Torta Margherita un classico per la colazione

Carissimi amici,
dopo una lunghissima assenza dovuta ad un susseguirsi di eventi finalmente torno con voi e al mio amatissimo blog.
In questo anno in cui sono stato mancato sono successe molte cose. L'anno scorso avevo lasciato Irinox per fare una nuova esperienza lavorativa ma, dopo un anno esatto  l'amore viscerale per il mio Fresco mi ha nuovamente fatto tornare sui miei passi e, da Maggio di quest'anno sono nuovamente tornato a lavorare con Fresco con più entusiasmo e passione di prima.

Oggi voglio condividere con voi una ricetta semplice e conosciutissima "la torta Margherita".

E' una tradizionale torta delle feste preparata nel nord e centro Italia. Deve probabilmente il suo nome alla forma di margherita che assume quando viene tagliata a spicchi. Ogni fetta del dolce rappresenta un petalo per lo zucchero a velo spolverato in superficie e la colorazione gialla interna.Questa è una torta contadina che in origine veniva fatta con pochi ingredienti: farina, fecola, zucchero e uova. La preparazione ottenuta era simile ad un pan di Spagna ideale per essere inzuppato.Presso molte famiglia c'era il rito dello scambio della torta margherita che avveniva in particolari occasioni d'incontro: visite di cortesia, fidanzamenti, feste. Gli ospiti portavano il loro dolce per riceverne in cambio un'altro dai padroni di casa, la finalità del gesto era collegata al reciproco elogiare la sincerità di sentimenti e le virtù possedute.Oggi la ricetta della torta margherita prevede l'aggiunta  burro o olio, un segreto della sua bontà sta nella sofficità, ottenuta montando a neve fermissima gli albumi o come nel mio caso le uova intere.

Ingredienti: per una tortiera da 28 cm di diametro

200 gr di zucchero semolato

6 uova intere a temperatura ambiente 

un pizzico di sale

100 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate 

200 gr di burro fuso freddo

un pizzico di vaniglia in polvere
4 gr di lievito per dolci
zucchero a velo Q.b. per decorare.

Procedimento:

Versiamo nella planetaria lo zucchero e le uova intere, un pizzico di sale e la vaniglia, con la frusta a filo montiamo il composto per 10 minuti alla massima velocità fino a renderlo soffice e spumoso.

Togliamo la ciotola dalla planetaria e aggiungiamo al composto di uova la fecola e la farina setacciati insieme al lievito, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

Una volta incorporato al composto tutta la farina preleviamone 4 cucchiai e stemperiamoli nel burro fuso e freddo (questo accorgimento farà si che il nostro composto non si smonti).

Aggiungiamo il composto alla massa principale.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da 28 cm di diametro, versiamo all'interno il composto facendolo cadere morbidamente all'interno.

Inforniamo la nostra torta margherita a forno caldo a 160° per 40 minuti. Finito questo tempo facciamo la prova stecchino per vedere se è pronta e se viene fuori asciutto la torta è perfetta.

Dieci minuti prima della fine della cottura accendiamo l' abbattitore di temperatura con la funzione di pre-raffreddamento. 

Quando la torta è  pronta sforniamola mettiamo lo stampo in abbattitore LIFE  usando la funzione -> abbattimento dolci -> pan di Spagna  -> sonda al cuore:SI e dopo dieci minuti capovolgiamola sulla griglia (questo farà si che non si formi umidità alla base e la torta si raffredda molto più velocemente) con la sonda al cuore non dobbiamo preoccuparci di nulla perché il nostro abbattitore farà tutto da solo.

Spolverizziamo la torta con dello zucchero a velo e serviamola.

PS:Se volessimo surgelare questa deliziosa torta intera per averla pronta per la colazione del mattino ci basterà usare direttamente la funzione del LIFE  di surgelazione -> dolci -> pan di Spagna -> sonda al cuore: SI  e una volta surgelata metterla in un  sacchetto da Freezer e conservarla in congelatore. Oppure se volessimo porzionarla passati i primi 20 minuti di surgelazione  possiamo sformarla, tagliarla a spicchi e far finire la funzione di surgelazione.

Per scongelarla possiamo o usare la funzione di decongelamento  oppure tirare fuori dal freezer le fette che ci servono e lasciarle a temperatura ambiente per 15/20 minuti ed averla nuovamente come appena fatta!

Alla prossima Ricetta 

Francesco