Coscette di pollo e patate alla paprika con il Cookeo

Carissimi amici,

quest'oggi avevo poco tempo da dedicare in cucina, così visto che era tardi e avevo pochissimo tempo, mi sono affidato al mio Cookeo portando in tavola in men che non si dica un secondo piatto succulento e gustoso.

Per realizzarlo ho utilizzato la ricetta preimpostata delle ali di pollo alla paprika modificandola leggermente e aggiungendo le patate che non erano previste. 

Beh il risultato è stato eccellente.

A voi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per due persone

4 cosce di pollo

2 patate medie

125 gr di acqua 

Dado Q.b.

paprika Q.b.

Olio Evo Q.b.

Procedimento:

Peliamo e tagliamo le patate a tocchetti, irroriamole con un filo d'olio condiamole con la paprika e teniamo da parte. Stessa cosa facciamo con le cosce di pollo.

Azioniamo il cookeo impostando la ricetta automatica delle ali di pollo, versiamo dentro l'olio e uniamo le cosce di pollo e poi le patate e facciamo rosolare.

Quando sono rosolate da una parte giriamole dall'altra e mescoliamo così da far dorare anche le patate.

Intanto sciogliamo un cucchiaino di dado in 125 gr di acqua calda e finita la rosolatura come da indicazioni della ricetta uniamo l'acqua chiudiamo e facciamo cuocere a pressione per 6 minuti.

Finito il tempo di cottura facciamo sfiatare e apriamo il Cookeo, impostiamo la funzione manuale di cottura alta.

Dopo qualche minuto togliamo le cosce di pollo e le patate e facciamo addensare il fondo di cottura, deve diventare cremoso. 

A questo punto spegniamo il Cookeo, disponiamo le cosciente con le patate in un piatto da portata, nappiamo con il sughetto e portiamo in tavola  ben caldo.

Le coscette di pollo sono pronte!

Buon appetito a tutti.

Alla prossima ricetta.

Francesco 

Le mantovanine di Cameron

Bentornati nella mia cucina,

da un cucinare assieme fatto in diretta Facebook qualche giorno fa ho rispolverato un pane speciale, quel pane comune semplice da fare che ti riporta a quei buoni profumi che si sentivano in casa di nonna. Certo nel mio sito non poteva mancare poiché è così semplice da fare che ormai lo faccio spessissimo.

Ma veniamo alla ricetta di oggi.
Ingredienti: per 10 mantovanine
200 gr di farina 00
200 gr di farina 0
100 gr di farina manitoba
15 gr di lievito di birra
15 gr di malto
15 gr di sale
210 gr di acqua
30 gr di strutto
Procedimento:
In una ciotolina sciogliamo il malto in poca acqua prelevata dal totale e mescoliamo con una forchetta. Poi uniamo il lievito sbriciolato e continuiamo a mescolare fino a scioglierlo.

Versiamo nella ciotola della planetaria munita di gancio le tre farine, il lievito sciolto e man mano aggiungiamo l'acqua.

Quando l'impasto sta iniziando a prendere forma uniamo il sale e continuiamo ad impastare, dopo qualche minuto aggiungiamo lo strutto e proseguiamo ad impastare fino a quando non abbiamo un impasto liscio. In tutto dobbiamo impastare 15 minuti.

Ecco il nostro impasto come si presenta dopo i 15 minuti di lavorazione.

Togliamo l'impasto dalla ciotola, sbattiamolo un paio di volte sulla spianatoia, diamogli la forma di una sfera adagiamolo in una terrina, copriamo con la pellicola e passiamo a lievitare in abbattitore funzione lievitazione -> immediata per 30 minuti a 28 gradi.

Finiti i 30 minuti di lievitazione 

prendiamo l'impasto ormai lievitato e iniziamo a dividerlo in 10 pezzi da 80 gr l'uno.

Adesso prendiamo un pezzetto d'impasto e teniamo gli altri coperti per non farli seccare.

Dopo iniziamo a tirare l'impasto con la sfogliatrice. Passiamo l'impasto nei rulli con la tacca sul numero 1, pieghiamo a portafoglio e ripassiamoli nuovamente. Facciamo in tutti 12 giri.

