Ciao a tutti amici, bentornati nella mia cucina. Oggi vi do non solo una ricetta, ma una lezione di vita, con la quale vi dimostrerò che non ci si deve mai dare per vinti.
Tutto inizia con l' idea di preparare per un evento una panna cotta che avesse l' aspetto della freschezza estiva. Sfogliando uno dei libri del maestro Luca Montersino mi imbatto nelle semisfere di lemon curd, utilizzate per delle tartellette dolci. Eseguo la ricetta come descritta nel libro e metto il tutto a surgelare in abbattitore, ma non ottengo il risultato sperato. Riguardo così anche il DVD e mi rendo conto che manca la gelatina. Così mi rimetto all' opera, ma niente da fare. Comincio a ragionare e mi rendo conto che la quantità di zucchero e burro sono eccessive, così rielaboro la ricetta riducendole e sostituisco la gelatina in polvere con la colla di pesce. Il lemon curd anziché al microonde lo faccio sul fornello e il gioco è fatto: le semisfere di lemon curd perfette, come le desideravo io.
Seguitemi nel passo passo.
Ingredienti: per 36 semisfere
80 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
30 gr di uova intere
30 gr di succo di limone fresco filtrato
10 gr di tuorli
5 gr di colla di pesce
5 gr di buccia di limone grattugiata
Procedimento:
Sciogliamo il burro in un pentolino a fiamma moderata
una volta sciolto togliamolo dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero a velo, la buccia grattugiata di limone e il succo e mescoliamo con una frusta fino a far sciogliere lo zucchero
Rimettiamo tutto sul fuoco e facciamo addensare qualche minuto. Accendiamo l' abbattitore di temperatura e impostiamo la funzione surgelazione.
aggiungiamo i tuorli e le uova intere e mescoliamo velocemente
Aggiungiamo adesso la colla di pesce bagnata e strizzata
Versiamo il curd in un imbuto a pistone e coliamo nelle semisfere in silicone.
Passiamo il tutto in abbattitore usando la funzione surgelazione -> dolci -> creme Passato il tempo di surgelazione sformiamo le semisfere di lemon curd
Vedete come sono belle e lucide? io stesso sono rimasto a bocca aperta!
Con questo lemon curd ho realizzato un mini savarin di panna cotta servito su un biscotto di frolla dolce e sopra ho messo le semisfere!
Che ne ve ne pare?
Spero vi piaccia!
Alla prossima ricetta...
Francesco
un sogno....!!!!! sempre piuì MITICOOOOOOO!!!!!
RispondiEliminaChe meraviglie dalla tua cucina!
RispondiEliminaMa sono bellissime! Ti ho appena scoperto cercando la ricetta del lemon curd!
RispondiEliminaMi faccio un giro! :-)
DAVVERO...MOLTO BRAVO!!.. Manu
RispondiEliminaAvevo provato anch'io la versione Montersino, ma al momento di sformare le semisfere mi ero ritrovata con un impasto non congelato, vischioso e impossibile da tirar fuori
RispondiEliminaComplimenti, proverò la tua ricetta.
Marina
Complimenti! Avevo provato la versione di Montersino, mai riuscita a tirar fuori dagli stampi il composto, che risultava colloso e molliccio
RispondiEliminaProverò questa tua ricetta
Marina
Ciao complimenti per il mimi savarin di panna cotta quanta gelatina hai usato nella panna cotta? Grazie anna
RispondiEliminaCiao Anna, per la panna cotta su 800 gr di panna e 155 gr di latte ho usato 12 gr di colla di pesce! 😘
EliminaGrazie mille, sono carinissimi, per assemblare le varie parti hai usato un po di crema pasticcera?😊
EliminaSi esatto basta un po di crema pasticciera 😘
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