Plum-cake del maestro Iginio Massari

Ciao a tutti amici,

qualche giorno fa ero alla ricerca di un dolce per la colazione, così cercando in rete mi sono imbattuto in un plumcake del Maestro Iginio Massari. Quello che mi ha incuriosito principalmente di questo dolce e che poi mi ha spinto a realizzarlo sono state due cose, la prima che tutti gli ingredienti dovevano essere a 24 gradi, la seconda è che non richiedeva nessuna attenzione o passaggi particolareiper realizzarlo ma bastava solo mettere gli ingredienti in un comunissimo robot da cucina e azionarlo per 2 minuti e 30.

Per portare gli ingredienti a 24 gradi ho utilizzito l'abbattitore di temperatura Life e la sua funzione di conservazione, per mescolare gli ingredienti ho utilizzato il bimby.

Il risultato? vediamolo nella ricetta di oggi.

Ingredienti:

per 2 stampi quello in acciaio misura 25x11x8 quello in silicone misura 23x10x8 

350 gr di farina 00

300 gr di uova intere

200 gr di burro

200 gr di zucchero

150 gr di yogurt bianco

1 bustina di lievito per dolci

la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere del madakascar 

4 gr di sale fine

250 gr di uvetta sultanina

Procedimento:

Ammolliamo per 10 minuti l'uvetta sultanina in acqua bollente, strizziamola e facciamola asciugare su un foglio di carta assorbente.

Nel boccale del bimby versiamo lo zucchero e polverizziamolo 10 sec. vel 10

poi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti in quest'ordine: vaniglia in polvere, burro, farina 00, uova, yogurt, sale, e amalgamiamo 2 minuti 30 sec. a velocità 5, poi apriamo il boccale, spatoliamo portando l'impasto verso il centro chiudiamo, razioniamo a velocità 5 e aggiungiamo il lievito in polvere.

Infariniamo l'uvetta 

e uniamola al composto.

Imburriamo e infariniamo gli stampi e versiamo dentro il composto 

A questo punto sciogliamo rapidamente una noce di burro imburriamo con il burro sciolto il tarocco e inseriamolo al centro del plumcake, questo accorgimento farà esplodere il plum-cake dandogli la classica spaccatura centrale.

Inforniamo a 185° forno statico per 15 minuti, poi abbassiamo a 165° e completiamo la cottura per altri 30 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura accendiamo l' abbattitore di temperatura Life  e impostiamolo sulla funzione di pre-raffreddamento. 

Quando i plumcake sono pronti sforniamoli togliamoli dallo stampo, poggiamoli sulla griglia dell'abbattitore Life e facciamoli raffreddare usando la funzione abbattimento -> dolci -> torte -> sonda al cuore: SI.

PS: Se volessimo surgelare questi deliziosi plumcake per averli pronti per la colazione del mattino ci basterà una volta raffreddati passare dalla funzione abbattimento  alla funzione surgelazione  ->  dolci -> torte -> sonda al cuore: SI  e una volta surgelati metterli nei sacchetti da Freezer e conservarli in congelatore. 

Per scongelarli possiamo usare la funzione decongelamento  ->  dolci -> torte -> sonda al cuore: SI  ed averli nuovamente

 come appena fatti!

Ecco il plumcake pronto!

Buona colazione a tutti.

alla prossima ricetta...

Francesco