Rotolo di frittata con zucchine, prosciutto e formaggio

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina.

Qualche giorno fa avevo voglia di fare un secondo piatto diverso, così ispirato da una ricetta postata dalla mia amica Antonella ho deciso di variare e di preparare il rotolo che vi propongo oggi.

Un rotolo di frittata al forno con prosciutto e formaggio è un secondo piatto diverso dal solito, particolare ma semplicissimo da preparare al tempo stesso.

Si tratta di una variante della classica frittata arricchita al suo interno da prosciutto e formaggio ma che può essere presentato in varianti diverse a seconda del gusto e delle situazioni. Ad esempio, per una variante vegetariana potete sostituire il prosciutto con delle verdure oppure utilizzare le tipologie di formaggio che più preferite in base al sapore più o meno intenso che volete dare al piatto.

Vediamo, quindi, insieme come preparare questo ottimo rotolo di frittata con prosciutto e formaggio.

Ingredienti:

2 /3 zucchine

4 uova intere

100 gr di formaggio grana 

2 cucchiai di latte 

sale e pepe Q.b.

Prosciutto cotto Q.b.

mozzarella grattugiata o scamorza a fette sottili

Procedimento:

Con la mandolina tagliamo le zucchine a julienne e facciamole insaporire in un tegame con un filo d'olio fino a farle appassire.

Accendiamo l'abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di pre-raffreddamento.

Una volta appassite le zucchine abbattiamole in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURE -> PEZZI PICCOLI

In una terrina sbattiamo le uova, il latte, il grana, sale e pepe. A questo punto aggiungiamo le zucchine fredde e mescoliamo

Versiamo il composto così ottenuto in padella e facciamolo cuocere a fiamma moderata onde evitare che si bruci sotto 

Una volta cotto, foderiamo il piano di lavoro con la pellicola alimentare, mettiamo sopra la frittata e farciamo con prosciutto e mozzarella 

A questo punto aiutandoci con le mani arrotoliamo prima il rotolo nella carta forno e infine chiudiamolo con la pellicola

Lasciamo intiepidire qualche minuto e poi passiamolo in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURE -> PEZZI GRANDI.

Una volta abbattuto conserviamolo in frigorifero fino al momento di servirlo.

PS: se vogliamo possiamo prima del servizio  intiepidirlo leggermente in forno qualche minuto, poi ci basterà affettarlo ed eccolo pronto!

Buon appetito a tutti!

Francesco 

Giardino di Fragole di Luca Montersino

Ciao a tutti amici, bentornati nella mia cucina. 

Oggi voglio proporvi un dolce davvero strepitoso del grande maestro Luca Montersino. In un' estate calda come questa, voglio condividere con voi la ricetta passo passo della torta giardino di fragole. Dopo averla sperimentata, ho rielaborato le dosi e messo in chiaro che misure di stampo usare, in particolare quella della mousse alle fragole, risultata eccessiva anche per due torte come quelle da me realizzate.

Un dolce che se pur elaborato e con molteplici passaggi vi darà grandi soddisfazioni, non solo per l' elegante aspetto estetico, ma per il suo gusto fresco e delicato.

Ultimo consiglio: non scoraggiatevi alla vista di questo dolce, ma osate, per migliorarvi in una continua sfida con voi stessi, in cucina come nella vita...

Vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove potrete trovare tanti appassionati come me e voi, per condividere e conoscere ricette alla portata di tutti!

Seguitemi nella preparazione.

Ingredienti: per due torte una rettangolare 24x20 e una rotonda del diametro di 22

Per la gelée di yogurt

1 kg di yogurt intero

280 gr di zucchero

30 gr di colla di pesce

115 gr di destrosio

1 gr di acido citrico in polvere (se non l' avete va benissimo succo di limone)

Per la mousse di fragole

500 gr di fragole già pulite dal picciolo

20 gr di colla di pesce

500 gr di panna fresca

250 gr di meringa Italiana

Per la bagna al limoncello:

225 gr di acqua

225 gr di zucchero liquido

45 gr di limoncello

Per la finitura:

1 pan di spagna rotondo da 22 cm

1 pan di spagna rettangolare 20X20

400 gr di fragole

granella di pistacchi Q.b.

100 gr di gelatina neutra

Procedimento:

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione.

Su un vassoio adagiamo un foglio di acetato e sistemiamo sopra l' anello in acciaio quadrato e quello rotondo precedentemente foderati con della pellicola alimentare ben tirata.

Disponiamo le fragole tagliate a rondelle spesse circa 1 cm  e passiamole in abbattitore  a surgelare utilizzando la funzione SURGELAZIONE -> FRUTTA -> PEZZI PICCOLI

Mentre aspettiamo prepariamo la gelée di yogurt: mettiamo a bagno la colla di pesce 10 minuti in acqua fredda. Scaldiamo in un pentolino una piccola parte di yogurt e appena la colla di pesce è pronta sciogliamola all' interno, 

poi uniamo lo zucchero semolato, il destrosio e l' acido citrico.

