Semisfere di curd di limone di Luca Montersino

Ciao a tutti amici, bentornati nella mia cucina. Oggi vi do non solo una ricetta, ma una lezione di vita, con la quale vi dimostrerò che non ci si deve mai dare per vinti.

Tutto inizia con l' idea di preparare per un evento una panna cotta che avesse l' aspetto della freschezza estiva. Sfogliando uno dei libri del maestro Luca Montersino mi imbatto nelle semisfere di lemon curd, utilizzate per delle tartellette dolci. Eseguo la ricetta come descritta nel libro e metto il tutto a surgelare in abbattitore, ma non ottengo il risultato sperato. Riguardo così anche il DVD e mi rendo conto che manca la gelatina. Così mi rimetto all' opera, ma niente da fare. Comincio a ragionare e mi rendo conto che la quantità di zucchero e burro sono eccessive, così rielaboro la ricetta riducendole e sostituisco la gelatina in polvere con la colla di pesce. Il lemon curd anziché al microonde lo faccio sul fornello e il gioco è fatto: le semisfere di lemon curd perfette, come le desideravo io.

Seguitemi nel passo passo.

Ingredienti: per 36 semisfere

80 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

30 gr di uova intere

30 gr di succo di limone fresco filtrato

10 gr di tuorli

5 gr di colla di pesce

5 gr di buccia di limone grattugiata

Procedimento:

Sciogliamo il burro in un pentolino a fiamma moderata

una volta sciolto togliamolo dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero a velo, la buccia grattugiata di limone e il succo e mescoliamo con una frusta fino a far sciogliere lo zucchero

Rimettiamo tutto sul fuoco e facciamo addensare qualche minuto. Accendiamo l' abbattitore di temperatura e impostiamo la funzione surgelazione.

aggiungiamo i tuorli e le uova intere e mescoliamo velocemente

Aggiungiamo adesso la colla di pesce bagnata e strizzata 

Versiamo il curd in un imbuto a pistone e coliamo nelle semisfere in silicone.

Passiamo il tutto in abbattitore usando la funzione surgelazione -> dolci -> creme  Passato il tempo di surgelazione sformiamo le semisfere di lemon curd

Vedete come sono belle e lucide? io stesso sono rimasto a bocca aperta!

Con questo lemon curd ho realizzato un mini savarin di panna cotta servito su un biscotto di frolla dolce e sopra ho messo le semisfere!

Che ne ve ne pare? 

Spero vi piaccia!

Alla prossima ricetta...

Francesco