Limoncello in due ore con il sottovuoto chef's Cube e il Roner QKing di Vaqua

Carissimi Amici,

bentornati nella mia cucina, oggi voglio condividere con voi la realizzazione del limoncello grazie a due strumenti presenti nella mia cucina: il sottovuoto Chef's Cube di Vaqua e il Roner due validi strumenti che ho il piacere di pubblicizzare e vendere, se siete interessati contattatemi pure e sarò felice di spiegarveli  e farveli conoscere.  

In tanti anni, forse perché lo vedevo difficile da fare non mi sono mai cimentato nel farlo, poi  ho scoperto che potevo farlo in meno di 2 ore e sporcando davvero pochissimo.

Il caso ha voluto che sono stato recentemente a Napoli con la mia amica Patrizia e ho comprato un  bel po' di limoni, così ho preso la palla al balzo e mi sono messo all'opera. Beh che dirvi, è venuto talmente buono che se non sto attento lo finisco in men che non si dica!

Non mi credete? beh provate anche voi.

Vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette 

Eccovi la ricetta.

Ingredienti:
160 gr di scorze di limone NON trattato
400 gr di alcool
520 gr di acqua
280 gr di zucchero
Procedimento 
Laviamo molto bene i limoni e asciughiamoli.
Con un pelapatate peliamo solo la scorza, mi raccomando solo la parte gialla e tagliamola a pezzetti piccoli.

Se avete la macchina del sottovuoto a campana Chef's Cube di Vaqua versate dentro lo bucce di limone aggiunte l'alcool buongusto a 95° e condizionate sottovuoto usando la funzione conservazione liquidi

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Se non avete la possibilità di un sottovuoto a campana procedete come segue: mettete l’alcool e  le scorze, chiudete in un barattolo di vetro e chiudete con il tappo.

Pre-riscaldiamo l'acqua in un contenitore apposito inserendo il Roner QKing di Vaqua e impostiamo la temperatura a 50°. Appena la temperatura viene raggiunta mettiamo dentro il sacchetto o il barattolo, e facciamo partire la cottura 

Passate le 2 ore di cottura preleviamo il sacchetto e abbattiamolo in abbattitore 

Finito il ciclo, Scoliamo le scorze e teniamole da parte, versiamo l’alcool in un boccale, uniamo lo zucchero e infine l’acqua.

Mescoliamo bene, fino a che lo zucchero snon si sia sciolto completamente.

Finita questa operazione versiamolo in una bottiglia e conserviamolo in freezer.

Le bucce che ho tenuto da parte non le ho buttate via bensì le ho messe su una teglia forata, ho impostato il mio abbattitore in funzione essiccazione a 50° per 5 ore e finito il ciclo le ho tolte e polverizzate così da avere una polvere di limoni naturale al 100% che mi servirà per aromatizzare i dolci, le carni ecc...

Provatela rimarrete esterrefatti da quanto è profumata!

Vi assicuro inoltre che i profumi di questo limoncello vi piaceranno a tal punto da farvi  innamorare immediatamente!!

ATTENZIONE: QUESTO LIMONCELLO CREA DIPENDENZA!

Alla prossima ricetta!

Con affetto 

Francesco 

Pan di Spagna Veloce

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina degli Angeli.

Oggi avevo voglia di fare una torta alle fragole ma avevo poco tempo per cui ho optato per fare un pan di Spagna veloce. Per realizzare questo pan di Spagna ho utilizzato il bimby e  in men che non si dica ho realizzato un Pan di Spagna di tutto rispetto che non ha nulla da invidiare a quello comprato o fatto nella planetaria finchè non diventano bianche e spumose... Questo pan di Spagna è veramente velocissimo!!! provare per credere!

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Ingredienti: per una teglia da 26 cm  

2 uova intere
100 gr. di zucchero
75 gr. di farina 00
25 gr. di maizena
essenza di limone
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito x dolci
2 cucchiai di acqua bollente

Per la farcitura:

200 gr di mascarpone

200 gr di panna semi montata 

60 gr di zucchero a velo

1 foglio di colla di pesce pane degli angeli

500 gr di Fragole fresche

sciroppo di zucchero Q.b.

Limoncello Q.b.

Procedimento: 

Accendiamo il fornoo 180° poi abbassate a 160° Mettiamo nel boccale tutti gli ingredienti e amalgamiamo 1 min. a vel. 7, nel frattempo imburriamo e infariniamo bene una teglia da 24 (io ho usato lo stampo furbo quello da crostata). Versiamo dentro l'impasto del pan di spagna e inforniamo 30 min. abbassando la temperatura a 160°. 

10 minuti prima della fine della cottura accendiamo l'abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di pre.-raffreddamento.

Sforniamo il pan di Spagna e passiamolo in abbattitore con la funzione ABBATTIMENTO-> DOLCI -> TORTE -> SONDA AL CUORE. 

Ecco in men che non si dica un pan di spagna veloce buono e profumatissimo!!! 