Poi, arrotoliamo l'impasto su se stesso e appiattiamolo con il palmo della mano

a questo punto iniziamo a passare  dal numero 1 fino al 3/4 ottenendo così una lunga striscia.

a questo punto arrotoliamo la striscia su se stessa arrotolando con la mano sinistra e allungando la striscia con la mano destra ottenendo così la forma.

Man mano adagiamo i panini nelle teglie e una volta completata la teglia passiamola a lievitare in abbattitore funzione lievitazione che ci garantisce una lievitazione perfetta a 28 gradi per 30 minuti 

Finito il tempo di lievitazione accendiamo il forno con la teglia dentro a 230°, o come nel mio caso con la pietra refrattaria.

una volta caldo tiriamo fuori la teglia, mettiamo sopra  le mantovanine facciamo un taglietto con un coltello affilato incidiamole da parte a parte.

inforniamo e abbassiamo la temperatura a 200° 

 cuociamo per 10/15 min. dipende molto dal vostro forno.

Accendiamo l'abbattitore  con la funzione di abbattimento -> pane  e una volta sfornati passiamoli velocemente a raffreddare così rimarranno più croccanti fuori e morbidi dentro.

Ps: Se una volta cotto volessimo surgelarlo direttamente possiamo utilizzare la funzione di surgelazione e una volta sfornato metterlo direttamente in abbattitore  e averlo pronto per il congelatore in 90 minuti.

Per rigenerarlo ci basterà tirarlo fuori 15 minuti prima di mangiarlo e lasciarlo a temperatura ambiente su una griglia.

Le nostre mantovane sono pronte.

Buona giornata a tutti e un ringraziamento a Doretta per questa sua meravigliosa ricetta.

Alla prossima ricetta 

Francesco 

Spezzatino con le patate nel cookeo

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina, 

in un post di qualche giorno fa vi ho parlato di un nuovo elettrodomestico che è entrato nella mia cucina: il cookeo. Questa meravigliosa pentola elettrica con funzione anche di pentola a pressione mi ha rapito letteralmente, questa sera in men che non si dica mi ha permesso di portare in tavola in circa 20 minuti totali lo spezzatino che vado a proporvi oggi.

Lo spezzatino come ben sapete è un secondo piatto simile allo stufato. Si tratta di un alimento a base di carne di manzo che, dopo essere stata tagliata a cubetti più o meno regolari, viene infarinata leggermente e fatta rosolare in una base di olio nella quale abbiamo fatto soffriggere prima carote e cipolle a cubetti e uno spicchio d'aglio, ma, per farvi capire meglio di cosa sto parlando veniamo alla ricetta.

Ingredienti: per 4 persone

600 gr di bocconcini di manzo 

4 patate medie

1 carota tagliata a cubetti

1/2 cipolla tagliata a cubetti

1 spicchio d'aglio intero

Olio Evo Q.b.

Farina 00 Q.b.

1 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua calda

1 cucchiaino di dado vegetale

sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Accendiamo il cookeo impostandolo sulla ricetta dello spezzatino coi funghetti e avviamo la ricetta.

Versiamo nella pentola che sta scaldando l'olio e aggiungiamo la cipolla e la carota tagliate a cubetti (io li avevo surgelati) e facciamo rosolare

Nell'attesa infariniamo la carne a dopo circa due minuti aggiungiamola al soffritto e facciamola insaporire 

Quando è ben rosolata, aggiungiamo il bicchiere di vino bianco e avviamo la cottura automatica a pressione per 7 minuti.

Mentre aspettiamo peliamo le patate e tagliamole a pezzi grossi 

Finito il tempo di cottura a pressione apriamo il cookeo e aggiungiamo le patate tagliate a pezzi insieme al mezzo bicchiere d'acqua e al dado, mescoliamo, chiudiamo la pentola e facciamola andare a pressione per altri 5 minuti.

Apriamo la pentola, mescoliamo con delicatezza per non spaccare le patate, mettiamo in un piatto da portata spolverizziamo una generosa manciata di pepe nero e serviamo caldissimo accompagnato con delle fette di pane tostato.

Il nostro spezzatino è pronto.

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Con affetto...

Francesco