I canestrelli

Ciao Amici, voi non mi crederete ma tengo d' occhio questa ricetta da almeno 2 anni. Vi chiederete come mai non l' ho fatta? beh il motivo è semplice, non ero riuscito fino ad oggi a trovare lo stampo che volevo quello del canestrello classico la cui forma dev' essere a fiore e a sei punte!!

La ricetta che vado a proporvi è di Minnie67 (Morena del blog menta e cioccolato) 

Un tempo i canestrelli erano considerati così ricchi da diventare un vero e proprio simbolo di opulenza, tanto da venir raffigurati per ben sette volte sul Genovino d' oro, moneta coniata dalla repubblica genovese.

Sembra che il termine canestrello derivi dai cestini nei quali venivano posti a raffreddare prima di essere consumati o offerti, oppure secondo un' altra scuola di pensiero, dalla loro forma particolare.

Questo biscotto dal sapore rotondo e dalla consistenza morbida e burrosa si scioglie letteralmente in bocca, sembra essere stato creato per accompagnare una bella tazza di the caldo in queste fredde giornate d' inverno.

Eccovi la ricetta!
Ingredienti: per 80 canestrelli
300 gr di burro morbido
125 gr di zucchero a velo
250 gr di farina 00
250 gr di maizena
5 tuorli d' uovo sodi
2 gr di sale
1 gr di vanillina
Procedimento:

La prima cosa da fare è cuocere le uova, per cui mettiamo un pentolino d' acqua fredda con le uova e lessiamo per 12 minuti a partire dal bollore, poi facciamoli raffreddare sbucciamoli e preleviamo i tuorli e passiamoli in un passino a maglia fine. 

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life utilizzando l'apposita funzione.

Nel boccale del bimby mettiamo lo zuccher, la vanillina e il sale e polverizziamo 10 sec. vel. 10.

Aggiungiamo i tuorli passati al setaccio e tutti gli altri ingredienti e impastiamo velocemente 30 sec. vel. 6. 

Rovesciamo l' impasto sul tavolo compattiamolo e formiamo un panetto 

avvolgiamolo nella pellicola e passiamolo in  abbattitore utilizzando la funzione abbattimento -> dolci -> frolla,

Passato il riposo,riprendiamo il panetto,lavoriamolo qualche minuto per fargli riprendere elasticità, preleviamone dei piccoli pezzi e stendiamoli con l' aiuto del mattarello in uno spessore di 5 mm, e con l' apposito stampo formiamo i canestrelli 

e man mano adagiamoli in una teglia foderata con carta forno.

Una volta completata la placca, passiamola in forno nella parte centrale e cuociamo a 165° per 20 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno poichè questo biscotto è molto delicato e se toccato da caldo si sfalda con estrema facilità.

Questo è il famosissimo stampo che non riuscivo a trovare... e voi? l' avete già?

Quando i canestrelli sono freddi spolverizziamoli di zucchero a velo e serviamoli

Ed ecco finalmente il piatto pronto per essere portato in tavola...

Spero Vi siano piaciuti...

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo delizioso dessert, oltre ad accompagnarlo ad un profumato thè indiano, potete anche abbinarlo ad un vino dell'affascinante categoria dei "vini da meditazione". Mi riferisco a vini di grande carattere e complessità, spesso piuttosto alcolici ed abboccati (ma ne esistono anche secchi), che si bevono proprio come si fa per il thè. Ovvero durante il pomeriggio o la sera dopo cena, dove si trova il tempo oltre che di degustare pasteggiando, anche di riflettere (da qui "meditazione") magari accompagnando il bicchierino con un dolcino secco. Esistono nel mondo svariati esempi di questi vini come il famoso Sherry, il Madeira, il Porto. Anche in Italia possiamo vantare una tradizione di questa tipologia di vini, che è legata molto alle realtà regionali. In buona sostanza quasi ogni regione ne ha almeno uno. In questo caso mi sembra molto adatto un vino sardo poco conosciuto ma di grande personalità; mi riferisco alla:

• Malvasia di Bosa d.o.c.

Cantine consigliate: Gian Battista Columbu - Fratelli Porcu - Emidio Oggianu

Alla prossima ricetta

Francesco

PS: i cenni storici sul canestrello sono tratti dal libro cookaround la cucina degli italiani

Spaghetti Marco Polo

Buon Martedì miei cari, come state? che avete preparato di buono da mangiare  in questa giornata di Caldo? Io come vedete trovo sempre il tempo di fare qualcosa di buono da mangiare. Spesso sento dire in giro che non c'è più il tempo per stare ai fornelli, per mangiare sano ma credo che se alla fine uno vuole il tempo lo trova non credete anche voi?

A volte bastano pochi e semplici ingredienti per portare in tavola qualcosa di buono, proprio come questo piatto che vado a proporvi oggi e che ho visto realizzare nel film Julie&Julia dove Meryl Streep nei panni di Julia Child, mito americano dei fornelli che negli anni 60 grazie ad una trasmissione televisiva, ha insegnato a cucinare mille ricette. Magari capitasse anche a me un' esperienza simile... ma non dispero!

