Buon Natale a tutti!

Carissimi amici,un piccolo pensiero per voi!

Vi abbraccio

Francesco

Riccioli di sogliola primaverili con gamberi e ortaggi

Ciao a tutti!! come state? vi siete ripresi dal cambio dell' ora? oggi abbiamo dormito tutti un' ora in meno...

e visto che è domenica ed ho più tempo a disposizione, ho voluto preparare un secondo piatto davvero ricco.
Sempre più spesso mi chiedono ricette light o dietetiche, ma sinceramente ragazzi non voglio specializzarmi in questo settore per cui pubblico ricette salutari e poco light, ma vi assicuro che questo piatto è davvero leggero...
Eccovi la ricetta  
Ingredienti: per 4/6 persone
4 sogliole
300 gr di code di gambero
400 gr di fagiolini
1 mazzo di asparagi freschi
4 pomodori maturi e sodi
1 cucchiaio di capperi
85 gr di olive verdi a rondelle
25 gr di pinoli
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di basilico
6 cucchiai di olio EVO
7 cucchiai di aceto bianco
sale e pepe Q.b.
Procedimento:

La prima cosa da fare e pulire e sfilettare le sogliole; Per sfilettare una sogliola occorre prima spellarla. Pratichiamo un taglio sopra la coda e con la punta del coltello stacchiamo un lembo di pelle; e pian piano tiriamola dalla coda verso la testa: dovrà staccarsi con facilità.

Con lo stesso sistema giriamo il pesce e stacchiamo la pelle bianca.

Stacchiamo la testa tagliandola in diagonale.

Mettiamo il pesce con la testa rivolta verso di noi incidiamo la polpa lungo la lisca, introduciamo il coltello di piatto tra la lisca centrale e la polpa del pesce e,

manovrandolo leggermente, stacchiamo mezzo filetto,

giriamo il pesce e procediamo allo stesso modo con il secondo filetto dalla stessa parte e poi girandolo con gli altri due filetti. Dobbiamo ottenere da una sogliola 4 filetti.

Puliamo i gamberi, laviamoli e teniamoli da parte.
Versiamo nel boccale del bimby un litro e mezzo d' acqua e portiamo a bollore 12 min. 100° vel. 1. Mentre aspettiamo che l' acqua bolle incidiamo alla base i pomodori lavati con un coltello formando una X. e adagiamoli nel cestello.
Spuntiamo i fagiolini, priviamoli degli eventuali filamenti, laviamoli tagliamoli a pezzettini e disponiamoli nel vassoio del varoma: 

Puliamo gli asparagi, eliminiamo la parte finale più dura, peliamoli, laviamoli e tagliamoli a pezzetti 

e disponiamoli nel vassoio del varoma con i fagiolini.

Appena l' acqua bolle inseriamo il cestello con i pomodori e scottiamoli 3 min. temp. varoma vel. 2, quindi scoliamoli, priviamoli della buccia e dei semi, tagliamo la polpa a dadini, e mettiamoli in un colino a sgocciolare per 10 minuti.

Poggiamo il varoma con le verdure sul boccale e facciamo cuocere 20 min. temp. varoma vel. 2. 

Quando è scaduto il tempo di cottura togliamo il varoma dal boccale e lasciamolo chiuso così le verdure si manterranno calde.
In una ciotola mescoliamo 2 cucchiai di aceto con un pizzico di sale e di pepe, uniamo l' olio, battiamo leggermente con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata. 

A parte tritiamo il prezzemolo e il basilico lavati e asciugati e aggiungiamoli alla salsa insieme ad un cucchiaio di capperi.

Nell' acqua del boccale aggiungiamo 5 cucchiai di aceto, inseriamo il cestello vuoto e portiamo nuovamente ad ebollizione 5 minuti temp. varoma; quando l' acqua bolle versiamo dentro i gamberi e lessiamo 3 minuti, scoliamo e mettiamo da parte. 

Tagliamo i filetti di sogliola in due parti e versiamoli nell' acqua bollente 2 minuti stessa temperatura e velocità; scoliamo e mettiamo da parte.

