farina di guar
70 gr di saccarosio
75 gr di destrosio
30 gr di maltodestrine
20 gr di inulina
Procedimento:
Pre-raffreddiamo l'abbattitore Life con l'apposita funzione.
La prima cosa da fare è preparare lo sciroppo; Nel boccale del bimby versiamo l'acqua impostiamo il tempo di 5 minuti e la temperatura a 90° e scaldiamo. Una volta raggiunta la temperatura versiamo dentro il saccarosio e il destrosio le maltodestrine e l'inulina e facciamo sciogliere 1 minuto a vel. 4
A questo punto versiamo lo sciroppo in un contenitore basso e mettiamolo in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME dopo 20 minuti lo sciroppo sarà freddo per cui togliamolo dall'abbattitore e versiamolo nuovamente nel boccale del bimby. Aggiungiamo adesso i fichi puliti, la farina di guar e il succo di limone e frulliamo il tutto 1 minuto vel. 5
mettiamo la miscela così ottenuta in abbattitore e abbattiamola utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME
Pre-raffreddiamo la gelatiera e dopo 5 minuti versiamo dentro il composto del gelato ai fichi con pale in movimento e mantechiamo il gelato
10 minuti prima che il gelato sia pronto pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione. Una volta pronto il gelato mettiamolo nel contenitore in polistirolo e passiamolo a stabilizzare in abbattitore con la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> ICECREAM -> SONDA AL CUORE e scaduto il tempo conserviamolo in congelatore almeno 2 ore prima di gustarlo.
PS: Quando dobbiamo servirlo accendiamo l'abbattitore Life e e impostiamo la funzione conservazione, impostiamo la temperatura a -12° e la ventilazione al 100% e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 20 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.
Il gelato è pronto
Spero vi piaccia!
Buona estate a tutti
e
alla prossima ricetta!
Ricetta liberamente tratta dal ricettario gelatiamo
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