Carissimi Amici,
bentornati nella mia cucina, oggi voglio condividere con voi la realizzazione del limoncello grazie a due strumenti presenti nella mia cucina: il sottovuoto Chef's Cube di Vaqua e il Roner due validi strumenti che ho il piacere di pubblicizzare e vendere, se siete interessati contattatemi pure e sarò felice di spiegarveli e farveli conoscere.
In tanti anni, forse perché lo vedevo difficile da fare non mi sono mai cimentato nel farlo, poi ho scoperto che potevo farlo in meno di 2 ore e sporcando davvero pochissimo.
Il caso ha voluto che sono stato recentemente a Napoli con la mia amica Patrizia e ho comprato un bel po' di limoni, così ho preso la palla al balzo e mi sono messo all'opera. Beh che dirvi, è venuto talmente buono che se non sto attento lo finisco in men che non si dica!
Non mi credete? beh provate anche voi.
Vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette
Eccovi la ricetta.
160 gr di scorze di limone NON trattato
400 gr di alcool
520 gr di acqua
280 gr di zucchero
Procedimento
Laviamo molto bene i limoni e asciughiamoli.
Con un pelapatate peliamo solo la scorza, mi raccomando solo la parte gialla e tagliamola a pezzetti piccoli.
Se avete la macchina del sottovuoto a campana Chef's Cube di Vaqua versate dentro lo bucce di limone aggiunte l'alcool buongusto a 95° e condizionate sottovuoto usando la funzione conservazione liquidi
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Se non avete la possibilità di un sottovuoto a campana procedete come segue: mettete l’alcool e le scorze, chiudete in un barattolo di vetro e chiudete con il tappo.
Pre-riscaldiamo l'acqua in un contenitore apposito inserendo il Roner QKing di Vaqua e impostiamo la temperatura a 50°. Appena la temperatura viene raggiunta mettiamo dentro il sacchetto o il barattolo, e facciamo partire la cottura
Passate le 2 ore di cottura preleviamo il sacchetto e abbattiamolo in abbattitore
Finito il ciclo, Scoliamo le scorze e teniamole da parte, versiamo l’alcool in un boccale, uniamo lo zucchero e infine l’acqua.
Mescoliamo bene, fino a che lo zucchero snon si sia sciolto completamente.
Finita questa operazione versiamolo in una bottiglia e conserviamolo in freezer.
Le bucce che ho tenuto da parte non le ho buttate via bensì le ho messe su una teglia forata, ho impostato il mio abbattitore in funzione essiccazione a 50° per 5 ore e finito il ciclo le ho tolte e polverizzate così da avere una polvere di limoni naturale al 100% che mi servirà per aromatizzare i dolci, le carni ecc...
Provatela rimarrete esterrefatti da quanto è profumata!
Vi assicuro inoltre che i profumi di questo limoncello vi piaceranno a tal punto da farvi innamorare immediatamente!!
ATTENZIONE: QUESTO LIMONCELLO CREA DIPENDENZA!
Alla prossima ricetta!
Con affetto
Francesco
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