Baccalà al pil pil del Maestro Luca Montersino

Carissimi Amici, bentornati nella mia cucina.

Oggi voglio proporvi una ricetta del Maestro Luca Montersino che tenevo d'occhio da un po': il baccalà al pil pil  un delizioso antipasto che piace anche ai più esigenti buongustai!
Preparare questo delizioso e invitante baccalà al pil pil in casa è semplicissimo e sopratutto può' essere un antipasto o un secondo genuino e perfetto da gustare anche nelle grandi occasioni o quando si ha voglia di stupire
Il baccalà al pil pil è una golosa e stuzzicante specialità, arricchita con patate e porri. Il suo punto forte è la semplicità: nessuno potrebbe mai resistere alla prelibatezza del suo sapore tipicamente mediterraneo!
Ideale da portare in tavola in estate, magari come antipasto o sofisticato secondo piatto: i vostri ospiti rimarranno letteralmente a bocca aperta dinnanzi a una tale bontà!
Facilissimo da preparare, anche se leggermente elaborato: il baccalà al pil pil è una ricetta che vale assolutamente la pena provare, almeno una volta nella vita!
Non vi resta che realizzarlo e assaggiarlo

Vi ricordo che sul mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE potete trovare oltre 10.000 ricette! Vi aspetto!

Veniamo alla ricetta di oggi!

Ingredienti: per 6 Persone 

600 g Baccalà

300 g Patate

100 g Porri

q.b. Aglio

q.b. Alloro

q.b Olio extravergine di oliva

q.b. Sale

Per i pomodori confit
600 g Pomodori cirietto
q.b. Zucchero
q.b. Aglio
q.b. Timo
q.b. Origano
q.b. Maggiorana
q.b. Scorza di limone
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale

Procedimento:
Prepariamo i pomodori confit. Prepariamo i pomodori laviamoli quindi dividiamoli a metà, poggiamoli affiancandoli, senza sovrapporli su una leccarda foderata di carta unta di olio, 
Spolverizziamo i pomodori con lo zucchero semolato e aggiungiamo un pizzico di sale.
Irroriamo con un filo di olio e profumiamo con la scorza di limone, l’aglio tagliato a lamelle sottili, l’origano, e il timo e la maggiorana tritati al coltello.

Mettiamo la teglia in forno e facciamo cuocere a 120 °C per circa 2 ore, finché i pomodori non saranno ben appassiti e caramellati. 

10 minuti prima della fine delle 2 ore accendiamo l'abbattitore Life e impostiamo la funzione di pre-raffreddamento. Quindi sforniamoli e passiamoli in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURE -> PEZZI PICCOLI

Nel frattempo, tagliamo le patate a rondelle sottili aiutandoci con una mandolina

e scottiamole in acqua bollente salata per pochi minuti; quindi scoliamoli 

e abbattiamoli in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURE -> PEZZI PICCOLI

Rifiliamo il baccalà, eliminiamo la parte con le spine, ricaviamone dei tocchetti.

A questo punto, procediamo a disporre nei vasetti gli ingredienti. Disponiamo sul fondo del contenitore una manciata di porri tagliati a rondelle e qualche pomodorino confit aiutandoci con una pinza.

Adagiamo sopra 2 o 3 pezzi di baccalà e copriamo con le patate a fette scottate.

Profumiamo con una macinata di pepe fresco, l’aglio dei pomodorini e l’alloro.

Uniamo le olive taggiasche e qualche pinolo, e proseguiamo in questo modo fino a riempire i 3/4 di ogni vasetto.

Copriamo tutto con abbondante olio extravergine di oliva, chiudiamo con il tappo e i gancetti 

Abbattiamo usando la funzione ABBATTIMENTO -> PESCI -> TRANCI 

poi mettiamo sottovuoto con lo Chef's cube di Vaqua utilizzando la funzione CONSERVAZIONE -> VASETTI -> MAX

ACCENDIAMO IL FORNO A VAPORE E IMPOSTIAMO 65° quando raggiunge la temperatura inseriamo dentro i vasetti e cuociamo per 30 minuti.

Se non avete il forno a vapore fate cuocere in forno a microonde per 2-3 minuti alla massima potenza 
Trascorso il tempo di cottura, togliamo dal forno il vaso e lasciamolo  riposare ancora per 5-6 minuti.

Quindi apriamolo e serviamolo subito ai nostri ospiti.

Ricetta davvero pazzesca!

Grazie al maestro Luca Montersino per questa ricetta da ristorante stellato!

Alla prossima 

Francesco