Carissimi amici della cucina degli Angeli,
oggi voglio condividere con voi una ricetta a mio avviso "SPAZIALE" il gelato al cioccolato.
oggi voglio condividere con voi una ricetta a mio avviso "SPAZIALE" il gelato al cioccolato.
Da molti definito un classico, dal gusto intramontabile che piace sopratutto a tutti. Un mio personale consiglio è quello di scegliete il cacao da utilizzare in funzione dei vostri gusti, in base a quanto lo preferite amaro selezionate un prodotto con la percentuale di cacao più o meno alta. Il segreto per ottenere un buon gelato artigianale è quello preparare la miscela il giorno prima.
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Eccovi la ricetta.
Ingredienti: per 1 kg di gelato
590 gr di latte intero Fresco
140 gr di panna al 35% di grassi
50 gr di tuorlo
145 gr di zucchero semolato (saccarosio)
50 gr di destrosio
80 gr di cacao amaro in polvere
2 gr di farina di semi di carrube
1 gr di farina di guar
Procedimento:
Nel boccale del bimby versiamo il latte il tuorlo e la panna impostiamo la temperatura a 90° e pastoriziamo per 10 minuti. 
Inseriamo al composto il mix di polveri miscelate tra loro
e mescoliamo 1 minuto velocità quattro.
Versare il composto in un contenitore basso e abbattere utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME -> SONDA AL CUORE.
Una volta abbattuto passiamolo in conservazione in frigorifero per almeno 6/12 ore.
Poco prima di mantecare mixiamo il composto con un minipimer
Versiamo la base gelato nella gelatiera pre-raffreddata e facciamo mantecare, dopodiché
togliamo il gelato dal cestello, mettiamolo in un contenitore apposito
e stabilizziamolo in abbattitore con la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> ICECREAM -> SONDA AL CUORE e scaduto il tempo conserviamolo in congelatore almeno 2 ore prima di gustarlo.
PS: Quando dobbiamo servirlo accendiamo l'abbattitore Life e e impostiamo la funzione conservazione, impostiamo la temperatura a -12° e la ventilazione al 100% e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 20 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.
Il gelato è pronto
io ho deciso di gustarmelo con una spettacolare brioche siciliana fatta naturalmente da me!
Buon gelato a tutti!
Francesco
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