Eccovi la ricetta di oggi!
Ingredienti: per 4 persone
320 gr di spaghetti
40 gr di pinoli
50 gr di olive nere snocciolate
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
Un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di basilico
uno spicchio d' aglio
Olio EVO
parmigiano reggiano grattugiato Q.b.
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura utilizzando la funzione apposita.

Laviamo i peperoni, asciughiamoli e facciamoli abbrustolire sulla piasta rovente da tutti i lati,

poi passiamoli in abbattitore utilizzando la funzione abbattimento -> verdure -> pezzi piccoli per 15 min, 

spelliamoli e tagliamoli a sriscioline. Se necessario laviamoli sotto l' acqua corrente 

per togliere eventuali residui di pelle.

Tostiamo i pinoli in un padellino antiaderente senza alcun condimento e mettiamo da parte, 

poi tagliamo le olive in 4 per il lungo e mettiamoli in una ciotola

Mettiamo sul fuoco una pentola d' acqua saliamo e portiamo a bollore, 

infine lessiamo gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo laviamo il basilico e il prezzemolo asciughiamoli e tritiamoli.

Riuniamo in una terrina le erbe aromatiche appena tritate, i pinoli, le olive e i peperoni. 

Insaporiamo con un pizzico di sale e una manciata di pepe fresco macinato al momento.

In una capiente padella scaldiamo 5 cucchiai d' olio, uniamo l' aglio sbucciato e tritato finemente e soffriggiamo qualche minuto senza farlo dorare troppo. 

Scoliamo gli spaghetti e aggiungiamoli al soffritto e facciamoli insaporire per qualche istante nel condimento. Aggiungiamo il sugo di peperoni e olive mescoliamo bene e serviamo con il parmigiano grattugiato a parte.

...non ci resta che servire...

Ecco il piatto finito!

Buon pranzo...

Francesco

Torta di parmigiano di Luca Montersino

Bentornati nella mia cucina dove proseguono gli esperimenti sulla pasticceria salata del maestro Luca Montersino. Complici ancora una volta gli albumi avanzati da una precedente preparazione e, come dico sempre io, siccome non si butta niente, mi sono rimboccato le maniche, ho acceso tutti gli elettrodomestici e mi sono messo all'opera. Il risultato finale della torta di parmigiano è stato molto soddisfacente, sia per l'aspetto che per il sapore, molto delicato e raffinato. Seguitemi nella realizzazione.

Ingredienti: per uno stampo da 22 cm di diametro

225 gr di albumi

150 gr di parmigiano grattugiato

60 gr di fecola di patate

3 gr di pepe bianco

3 gr di sale

2 gr di xantana

75 gr di inulina

75 gr di maltitolo

45 gr di farina W360

Per la finitura:

200 gr di crema pasticcera salata

250 gr di mandorle a filetti

Procedimento:

Montiamo nel KCC la frusta a filo, versiamo nella ciotola l' albume con il maltitolo, l' inulina, la xantana e la fecola di patate. Impostiamo la temperatura a 45° e montiamo fino a che la temperatura non viene visualizzata sul display, poi portiamo la temperatura a zero e continuiamo a montare per 16 minuti alla massima velocità.

Nel frattempo misceliamo a parte il grana, la farina, il sale e il pepe

Una volta pronta la meringa uniamo la miscela di polveri miscelandole a mano con una spatola dal basso verso l' alto.

Imburriamo uno stampo e spolverizziamolo con il parmigiano grattugiato;versiamo dentro il composto, livelliamolo con una spatola e infine spolverizziamo la superficie con una generosa manciata di parmigiano grattugiato

Inforniamo a 170° forno statico per 45 minuti.

Mentre aspettiamo che la torta cuoce, mettiamo le mandorle a filetti in una padella anti aderente e tostiamole qualche minuto fino a farle diventare dorate, facciamo attenzione a non farle colorire troppo.

Una volta pronte togliamole dalla padella e mettiamole in un piatto foderato di carta assorbente.

Pre-raffreddiamo  l' abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione e una volta sfornata abbattiamola  usando la funzione surgelazione -> dolci -> torte -> sonda al cuore e sdraiamola quando la sonda segna  - 4° al cuore questo ci permetterà di maneggiarla meglio in fase di finitura.

Quando la torta è arrivata a - 4° estraiamola  dall'abbattitore  e spatoliamo sopra un velo di qualche mm di crema pasticcera salata.

Completiamo infine ricoprendo la superficie e i bordi con le mandorle tostate.

La torta è pronta!

spero vi piaccia...

Alla prossima ricetta

Francesco

Il consiglio di Luca Montersino

Per variare il gusto di questa torta salata si può sostituire il parmigiano con altri formaggi stagionati come, per esempio, pecorino e castelmagno.