Caserecce fredde con verdurine ed erbe aromatiche

Buongiorno  Amici, come state? spero bene, come vi raccontavo qualche post fa mi sono finalmente preso la macchina per la pasta La fattorina By Capo12 e con essa una serie di trafile tutte da provare come quella delle caserecce che vado a proporvi oggi. Questo tipo di pasta mi riporta un po' alla mia infanzia, a casa mia non mancavano mai, mia nonna le faceva sempre e poi le condiva con il ragù o con il sugo delle costine...una vera delizia!

Il condimento che ho scelto per queste caserecce è molto facile da fare, gustoso e sopratutto fresco, lo si può realizzare in anticipo ed è un' ottima variante al solito riso freddo che facciamo in estate. 

Spero che la ricetta sia di vostro gradimento...

Ingredienti:per 4 persone

400 gr di caserecce trafilate con la fattorina 

2 carote medie
1 zucchina grande 

150 gr di mozzarelline ciliegia

120 gr di piselli freschi o surgelati

4 rametti di timo

qualche foglia di prezzzemolo

Il succo di un limone

Olio Q.b.

sale e pepe Q.b.

un pizzico di bicarbonato

Procedimento:

Prepariamo le caserecce come spiego nel mio post Qui.

Pre-raffreddiamo l' abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione.

Tagliamo a cubetti la zucchine e le carote e tagliamo le mozzarelline in 4

Mettiamo a bollire una pentola l'acqua con un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di bicarbonato. Appena inizia a bollire lessiamo tutte le verdure insieme per 5 minuti 

e una volta cotte, abbattiamole  rapidamente in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURE -> PEZZI PICCOLI (questo passaggio bloccherà la cottura, l' evaporazione e l' ossidazione e manterrà le verdure del suo colore brillante e acceso)

 Mentre aspettiamo, tritiamo il prezzemolo e spremiamo il limone.

In una ciotola versiamo il succo del limone spremuto, il prezzemolo, le foglioline di timo, il sale e il pepe, aggiungiamo le verdure fredde,

uniamo le mozzarelline e mescoliamo.

 Mettiamo sul fuoco una pentola d' acqua saliamo e appena raggiunge il bollore lessiamo le caserecce per qualche minuto dal bollore. 

 Scoliamo la pasta e passiamola in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> PASTA -> PASTA SECCA 

Condiamoli con la salsa di verdure e mozzarella 

 Disponiamo le caserecce nei piatti e serviamo 

 Il piatto è pronto!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: questo bel primo piatto leggero e sfizioso richiede l'abbinamento ad un vino bianco semplice ed informale. In Veneto abbiamo tanti vini bianchi con queste caratteristiche; mi viene in mente ad esempio il:

- Lugana d.o.c.

cantine consigliate: Le Morette - Zenato - Ottella

Alla prossima ricetta

Buon appetito a tutti e buona Continuazione!

Francesco

Gelato ai fichi

Carissimi amici,

Bentornati nella mia cucina. Oggi condivido con voi un gelato semplice ma al tempo stesso golosissimo: Il gelato ai fichi. Questo frutto di stagione se preso nel momento giusto, sa regalarvi oltre al profumo intenso un gusto fresco e delizioso a cui difficilmente saprete resistere.

Volete provarlo con me? Seguitemi nella ricetta passo passo.

Vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove potrete trovare tanti appassionati come me e voi, per condividere e conoscere ricette alla portata di tutti!

Ingredienti:

467 gr di fichi puliti

340 gr di acqua

10 gr di succo di limone biologico

3 gr di farina di guar

70 gr di saccarosio

75 gr di destrosio

30 gr di maltodestrine

20 gr di inulina 

Procedimento:

Pre-raffreddiamo l'abbattitore Life con l'apposita funzione.

La prima cosa da fare è preparare lo sciroppo; Nel boccale del bimby versiamo l'acqua impostiamo il tempo di 5 minuti e la temperatura a 90° e scaldiamo. Una volta raggiunta la temperatura versiamo dentro il saccarosio e il destrosio le maltodestrine e l'inulina e facciamo sciogliere 1 minuto a vel. 4

A questo punto versiamo lo sciroppo in un contenitore basso e mettiamolo in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME dopo 20 minuti lo sciroppo sarà freddo per cui togliamolo dall'abbattitore e versiamolo nuovamente nel boccale del bimby. Aggiungiamo adesso i fichi puliti, la farina di guar e il succo di limone e frulliamo il tutto 1 minuto vel. 5

mettiamo la miscela così ottenuta in abbattitore e abbattiamola utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME 

Pre-raffreddiamo la gelatiera e dopo 5 minuti versiamo dentro il composto del gelato ai fichi  con pale in movimento e mantechiamo il gelato

10 minuti prima che il gelato sia pronto pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione. Una volta pronto il gelato mettiamolo nel contenitore in polistirolo e passiamolo a stabilizzare   in abbattitore con la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> ICECREAM -> SONDA AL CUORE e scaduto il tempo conserviamolo in congelatore almeno 2 ore prima di gustarlo.

PS: Quando dobbiamo servirlo accendiamo l'abbattitore Life e  e impostiamo la funzione conservazione, impostiamo la temperatura a -12° e la ventilazione al 100% e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 20 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Il gelato è pronto

Spero vi piaccia!

Buona estate a tutti 

e

alla prossima ricetta!

Ricetta liberamente tratta dal ricettario gelatiamo

Torta morbida alle pesche

Cari Amici della cucina degli Angeli buona vigilia di Ferragosto.

