Pizza in rosso con bufala e mortadella

Ciao a tutti amici, bentornati  nella mia cucina. Pensando all' estate e ai prodotti che la natura ci offre, ho pensato ad una ricetta colorata e sfiziosa.

Non si tratta della solita pizza, ma di un' insolita pietanza ricca di ingredienti che sapranno conquistarvi al primo assaggio.

Seguitemi nella preparazione passo passo.

Ingredienti: per 4 pizze da 28 cm di diametro

Per la pasta:

600 gr di farina le semole d' autore per pizza e focaccia

300 gr di acqua

50 gr di olio EVO

20 gr di miele

15 gr di sale

8 gr di lievito di birra fresco

Per la farcitura:

1 peperone rosso

100 gr di passata di pomodoro

1 spicchio d' aglio privato dell' anima

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 busta di rucola

1 cipolla rossa di tropea

2 mozzarelle di bufala

250 gr di mozzarella per pizza 

200 gr di mortadella ai pistacchi

2 peperoni a sigaretta verdi

olio EVO q.b.

pepe nero in grani Q.b.

Procedimento:

Versiamo nella ciotola del KCC l' acqua, il lievito e il miele e mescoliamo con il gancio a spirale 3 minuti velocità 3

Versiamo la farina, l' olio e impastiamo a velocità 2 per  15 minuti aggiungendo il sale appena l' impasto prende corpo

Mettiamo l' impasto in una ciotola, incidiamolo a croce e mettiamolo  a lievitare  nell'abbattitore Life utilizzando la funzione lievitazione immediata per 2 ore

Dividiamo l' impasto in 4 panetti, diamoli la forma di una sfera.

Spolverizziamo una teglia con della semola e adagiamoli all' interno copriamoli con un coperchio e lasciamo nuovamente lievitare nell'abbattitore Life utilizzando la funzione lievitazione immediata per 2 ore

Puliamo la cipolla rossa di tropea, affettiamola e mettiamola a bagno in una ciotola d' acqua fredda cambiando l' acqua ogni ora circa. (questo serve per togliere la pesantezza della cipolla)

Abbrustoliamo il peperone in forno, chiudiamolo in un sacchetto e lasciamo intiepidire; poi spelliamolo, tagliamolo a dadini e frulliamolo con un minipimer

Scaldiamo 2 cucchiai d' olio in una padella con l' aglio e i semi di finocchio, uniamo il peperone e la passata di pomodoro e facciamo cuocere 5 minuti

infine regoliamo di sale

Passato il tempo di lievitazione prendiamo i panetti lievitati e stendiamoli con le mani sulle teglie leggermente unte d' olio

distribuiamo sopra la salsa di pomodoro e passiamoli nuovamente a lievitare nell'abbattitore Life utilizzando la funzione lievitazione immediata per 2 ore

Nel frattempo tagliamo la mozzarella a cubetti e la bufala a spicchi

e affettiamo il peperone a sigaretta.

Finito il tempo di lievitazione 

preriscaldiamo il forno e cuociamo le pizze a 250 gradi per 8 minuti forno ventilato.

PS: se volessimo preparare delle basi pizza da surgelare per poi averle pronte quando ci servono, possiamo, dopo gli 8 minuti di cottura surgelarla con la funzione surgelazione -> pizza -> farcita e riporla nei sacchetti gelo e poi in congelatore. 
All' occorrenza le pizze non necessitano di scongelamento ma possono essere farcite da surgelate  e passate direttamente in forno a 250° per 8/10 minuti.

Cospargiamo sopra la mozzarella tagliata a cubetti e rimettiamo in forno per qualche minuto 

Fuori dal forno, guarniamo con la mozzarella di bufala, la rucola, 

la cipolla affettata e un filo d' olio a crudo. Completiamo con le fette di mortadella, qualche fettina di peperoni a sigaretta e un' abbondante macinata di pepe 

La pizza è pronta!

Che ve ne pare? Lo so che l' abbinamento può sembrare insolito ma credetemi vale davvero la pena provarlo!

Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Francesco