Panini morbidi all' uvetta e cacao

Ciao a tutti amici, come state? oggi voglio condividere con voi tutti una ricetta per la colazione del mattino, i panini morbidi con uvetta e cacao. Sono ottimi appena sfornati, ma se abbattuti correttamente sono buoni per giorni e a renderli ancor più speciali ci pensa la glassa che li ricopre, molto simile a quella della colomba. Visto che siamo in periodo pasquale perché  non pensare a questi piccoli bocconcini per rendere speciali le nostre colazioni?

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Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per 23 pezzi circa

450 gr di farina 00

60 gr di pasta madre

2 gr di lievito di birra secco

50 gr di cacao amaro

250 gr di latte fresco intero

7 gr di sale

30 gr di miele millefiori

30 gr di zucchero

65 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di uvetta sultanina ammollata 10 minuti in acqua tiepida  e strizzata

Per la glassa:

70 gr di zucchero semolato

70 gr di mandorle

4o gr di albume

Per la finitura:

Zucchero in granella Q.b.

zucchero a velo Q.b.

Procedimento:

Accendiamo l'abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di lievitazione immediata a 28° per 2:30 ore

Montiamo nel KCC il gancio a spirale. Versiamo nella ciotola la farina e la pasta madre, azioniamo la macchina a Vel. 1 per 5 minuti. e versiamo a filo il latte.

Aggiungiamo adesso il cacao. il lievito secco, il miele, lo zucchero, il burro e il sale. Impastiamo 6 minuti a velocità 2

Uniamo adesso l' uvetta ben strizzata e continuiamo ad impastare a velocità minima per 1 minuto (giusto i tempo da farla incorporare).

Rovesciamo l' impasto sul tavolo, lavoriamolo qualche minuto , diamogli la forma di una sfera, adagiamolo in una ciotola 

e passiamolo in  abbattitore a lievitare 2 ore usando la funzione di lievitazione immediata  a 28°

passato il tempo della prima lievitazione togliamo l' impasto dal fresco e dividiamolo in pezzi da 50 gr ciascuno

Formiamo delle palline e sistemiamole in una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.

passiamole in   abbattitore a lievitare 3 ore usando la funzione di lievitazione immediata  a 28°

Prepariamo la glassa; mettiamo in un cutter lo zucchero e le mandorle fino ad ottenere un composto fine

aggiungiamo l' albume e mescoliamo fino ad ottenere un composto cremoso.

Quando mancano 20 minuti alla fine della lievitazione accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200° e una volta finita la lievitazione, versiamo un cucchiaino di glassa al centro delle palline, ricopriamole con la granella di zucchero e cuociamole in forno a 200° per 15 minuti.

10 minuti prima della fine della cottura accendiamo l'abbattitore Life e impostiamo a funzione di pre-raffreddamento.

Sforniamo e abbattiamole in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> PANE -> PANETTI CON SONDA AL CUORE.

I bocconcini così ABBATTUTI conserveranno tutta la loro morbidezza per giorni, e saranno pronti per  essere serviti per la colazione del mattino.

 Che ne dite? vi piacciono? 

Alla prossima ricetta

Francesco

Uova alla bella Rosina

Carissimi amici... a breve è Pasqua e le uova la fanno da padrone sopratutto per il lunedì dell' Angelo dove tutti bene o male si accingono a prepararsi per andare a fare il classico pic-nic, ecco perchè oggi ho voluto provare a fare queste uova, per essere pronto quel giorno e stupire i miei amici... La mia amica Ornella per il mio compleanno mi ha regalato un simpaticissimo cuoci uova per microonde così ho voluto subito provarlo per cuocere queste uova...

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Ma veniamo alla ricetta!!!

Ingredienti: 

2 rossi d'uovo freschissimi 

Il succo di un limone spremuto (circa 10 gr) 

250 gr di olio di semi di girasole 

1 pizzico di sale 

6 uova freschissime 

  Procedimento: 

