Carissimi amici, bentornati nella mia cucina, oggi voglio condividere con voi un succulento filetto di pesce cotto in sottovuoto e a bassa temperatura.
Tra i vari tipi di cottura del pesce, trovo che questa sia quella che gli rende più giustizia poiché cotto in questo modo rimane morbidissimo e prende i profumi delle erbe o aromi che utilizziamo.
Ingredienti:
400 gr di filetto di merluzzo
3 foglioline di salvia
3 pezzettini di buccia di limone
1 pezzo di zenzero fresco tagliato a fettine
Vaniglia in polvere del Madagascar
Olio EVO Q.b.
500 gr di patate per purè
Procedimento:
Pre-riscaldiamo l'abbattitore Life a 65 gradi utilizzando l'apposita funzione.
Laviamo e mondiamo il limone, lo zenzero e la salvia. Puliamo e laviamo il filetto di baccalà e inseriamolo dentro ad un sacchetto per la cottura sottovuoto, aggiungiamo adesso 3/4 fettine di zenzero, 2 foglioline di salvia e 3 bucce di limone e la vaniglia.
Versiamo all'interno del sacchetto l'olio e condizioniamo il pesce sottovuoto (io ho utilizzato una macchina per il sottovuoto a campana).
Una volta raggiunta la temperatura in camera impostiamo la funzione di cottura lenta a 65 gradi per 60 minuti e inseriamo all'interno il sacchetto.
Circa 20 minuti prima della fine della cottura andiamo a preparare le patate per il purè aromatizzato.
Io ho messo le patate tagliate nel cookeo e cotte a pressione, poi, una volta cotte le ho tenute in caldo.
Una volta pronto il pesce, apriamo il sacchetto estraiamo il pesce e teniamolo da parte in caldo.
Con lo schiaccia patate elettrico schiacciamo le patate e una volta schiacciate aggiustiamo di sale e pepe,
aggiungiamo l'olio aromatizzato Q.b. e lavoriamo con un mestolo di legno fino a renderlo liscio e spumoso. Teniamo da parte l'olio avanzato potrà essere utilizzato per condire l'insalata o anche un semplice spaghetto in bianco.
Andiamo a preparare il piatto: Adagiamo il filetto sul piatto e con l'aiuto di un coppa pasta andiamo a comporre il purè.
Decoriamo con delle foglioline di salvia, spolverizziamo una generosa manciata di pepe e serviamo.
Il piatto è pronto!
Buon appetito a tutti!
Francesco
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