Per farcirlo ho semi montato la panna con lo zucchero, ho aggiunto il mascarpone a temperatura ambiente e ho amalgamato il tutto, poi ho messo a bagno la colla di pesce e dopo 10 minuti l'ho strizzata. Ho scaldato una piccola parte di crema, ho aggiunto la gelatina e l'ho fatta sciogliere e poi l'ho amalgamata al composto.

Ho bagnato il pan di Spagna con uno sciroppo di acqua, zucchero e limoncello, poi ho messo la crema e infine le fragole disposte bene sopra. Poi ho passato la torta così finita in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE E A CICLO CONCLUSO HO SERVITO

Ps: naturalmente le mie sono dosi per un pan di spagna che non dev'essere tagliato e farcito...nel caso dobbiate farne uno farcito moltiplicate le dosi per 2 e usate uno stampo da 26... 

 Alla prossima ricetta 

Francesco

Come sfilettare un' orata

Carissimi Amici, quest' oggi ho deciso di fare un tutorial di come si sfiletta un pesce. Bene o male togliere le pinne e le squame o eviscerarlo è una cosa che di solito la facciamo fare al pescivendolo ma se invece vogliamo sfilettarlo? E' più semplice di quello che credete, ed è possibile con un' operazione delicata. Inoltre, questa fase della preparazione prevede anche la spellatura che va eseguita con molta attenzione. Infatti i filetti di pesce dopo questi trattamenti, sono pronti per il consumo e si devono presentare con la carne perfettamente pulita e priva di pelle o scoria.

La sfilettatura si può fare con diversi sistemi. Ma vediamo nel dettaglio come fare. Io vi illustro le operazioni base passo dopo passo; seguitele con attenzione.

Ingredienti: per 2 persone
1 Orata
Procedimento: per ricavare due filetti

Posiamo il pesce sul tagliere con la coda alla vostra sinistra.

Con il coltello da sfiletto (io ne ho usato uno in ceramica) incidiamo in profondità il dorso lungo la lisca, partendo dalla coda.

Procedendo sempre nella stessa direzione, passiamo il coltello dalla parte opposta quella della pancia sempre partendo dalla coda e seguendo il taglio del dorso, (rimanete sempre con il coltello ben aderente alla lisca per non intaccare la carne).

Stacchiamo il filetto dalla lisca, poi tagliamolo con un taglio netto in prossimità della testa.

Si staccherà così il primo filetto. Voltiamo il pesce e stacchiamo l' altro filetto seguendo le stesse operazioni sopra descritte.

Con una pinzetta asportiamo le eventuali spinette rimaste, poi, mettiamo il filetto con la pelle sul tagliere, penetriamo tra questa e la polpa e tenendo il lembo della pelle con la mano sistra facciamo scivolare il coltello in maniera obliqua fino alla fine.

I nostri filetti sono pronti per essere usati! a domani con la ricetta!

Se amiamo mangiare il pesce crudo per fare sushi o saschimi bisogna tenere presente:

COME BONIFICARE IL PESCE CRUDO CON LA CONGELAZIONE IN PROPRIO.

DATA NOTIZIA: 23/09/2012

In seguito al grande interesse suscitato dal tema del pesce crudo e dal convegno che "Italia a Tavola" ha organizzato recentemente a Milano in collaborazione con il Consorzio Cuochi di Lombardia e Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi), riportiamo qui di seguito un documento tecnico di Giovanni Pietro Pirola, direttore del servizio di Igiene veterinaria della Asl Milano. Si tratta di una serie di norme per la sicurezza alimentare nell'ambito della ristorazione sia pubblica che privata. Un vademecum per evitare che i prodotti alimentari freschi diventino portatori verso l'uomo di parassiti come Anisakis o Opisthorchis.

Ristorazione pubblica e privata

La "congelazione in proprio" è un'attività consentita, ma occorre verificare:

l'eventuale esplicita esclusione dell'attività di congelazione in proprio, negli atti autorizzativi pregressi in possesso all'attività e rilasciato da parte della competente Uoian - Unità operativa igiene degli alimenti e della nutrizione (tali esclusioni risulta siano peraltro estremamente rare);
in caso contrario (cioè se non vige un divieto esplicito) l'attività di congelazione in proprio deve considerarsi potenzialmente consentita;
in tal caso tuttavia, l'attività di congelazione in proprio eventualmente esercitata dovrà essere esplicitamente descritta nel Piano di A. in essere;

La procedura descritta nel Piano di Autocontrollo e posta in atto per congelare i prodotti può ritenersi corretta se:

1) è identificata un apparecchiatura specifica in buone condizioni di efficienza e CHE ARRIVI AGEVOLMENTE AD OPERARE AD ALMENO -20/-30°C)

Vi state chiedendo come è possibile fare tutto questo in casa propria e in tutta sicurezza?
beh con l'abbattitore di temperatura Life di Coldline... naturalmente!!! 

Se volete maggiori informazioni sull'abbattitore di temperatura Life di Coldline o volete acquistarlo, vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette 

Buona giornata a tutti!