Oggi condivido con voi questa ricetta facilissima, e molto buona, che mi ha permesso di utilizzare delle pesche nettarine troppo mature per essere consumate in macedonia ed è fattibilissima da fare perchè si utilizzano tutti ingredienti che di solito abbiamo in casa.​ Veloce e gustosa, questa torta di pesche è adatta sia ad una sana colazione che a una splendida ed estiva merenda sopratutto se servita fredda. Provare per credere!Ho realizzato questa torta utilizzando un nuovo aiutante di cucina che ho comprato il KMulti Cook della kenwood ed ero curiosissimo di utilizzare l'accessorio Whisk tool ma voi potete come sempre realizzarla anche a mano, in un robot qualsiasi o nel bimby. Insomma non lasciatevi spaventare da tutti i miei accessori che ormai lo sapete che non resisto e quando ne trovo uno nuovo devo assolutamente prenderlo e usarlo.

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Ma veniamo alla ricetta di oggi!

Ingredienti: per una tortiera da 22 cm di diametro
200 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
un cucchiaino di vaniglia
3 uova grandi
150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
la buccia grattugiata di un limone
una bustina di lievito per dolci vanigliato
5 pesche nettarine 3 per l'impasto 2 per decorare
Menta fresca per decorare
Procedimento:
Versiamo nella ciotola del Kmulti munita di accessorio whisk tool il burro, lo zucchero e la vaniglia e montiamo 3 minuti velocità 7

Poi con macchina in movimento a vel. 8 per un minuto uniamo le uova, uno alla volta 

Poi aggiungiamo la farina, la fecola e il lievito setacciati un minuto vel. 8 poi uniamo la scorza di limone grattugiata

Scaduto il tempo apriamo il coperchio, aggiungiamo le 3 pesce tagliate a pezzetti e amalgamiamo a vel. 4 per 10 secondi

Poi imburriamo e infariniamo una tortiera (io ho usato lo staccante spray) e versiamo dentro il composto livellandolo bene

A questo punto tagliamo le restanti pesce a fette e disponiamole sul composto spolverizzandole con lo zucchero semolato

Inforniamo a forno caldo a 160 gradi ventilato per 50 minuti (fate la prova stecchino prima di sfornare se dovesse risultare ancora umida copritela con un foglio di carta stagnola e continuate la cottura per altri 10 minuti)

Una volta cotta, lasciatela 10 minuti a temperatura ambiente per far fuoriuscire l'umidità in eccesso 

e poi passatela in abbattitore pre-raffreddato usando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE -> SONDA AL CUORE 

La nostra torta morbida alle pesche è pronta!

Se volete un consiglio conservatela in frigorifero e servitela fredda sarà una vera delizia!

Ecco la fetta!

Alla prossima ricetta

Francesco 

Paccheri ai due pomodori con crema di ricotta aromatica e melanzane

Carissimi amici della cucina degli Angeli, bentrovati.

Quello che mi piace della stagione estiva sono gli ortaggi che ci regala e i magnifici colori che le verdure hanno,  mettono allegria in tavola e sopratutto voglia di mangiare anche se fa caldissimo.

Il piatto che vi presento oggi racchiude al suo interno tutta l'estate poiché troviamo pomodorini gialli e rossi, basilico, melanzane e ricotta fresca. Questo piatto è nato dopo aver comprato della ricotta misto pecora in un negoziato di prodotti tipici siciliani che c'è qui in provincia di Venezia, così vista la bontà l'ho usata per dare cremosità al piatto.

Vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove potrete trovare tanti appassionati come me e voi, per condividere e conoscere ricette alla portata di tutti!

Ma veniamo alla ricetta di oggi!

Ingredienti: per 4 persone

Un cestino di pomodorini gialli

Un cestino di pomodorini  rossi

1 spicchio d'aglio intero o polvere di aglio essiccato (io ho usato quest'ultimo)

200 gr di ricotta misto pecora

2 piccole melanzane

un mazzetto di basilico

sale e pepe Q.b.

Olio Extra vergine di oliva Q.b.

500 gr di paccheri trafilati al bronzo

Procedimento:

Per prima cosa laviamo i pomodorini, scoliamoli e tagliamoli a metà se sono piccoli, in 4 se sono più grandi. Aggiungiamo 4/5 foglioline di basilico spezzettato rigorosamente a mano.

Scaldiamo una padella, versiamo al suo interno un generoso giro d'olio e uniamo i pomodorini tagliati e facciamoli saltare quasi fino ad appassirsi

Tagliamo la melanzana a tocchetti, scaldiamo una padella, mettiamo all'interno le melanzane e infine irroriamo con un generoso giro d'olio extra vergine di oliva. Saltiamo le melanzana fino a che non siano cotte e dorate.

Mettiamo sul fuoco  una pentola capiente con l'acqua, saliamo e portiamo a bollore 

Prepariamo adesso la crema di ricotta: Versiamo nel bicchiere del minipimer metà dei pomodorini, aggiungiamo la ricotta, il basilico spezzettato, aggiustiamo di sale e pepe, e infine aggiungiamo a filo dell'olio e iniziamo a mixare fino a renderla liscia e setola.

Quando l'acqua bolle, versiamo dentro i paccheri e cuociamo il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso 18 minuti)

Scaduto il tempo di cottura con una schiumaruola preleviamo la pasta e aggiungiamola alla padella coi pomodorini, uniamo qualche cucchiaio d'acqua di cottura e infine aggiungiamo la crema di ricotta 

Amalgamiamo saltando la pasta con il condimento. e quando è ben amalgamata aggiungiamo le melanzane (teniamone qualcuna da parte per decorare) e il basilico

Sistemiamo la pasta nel piatto, aggiungiamo a finire qualche melanzana a cubetti, una fogliolina di basilico e serviamo.

Il piatto è pronto!

Spero vi piaccia!

Alla prossima ricetta!

Francesco