Mettiamo sul fuoco un pentolino, aggiungiamo i pinoli e tostiamoli qualche minuto, finchè non assumono un bel colore bruno.

In una ciotola versiamo le verdure, le olive, il pesce, i gamberi, e i pomodori tagliati a cubetti e scolati irroriamo con l' emulsione e mescoliamo delicatamente.

Disponiamo il tutto su un piatto da portata, distribuiamo sopra i pinoli tostati, decoriamo con qualche fogliolina di basilico e portiamo in tavola.

Il piatto è pronto!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: classico secondo di pesce che richiede l'accostamento ad un vino bianco fresco, giovane, fruttato, con una vena acida presente ma non eccessiva e con una buon retrogusto sapido nel finale. Dobbiamo cercare un vino così tra le denominazioni del nostro nord Italia, soprattutto nelle regioni Trentino-Alto Adige, Veneto e Friuli. Mi sembra perfetto in questo caso il friulano:

• Ribolla gialla Collio d.o.c.

Cantine consigliate: Villa Russiz - Livon - Venica & Venica

Buon appetito a tutti.

Francesco

Ricetta edita il 27/03/11

Suonino le trombe, rullino i tamburi... Da non perdere!

Ciao a tutti amici cari, quest' oggi non voglio parlarvi di ricette ma di una bella sorpresa per voi!

Vi siete mai chiesti che voce ho? che tipo sono? che entusiasmo posso trasmettere raccontando una ricetta?

Una risposta a tutto questo c'è! vi state chiedendo come? beh domani lunedì 8 Settembre sarò ospite radiofonico di www.radiovillagenetwork.it in diretta dalla fiera di Varese.

Radiovillagenetwork è la radio ufficiale della manifestazione che si terrà alla fiera di Varese e sopratutto è una web radio per cui può essere ascoltata tramite pc, tablet, telefono.

Alle ore 20 partirà "Le fatte in casa" un programma condotto da Federica in cui si parlerà di avventure e disavventure in cucina e all' interno del programma ci sarò anche io!

Non perdetevi l' occasione di ascoltare direttamente dalla mia cucina quello che combino!

DUNQUE VI ASPETTO LUNEDI ALLE ORE 20:00 SU WWW.RADIOVILLAGENETWORK.IT

Un' intervista inaspettata...

Ciao a tutti amici, qualche giorno fa sono stato contattato dallo staff di tribù golosa per una breve intervista!

Siete curiosi di sapere che domande mi hanno fatto e sopratutto cosa ho risposto? beh vi basterà cliccare qui per andare direttamente all' intervista!

Buona lettura

Francesco

E... finalmente si va in ferie!

Carissimi amici e lettori della cucina degli Angeli, finalmente il momento è arrivato e dopo 3 anni torno nella mia terra "La Sicilia".

Voglio augurare a tutti voi una felice estate divertitevi e rilassatevi anche voi come cercherò di fare io!

Ci rivediamo presto con nuove ed appassionanti ricette!

Un abbraccio a tutti

Francesco

Sorbetto alla fragola

Carissimi amici, qualche giorno fa ho dato l' annuncio di un lieto evento, l'arrivo di un nuovo elettrodomestico: la macchina del gelato. Inutile dirvi quanto sono stato felice di farla entrare nella mia cucina, finalmente dopo anni ci sono riuscito ed oggi vado a presentarvi la mia prima preparazione. 

Il sorbetto è senza alcun dubbio il precursore del gelato moderno, che viene fatto, oltre che con acqua , zucchero e frutta (ingredienti base appunto del sorbetto) anche con latte e uova.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 700 gr di gelato

500 gr di fragole

130 gr di zucchero liquido

il succo di un' arancia

il succo di un limone

2 cucchiai di sciroppo di granatina

10 gr di farina di semi di carrube

Procedimento:

Nel bicchiere del mixer ad immersione mettiamo le fragole e frulliamole

aggiungiamo il succo degli agrumi spremuto, lo zucchero liquido

e la farina di semi di carrube e frulliamo il tutto.

Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido.

Passiamo la base in fresco a raffreddare per 30 minuti dopo passiamola in frigo a maturare per 12 ore.