Francesco

Pancake semplici e veloci

Buongiorno a tutti e bentornati nella mia cucina,

domenica scorsa, in occasione che c'erano i miei cugini ospiti da me ho preparato i pancake un dolce tipico americano che viene tradizionalmente servito a colazione e accompagnato con miele, sciroppo d'acero, frutta fresca o marmellata. Facili e veloci da realizzare, i pancake sono perfetti per una ricca colazione o un brunch con gli amici.

La ricetta che vado a proporvi per preparare i pancake è facile e velocee da realizzare. Basta infatti mettere gli ingredienti in un frullatore (io ho usato il bimby) far riposare l'impasto e cuocere in padella per qualche minuto la pastella e il dolce è subito pronto per essere servito ben caldo.

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Ma veniamo alla ricetta!!!

Ingredienti per 12/18 pezzi

50 gr di burro

300 gr di latte

2 uova

30 gr di zucchero 

200 gr di farina 00

8 gr di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale

cannella in polvere (facoltativo)

Procedimento:

Mettiamo nel boccale del bimby il burro e sciogliamolo 2 minuti 70° vel. 1

Aggiungiamo il latte, le due uova, lo zucchero, la farina 00, il lievito e il sale e mescoliamo 10 sec. vel. 5

Imburriamo un padellino antiaderente. Versiamo il composto a piccole dosi così da ottenere i pancake della misura desiderata e cuocere 1/2 minuti o finche le bollicine sulla superficie iniziano a colorare.

Giriamo I pancake con una paletta e cuociamoli per un altro minuto.

Sistemiamo I pancake su un piatto e serviamoli caldi accompagnati da sciroppo d'acero, miele, frutta fresca, nutella, marmellata all'arancia e chi più ne ha più ne metta!

Buon inizio di giornata a tutti!

Alla prossima ricetta!

Francesco 

La crescia Pasquale buon primo maggio a tutti

Carissimi amici, oggi è il 1 Maggio e ho pensato di fare qualcosa di sfizioso per cui voglio condividere con Voi un pane tipico di tutte la regione  Marche, ogni paese di quella regione ha una sua ricetta ma, essendo un pane antico, di origine contadina è arricchito dalla presenza di formaggio nell' impasto, in origine era prodotto, in occasione delle festività pasquali e visto che il periodo è passato da poco  perchè non rifarlo? 

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Ma veniamo alla ricetta!!!

Ingredienti: per 8 persone teglia da 26 cm di diametro 

Per il lievitino: 

5 gr di lievito di birra fresco 

100 gr di latte a temperatura ambiente 

10 gr di zucchero 

Per l' impasto: 

500 gr di farina 00 

5 gr di malto o miele 

75 gr di olio EVO 

100 gr di burro 

7 gr di sale 1

5 gr di zucchero 

5 uova (300 gr circa) 

250 gr di grana grattugiato o pecorino romano o altro formaggio saporito stagionato 

Procedimento:

Nel boccale inseriamo il formaggio tagliato a tocchetti e tritiamo 10 sec. vel. 10 togliamolo e mettiamolo da parte.

Senza lavare il boccale versiamo dentro gli ingredienti per il lievitino e amalgamiamo 30 sec. 37° vel. 3, e facciamo lievitare 20 minuti dentro al boccale con il coperchio e il misurino inserito.

Passati i 20 minuti di riposo del lievitino procediamo con l' impasto, aggiungiamo nel boccale tutti gli ingredienti per l' impasto e impastiamo 10 min. vel. spiga, dopo apriamo il boccale, aggiungiamo il formaggio grattugiato e impastiamo per altri 5 minuti sempre a vel. spiga. Vedrete alla fine della lavorazione che l' impasto si staccherà dalle pareti del boccale. La pasta risulterà simile alla pasta del babà. Lasciamo riposare l' impasto nel boccale per 10 minuti.

Ungiamo leggermente uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e posizioniamo all' interno l' impasto. 

Mettiamo in abbattitore usando la funzione lievitazione immediata per 4 ore.

Quando mancano 30 minuti allo scadere della lievitazione, togliamo lo stampo dal forno e lasciamolo a temperatura ambiente, accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 175°.

Inforniamo la crescia e cuociamo per 45 minuti avendo l' accortezza passati i primi 20 di coprirla con due fogli di alluminio per evitare che si colori troppo in cottura.

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life utilizzando l'apposita funzione.

Sforniamo e lasciamo raffreddare  a temperatura ambiente 10 minuti per far fuoriuscire l'umidità in eccesso, poi sformiamolo sulla griglia 

 

e abbattiamolo utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> PANE -> FOCACCIA -> SONDA AL CUORE  una volta abbattuta conserviamola e serviamola a temperatura ambiente.

PS: se volete potete surgelare gia a fette utilizzando la funzione SURGELAZIONE -> PANE -> FOCACCIA -> SONDA AL CUORE inserendo quest'ultima in una fetta tagliata un po più spessa. Una volta surgelata inseriamola nei sacchetti gelo oppure mettiamola sottovuoto con il programma morbidi del sottovuoto Chef's Cube di Vaqua e conserviamola in freezer e sarà perfetta una volta decongelata.

Beh che dirvi ancora?

non vi resta che provarlo e...

Buon 1° Maggio  a tutti!!

Francesco