Uniamo a questo punto il resto dello yogurt freddo e mescoliamo bene con la frusta. Teniamo da parte

Prepariamo la mousse di fragole: mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. 

Mettiamo le fragole nel frullatore e frulliamo fino a ridurle in purea

In un pentolino scaldiamo una piccola parte di purea di fragole, sciogliamo dentro la colla di pesce ben strizzata

versiamo il tutto in una ciotola e uniamo la parte di purea di fragole fredda e, infine, la meringa italiana mescolando dal basso verso l' alto con una spatola

Nella ciotola del Kenwood montiamo la panna

e infine aggiungiamo a filo il composto di fragole, mescolando sempre delicatamente dal basso verso l' alto per non smontarla.

Prepariamo la bagna al limoncello: uniamo insieme tutti gli ingredienti e mescoliamo.

Andiamo a montare il dolce: Togliamo dall'ABBATTITORE  i due stampi con dentro le fragole che ormai sono ben surgelate. Con l' aiuto di un imbuto a pistone coliamo all' interno la gelèe di yogurt 

e passiamo nuovamente in ABBATTITORE  a surgelare per 30 minuti usando la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> PANNA COTTA invertendo le teglie a metà del tempo.

Una volta rassodato il primo composto, mettiamo la mousse di fragole in un sac-a-poche e disponiamone uno strato  in entrambi gli stampi

Livelliamo con una spatola senza sbavare il bordo

Tagliamo adesso il pan di spagna rettangolare a fettine e disponiamolo sopra la mousse

tagliandolo giusto a misura

stessa operazione facciamola tagliando il pan di spagna rotondo

Con l' aiuto di un pennello bagniamo il pan di spagna bene con la bagna al limoncello

disponiamo sopra un altro strato di mousse alle fragole e completiamo con un altro strato di pan di spagna inzuppato di limoncello

Riponiamo gli stampi così finiti in ABBATTITORE utilizzando la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> MOUSSE -> SONDA AL CUORE 

Finiamo il dolce: una volta surgelato questo dolce può essere conservato in freezer a -20°, all' occorrenza ci basterà tirarlo fuori dal freezer, capovolgerlo sul piatto da portata, staccare il quadro e il foglio di acetato, rifilare il bordo con un coltello affilato, gelatinare quando ancora il dolce è surgelato, quindi completare con una decorazione a piacere di fragole fresche e granella di pistacchi.

Fatto questo passiamo il dolce così finito in frigo a decongelare per almeno 8 ore.

Finalmente la torta giardino di fragole è pronta!

Spero vi piaccia!

Alla prossima ricetta 

Francesco

Confettura di susine Gocce d'oro

Buongiorno carissimi,

qualche giorno fa sono andato a trovare la mia amica Margherita e chiacchierando in giardino ammiravo il suo albero di gocce d'oro, così con la faccia tosta che mi ritrovo le ho chiesto a quanto me le vendeva al kg. Risultato me ne ha regalate un po e non potevo naturalmente non farci qualche vasetto di confettura  Con l'aiuto del mio Bimby mi sono messo all'opera e aiutato anche dal mio abbattitore di temperatura Life in meno di 2 ore ho avuto i vasetti pronti da mettere in dispensa. 

Per realizzarla  ho usato le dosi riportate sotto, partendo dal presupposto che le marmellate troppo dolci non mi piacciono. 

Ingredienti 

1100 gr di susine gocce d'oro 

300 gr di zucchero 

il succo di  1 limone 

Procedimento:

Mettiamo nel boccale le gocce d'oro pulite lavate e private del nocciolo e frulliamole 20 sec. vel.5 

poi aggiungiamo il succo di limone e lo zucchero.

Posizionare coperchio e adagiamo sopra il cestello del varoma  sopra  al posto del misurino e avviamo la ottura per  30-40 min./Varoma//vel. 1. 

Nel frattempo, prepariamo i  vasetti della bormioli con tappo a vite (250 ml ciascuno). Io li ho lavati e sterilizzati nel forno a vapore a 100° per 20  minuti.

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione.

Verifichiamo la cottura della confettura facendo la prova del piattino e versiamo nei vasetti ancora caldi. 

Chiudiamo immediatamente e rovesciamo i vasetti sottosopra. 

Inseriamoli all'interno dell'abbattitore Life e avviamo il programma automatico Abbattimento -> salse pomodoro Usare l'abbattitore per raffreddare velocemente la marmellata ci consente di bloccarne la sovracottura e avere il sottovuoto velocemente. Comodo no?

dopo  10 minuti riportiamo i vasetti nella loro posizione e facciamo finire  il ciclo.

Una volta raffreddati i vasetti conserviamo  la marmellata in luogo fresco, asciutto e pulito.

Ecco a voi la confettura  di susine gocce d'oro pronta per essere gustata!

Buona estate a tutti.

Alla prossima ricetta

Francesco