Tarte di ricotta e nocciole del piemonte IGP

Carissimi Amici, la primavera è ormai è arrivata e visto anche il freddo e la pioggia ci stanno lasciando direi che è prossimo la primavera. Le temperature sono ancora miti  e questa è un' ottima scusa per accendere nuovamente il forno per sfornare dolci voluttuosi e delicati come quello che vado a proporvi oggi.

Cioccolato e nocciole sono un connubio intramontabile e seducente che esalta qualsiasi tipo di dolce e stupisce anche i palati più esigenti, non credete anche voi? Partendo da delle nocciole che mi ha regalato il mio amico Alberto e sua moglie Antonella ho deciso di fare questo dolce che sono sicuro piacerà tanto anche a voi

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per uno stampo rettangolare 36x12

150 gr di farina 00

100 gr di burro

50 gr di cacao amaro

2 uova

40 gr di zucchero

250 gr di ricotta piemontese

120 gr di nocciole piemontesi tostate IGP

100 gr di zucchero semolato

1 tuorlo

1 dl di panna fresca

20 gr di cioccolato fondente

un pizzico di sale

Procedimento:

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione.

Versiamo nel boccale del bimby 40 gr di zucchero semolato e polverizziamo 10 sec. vel. 10

Uniamo la farina, il cacao e un pizzico di sale e mescoliamo 10 sec. vel. 5

Aggiungiamo il burro freddo da frigo  e impastiamo 10 sec. vel. 5 

Poi aggiungiamo l' uovo e impastiamo velocemente 30 sec. vel. 6

Rovesciamo l' impasto sul tavolo, lavoriamolo qualche minuto con le mani, diamogli la forma di una palla, appiattiamola leggermente, avvolgiamola nella pellicola per alimenti 

e passiamola in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> FROLLA 

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 150°

Senza lavare il boccale versiamo dentro 50 gr di zucchero e le nocciole e polverizziamo 10 sec. Vel. 8 raccogliamo il trito con la spatola e polverizziamo nuovamente altri 10 sec. Vel. 5

Aggiungiamo adesso la ricotta, la panna, i restanti 50 gr di zucchero, l' uovo e il tuorlo e amalgamiamo 20 sec. Vel. 4

Riprendiamo l' impasto dal fresco e stendiamolo sul piano infarinato in una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 3 mm. imburriamo leggermente lo stampo 

e foderiamolo con la frolla appena stesa facendo aderire l' impasto bene ai bordi, infine togliamo la pasta in eccesso e pareggiamo il bordo.

Bucherelliamo il fondo coi rebbi di una forchetta.

Versiamo la farcia sulla base di frolla

Inforniamo la tarte nella parte bassa del forno a 150° per 40/50 minuti.

una volta sfornata abbattiamola in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE. Poi una volta ABBATTUTA  passiamola in frigo. Al momento di servire, decoriamola con il cioccolato fuso e le nocciole rimaste spezzettate.

Il dolce è pronto!

Spero vi piaccia!

Ps: se volete potete surgelare questa tarte in ABBATTITORE  usando la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> TORTE e conservarla in freezer a -18°. All' occorrenza vi basterà tirarla fuori dal freezer e decongelarla in abbattitore  usando la funzione decongelamento -> dolci -> torte.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: è sempre difficile fare accostamenti con il vino a dolci a base cacao o cioccolato; oggi vi voglio proporre un abbinamento particolare in quanto il vino in oggetto è un vino secco o quasi; mi riferisco alla:

- Vernaccia di Oristano d.o.c.

cantine consigliate: Contini - Puddu

Buona giornata a tutti!

Francesco

Piccole crocchette al radicchio

Ciao a tutti amici, come state? il freddo persiste e con lui i suoi  frutti. Il radicchio è uno di quelli, ma purtroppo non l' ho ancora trovato sul mercato così per fare queste buonissime crocchette che vado a proporvi oggi ho deciso di usare quello tondo, non so se ho fatto bene o male ma quello che posso dirvi è che sono venute molto ma molto buone! Non ci credete? beh allora dovete assolutamente provarle.

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 20 crocchette circa

400 gr di radicchio rosso

70 gr di grana padano grattugiato

100 gr di prosciutto cotto

2 uova intere

70 gr di pangrattato

Farina 00 Q.b.

sale e pepe Q.b.

Per la besciamella

2 dl di latte

50 gr di farina 00

20 gr di burro

1 tuorlo

Procedimento:

Pre-raffreddiamo l' abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione

Prepariamo la  besciamella; versiamo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e cuociamo 6 minuti 90° vel. 4

Una volta pronta la besciamella passiamola ad abbattere in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> SALSE -> POMODORO  per 15 minuti avendo
l' accortezza di coprire la superficie con un foglio di pellicola a contatto, questo per evitare che si formi la pellicina sopra.

Mettiamo a bollire una pentola di acqua. Tagliamo il radicchio in quarti e appena l' acqua bolle versiamo dentro il radicchio e sbollentiamolo qualche minuto

Infine scoliamolo e passiamolo passiamola ad abbattere in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURE  -> PEZZI PICCOLI 

Incorporiamo alla besciamella il grana, e un tuorlo e mescoliamo con una forchetta.

Strizziamo bene il  il radicchio e tagliamolo a pezzetti

tagliamo il prosciutto a listarelle e uniamo il tutto al composto di besciamella

amalgamiamo bene  fino ad ottenere un composto sodo.

Prepariamo le crocchette; preleviamo un po d' impasto e ricaviamo delle crocchette allungate

Passiamole nella farina, poi nell' uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe e infine nel pangrattato

Man mano che sono pronte adagiamole in un vassoio in attesa di friggerle.

In un tegame o nella friggitrice mettiamo a scaldare abbondante olio e quando è pronto iniziamo a friggere le crocchette poche per volta, quando sono uniformemente dorate sgoccioliamole su carta assorbente da cucina, poi trasferiamole sul piatto da portata e serviamole subito ben calde.

PS: volendo potete preparare in anticipo queste crocchette e surgelarle rapidamente IN ABBATTITORE usando la funzione SURGELAZIONE -> VERDURE -> PEZZI GRANDI  Per fare questo, disponete le crocchette su un vassoio foderato di carta forno e procedete alla surgelazione. Al momento del servizio vi basterà tirarle fuori dal freezer e buttarle direttamente nell' olio bollente fino a doratura.

Le crocchette sono pronte!

Vi assicuro che sono veramente buonissime!

Ecco un altro particolare.

 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: come per tutti i cibi fritti, anche con queste deliziose crocchette l'accostamento ideale è con un vino giovane con acidità spiccata. In questo caso vedo bene un vino bianco del Nord Italia, come il piemontese:

- Gavi d.o.c.g.

cantine consigliate: Broglia - Cà Bianca - Martinetti

Alla prossima ricetta.

Francesco