La prima cosa da fare è quella di cuocere le uova e farle sode, io ho usato questo bellissimo cuoci uova per microonde e le ho cotte 10 min. nel micro alla massima temp. Nel caso non abbiate questo cuoci uova vedremo dopo come rimediare. Appoggiamo una brocca sul coperchio del bimby chiuso, schiacciamo il tasto bilancia e pesiamo l'olio. Teniamo da parte. Nel bocccale pulito versiamo i rossi d'uovo, il succo di limone e un pizzico di sale, chiudiamo il coperchio ed emulsioniamo con il misurino inserito 30 sec. vel.7. Versiamo sul coperchio l'olio e facciamolo scendere a filo 3 min. vel. 4, togliamo la maionese dal boccale e mettiamola in frigo fino a quando non ci servirà. Adesso se non avete il cuoci uova procedete come segue: laviamo il boccale e inseriamo 800 gr di acqua, sistemiamo le uova nel cestello, lo inseriamo dentro al boccale e cuociamo 20 min. temp. veroma vel. 2, a fine cottura agganciamo il cestello con la spatola e passiamo le uova sotto l'acqua corrente fredda. Sgusciamo le uova e le tagliamo in senso verticale. Asciughiamo bene il boccale e inseriamo dentro i rossi d'uovo sodo che avremmo tolto delicatamente con l'aiuto di un cucchiaino e frulliamo 30 sec. vel. 4 Disponiamo sul tagliere gli albumi svuotati e riempiamo con un sac-a-poche le cavità di ogni metà di uovo. Inseriamo i rossi d'uovo dentro allo schiacciapatate e spremiamoli su un piatto per ottenere il tipico effetto decorativo di questo piatto. Cospargiamo con l'aiuto di un cucchiaino il rosso d'uovo sulle uova ripiene di maionese, disponiamole su un bel piatto da portata decoriamo con qualche foglia di prezzemolo fresco e passiamo in frigo per almeno 30 min. o fino al momento di servirle... 

 Le uova alla bella Rosina sono pronte!!!

Vi auguro Buon pranzo!! 

Con affetto Francesco

La torta pasqualina

Eccoci qui questa mattina finalmente con la torta pasqualina Qualche giorno fa mi è stato chiesto se la pubblicavo e visto che questa torta è talmente buona da poter essere mangiata quando se ne ha voglia, mi son deciso a rifarla e a postarla, accontentando così chi me la chiesta.

Preparare in casa la torta pasqualina richiede tempo e pazienza, oltre che una certa dimestichezza a stendere la sfoglia in modo sottile, per i più pigri si può avere un risultato altrettanto strepitoso usando al posto della sfoglia indicata nella ricetta, della pasta sfoglia.... 

Ingredienti: per una tortiera da 22 cm 

Per la pasta 

300 gr di farina 00 

150 gr di acqua 

50 gr di olio EVO 

6 gr di sale 

Per la farcia 

600 gr di erbette miste surgelate 

300 gr di ricotta 

1 scalogno 

6 uova 

30 gr di pangrattato 

50 gr di grana grattugiato 

100 gr di panna fresca maggiorana Q.b. 

a piacere sale e pepe Q.b. 

20 gr di olio EVO 

Procedimento: Togliamo le erbette dal freezer e lasciamole a temperatura ambiente circa 10 min. La prima cosa da fare visto che necessiterà di un riposo di circa 1 oretta è la pasta, perciò inseriamo nel boccale del bimby prima i liquidi poi la farina e per ultimo il sale e impastiamo 3 min. vel. spiga, l'impasto risulterà malneabile e morbido, lo togliamo dal boccale lo lavoriamo qualche minuto con le mani dandogli la forma di una palla, lo avvolgiamo con della pellicola per alimenti e passiamo in frigo a riposare. 

Senza lavare il boccale mettiamo dentro lo scalogno e tritiamo 3 sec. vel. 7 aggiungiamo l'olio e soffriggiamo 3 min. 100° vel. 1 antiorario, aggiungiamo le erbette e cuociamo 10 min. temp. varoma vel. 1 antiorario e 10 min. temp. varoma vel. soft antiorario. Togliamole dal boccale e lasciamole raffreddare in un piatto mescolandole spesso. Nuovamente senza lavare il boccale mettiamo la ricotta e frulliamo 20 sec. vel. 4, aggiungiamo 30 gr formaggio, il pangrattato, 2 uova, la panna e amalgamiamo il tutto 10 sec. vel. 4 antiorario.Uniamo le erbette e la maggiorana e amalgamiamo 20 sec. vel. 3 antiorario Teniamo la farcia nel boccale. Accendiamo il forno a 200° Togliamo la pasta dal frigo saranno circa 500 gr e la dividiamo in 4 parti uguali di circa 125 gr, infariniamo bene il piano di lavoro e stendiamo il primo panetto in una sfoglia sottilissima di un diametro più grande dello stampo,

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spennelliamo con dell'olio d'oliva, stendiamo anche la seconda sfoglia e la adagiamo sopra alla prima.

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Imburriamo e infariniamo lo stampo e aiutandoci con il mattarello sistemiamo la sfoglia nello stampo lasciandola debordare.

Distribuiamo il mix di erbette e ricotta sul fondo e formiamo con l'aiuto di un cucchiaio 4 fossette; rompiamo un uovo in ognuna e spolveriamo con il parmigiano rimasto.

Stendiamo i restanti panetti di sfoglia come i precedenti, tagliamoli con una rotella tagliapasta della circonferenza giusta per coprire lo stampo e sigilliamo i bordi facendo aderire la sfoglia sottostante.

