Risotto con calamari e zafferano

Carissimi amici,

eccomi nuovamente in vostra compagnia, quest'oggi voglio condividere con voi un primo piatto delizioso a base di pesce. Sto sperimentando già quello che sarà il primo piatto per il cenone dell'ultimo dell'anno e devo dire che questo tra i tanti che ho provato mi sembra quello più indicato. Per realizzarlo ho utilizzato il cookeo ma niente paura seguendo i passaggi potete farlo tranquillamente in maniera tradizionale.

Sicuramente questo risotto conquisterà anche i palati più fini, ne sono sicuro!

Veniamo alla ricetta di oggi!

Ingredienti: per 4 persone

300 gr di riso carnali

500 gr di calamari puliti

1 cucchiaio da cucina di concentrato di pomodoro

2 foglie di alloro fresco

100 ml di vino bianco 

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla bianca

1 bustina di zafferano

Per decorare:

qualche ciuffetto di prezzemolo riccio

Procedimento:

Tagliamo i calamari a rondelle, tagliamo la cipolla a cubetti e tritiamo l'aglio.

Accendiamo il cookeo e impostiamo la ricetta automatica del risotto al salmone e facciamo scaldare, nel frattempo tagliamo la cipolla a cubetti e quando e quasi alla fine del riscaldamento mettiamo dentro la cipolla e facciamola dorare, 

       

poi uniamo i calamari e facciamoli insaporire

Devono colorirsi leggermente, poi uniamo il riso e facciamo tostare qualche minuto

        

sfumiamo con il vino bianco 

       

Aggiungiamo adesso il concentrato di pomodoro e l'aglio e mescoliamo velocemente

        

Uniamo il brodo di pesce e mescoliamo, chiudiamo e facciamo cuocere a pressione secondo il tempo reimpostato dal cookeo.

       

finito il tempo di cottura, apriamo il cookeo, aggiungiamo una noce di burro

aggiungiamo lo zafferano e mantechiamo

Disponiamo nei piatti e decoriamo con una fogliolina di prezzemolo riccio.

Il nostro risotto è pronto, 

non mi resta che augurarvi buon appetito!

Spero vi piaccia...

Alla prossima ricetta

con affetto 

Francesco