Il giorno seguente accendiamo il compressore della gelatiera 5 minuti, dopo azioniamo le lame e versiamo dentro il composto a mantecare per circa 20/25 minuti.

10 minuti prima della fine della preparazione pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione surgelazione rapida inserendo all' interno anche il contenitore dove andremo a mettere il gelato.

Versiamolo nel contenitore pre-raffreddato e passiamolo nuovamente in Fresco usando la funzione surgelazione rapida per un' ora. (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.

Quando dobbiamo servirlo accendiamo Fresco e impostiamo la funzione scongelamento controllato, selezioniamo la temperatura a -12 e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 15 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Che ve ne pare?

Buona giornata a tutti
Alla prossima ricetta...

Francesco

Buona Pasqua a tutti!

Buona Pasqua

a chi ancora spera

a chi crede che domani sarà migliore

a che non lascia infrangere i sogni

a chi porta la pace nel cuore

Tantissimi auguri e che sia all' insegna della serenità 

e dell' affetto.

Baci

Francesco

Pane Integrale con pasta madre

Cari amici, bentornati. Per chi ancora non lo sapesse, sto seguendo da due mesi una ferrea dieta e, credetemi, non è così facile visto tutto ciò che di buono circola nella mia cucina. Solo la mia forza di volontà mi sta facendo raggiungere il sospirato traguardo. Visto che per oggi era previsto il reintegro del pane e che la mia pasta madre in questi giorni era piuttosto attiva, ho deciso di preparare queste splendide pagnottine integrali che vado a proporvi.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: 

500 gr di farina integrale bio

300 gr di acqua

20 gr di olio EVO

8 gr di malto in polvere

10 gr di sale

50 gr di pasta madre rinfrescata almeno 2 volte

Procedimento:

Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione surgelazione rapida per 10 minuti, poi passiamo alla funzione lievitazione naturale a 30° (questo accorgimento farà si che all' interno della nostra camera si crei l' umidità necessaria per far lievitare ancora meglio il nostro pane.

Nella ciotola del KCC versiamo la farina, l' olio, il lievito madre spezzettato e il malto in polvere azioniamo la macchina a velocità 2 e versiamo a filo 250 gr di acqua a temperatura ambiente.

Poi sciogliamo il sale nella rimanente acqua (50 gr) e uniamolo all' impasto. Continuiamo ad impastare 10 minuti a vel. 2.

Stacchiamo l' impasto dal gancio, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo e diamogli la forma di una sfera.

Ungiamo una ciotola con dell' olio e depositiamo all' interno la pasta, copriamo con la pellicola e passiamo in Fresco a lievitare usando la funzione lievitazione naturale a 30° per 2 ore.

Passato il tempo di riposo della pasta sgonfiamola con le mani e dividiamola in due pezzi, da 400 gr e 500 gr

Formiamoli e depositiamoli all' interno dei cestini da pane se li abbiamo altrimenti basterà formarli e adagiarli su una teglia foderata con carta forno. 

Volendo possiamo fare anche una pagnotta unica, io per comodità ne ho fatte due, una a sfera e una a filoncino.

Per fare il filoncino, tiriamo l' impasto sul tavolo con il matterello e diamogli la forma di un rettangolo della larghezza del cestino, poi arrotoliamolo su se stesso 

e depositiamolo con la chiusura rivolta verso il basso

Passiamo i cestini così formati in Fresco a lievitare per 4/5 ore a 30°

30 minuti prima dello scadere della lievitazione accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 230°

scaduto il tempo di lievitazione incidiamo le pagnotte con una lametta o un bisturi 

e inforniamo a 230° per i primi 10 minuti poi abbassiamo la temperatura a 180° e cuociamo per altri 40 minuti. Il pane sarà pronto quando bussando con le nocchio sul fondo emetterà un suono cupo.

Una volta sfornate passiamole in f

Fresco a raffreddare per 50 minuti usando la funzione abbattimento rapido.

Le nostre pagnotte di pane così raffreddate dureranno perfette come appena fatte per parecchi giorni conservate semplicemente in un sacchetto per il pane.

Ecco le pagnotte pronte da gustare...

Spero Vi piacciono.

Alla prossima ricetta

Francesco