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Con l'avanzo di pasta formiamo un cordone e decoriamo la nostra torta. Inforniamo a forno caldo a 200°  per 1 ora, sforniamo e lasciamo intiepidire. 

Questa torta può essere servita tiepida o fredda io sinceramente la preferisco a temperatura ambiente!!

La torta è pronta!!! 

Buon appetito a tutti Francesco

Panini Colombine per il pranzo di Pasqua

Carissimi amici,

oggi voglio condividere con voi dei deliziosissimi panini che ho realizzato in un "incontriamoci in cucina" sul mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette 

I panini colombina  sono una simpatica idea da servire come pane da portare sulla tavola di Pasqua, o si possono anche utilizzare come segnaposto originale accompagnati magari da un  cartellino legato al collo con il nome dei nostri ospiti. L' impasto è facilissimo da realizzare sia a mano che con l'impastatrice io ho usato il nuovo KENWOOD COOKING CHEF, seguite la ricetta passo passo e sarà semplicissimo realizzarle! Guardate come sono carine queste colombine di pane! Si preparano in poche mosse, e grazie all'abbattitore di temperatura possono essere preparati con largo anticipo.

Realizzarle sarà un gioco da ragazzi.

Seguitemi nel passo passo.
Ingredienti:

360 gr farina Manitoba
140 gr Farina 00

13 gr di lievito di birra fresco
1 Uovo intero
250 gr di latte
50 gr di  burro a temperatura ambiente
50 gr di zucchero
12 gSale
Latte per spruzzare prima della cottura

Per decorare:

per gli occhi chiodi di garofano Q.b.

per il becco Semi di zucca Q.b
Procedimento:

Montiamo il gancio impastatore nel KCC e versiamo dentro la farina, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato, e iniziamo ad impastare a velocità minima versando a filo il latte. 

Poi aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto e impastiamo per 10 minuti, infine aggiungiamo il burro a temperatura ambiente  insieme al sale e facciamo incorporare per altri 5 minuti o fino a che non otteniamo un composto ben incordato. 

Depositiamo l'impasto sul piano di lavoro, lavoriamolo con le mani qualche minuto, diamogli due pieghe e formiamo una sfera.

Adagiamo l'impasto nella ciotola della planetaria e passiamolo a lievitare in abbattitore usando la funzione di LIEVITAZIONE IMMEDIATA a 28° per due ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, procediamo con la pezzatura. 

Per ogni colombina ci serviranno 90 g di impasto così suddivisi: 75 g per il corpo e 15 g per la testa.  Una volta fatte le pezzature depositiamole sul piano e copriamole con la pellicola per evitare che si secchino in superficie.

Andiamo a realizzare le colombine. Per il corpo: formate un cordoncino di circa 20 cm. Schiacciamo un’estremità (la coda) e facciamo un nodo semplice che terminerà col “collo” della colombina. 

Fate una pallina per la testa. posizioniamo la testa spennellando la base con un po d'acqua così da far aderire bene. 

Sistemiamo le colombine su una teglia rivestita di carta da forno 

e poniamole  di nuovo a lievitare in abbattitore usando la funzione di LIEVITAZIONE IMMEDIATA a 28° per 90 minuti. 

Accendiamo il forno a 180 °C ventilato inserendo all'interno la Piastra Vulcan  e portiamo a temperatura. Una volta lievitate, 

adagiamo le colombine sulla Piastra Vulcan e prima di infornare, spruzziamo con uno spruzzino dove all'interno avremmo messo del latte 

e cuociamo per circa 20 minuti fino a doratura. 

10 minuti prima della fine della cottura pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura con l'apposita funzione. 

ADESSO ABBIAMO DUE OPZIONI: o sforniamo  le colombine, le lasciamole 5 minuti a temperatura ambiente per far fuoriuscire l'umidità in eccesso, e infine le abbattiamo utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> PANE -> PANETTI -> SONDA AL CUORE e le conserviamo fino al momento di servirle, 

oppure volendo, possiamo  prepararle in anticipo e surgelarle utilizzando la funzione SURGELAZIONE -> PANE -> PANETTI -> SONDA AL CUORE e riporle in freezer. Quando ci serviranno ci basterà tirarle fuori 30 minuti prima, depositarle su una griglia e farli decongelare.

Se invece vogliamo servirle calde, inseriamo in forno la piastra Vulcan e impostiamo la funzione ventilata e la temperatura a 120° e mettiamo sopra a piastra fredda le colombine surgelate e facciamole decongelare 15/20 minuti.

Le colombine sono pronte!

Spero vi piacciano!

Alla prossima ricetta 

Francesco