Roast-beef cotto a bassa temperatura nell' abbattitore Life W30

Ciao a tutti amici bentornati nella mia cucina. Le giornate si sono accorciate e le temperature sono più fredde. L' estate ci ha ormai abbandonato e di conseguenza nasce la voglia di stare di più in cucina. Oggi vi propongo la ricetta del roast beef. Vi starete dicendo "sai che novità...", eppure si una novità c'è. Questa preparazione è stata realizzata con una delle  funzioni dell' abbattitore di temperatura LIFE: la cottura lenta. Prima dell' avvento dell'abbattitore, questa funzione è stata uno dei segreti dei più grandi chef professionisti. Perché non farla entrare anche a casa vostra? Dopo aver constatato la morbidezza e il sapore delle carni cotte con questo metodo, non potrete più farne a meno.

Seguitemi nel passo passo e scoprirete quanto è semplice prepararla.

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTRAZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RIVETTE
Ingredienti:per 6/8 persone
1,600 gr di puntina del sotto lombo
2 spicchi d' aglio privati dell' anima
2 rametti di rosmarino
Olio EVO q.b.
Burro Q.b.
Procedimento:

Pre-riscaldiamo l' abbattitore di temperatura Life a 60° utilizzando l'apposito programma, e facciamolo arrivare a temperatura ci vorranno un paio d'ore circa. Poi impostiamo la funzione cottura lenta a 55° con abbattimento a fine ciclo.

Togliamo la carne dal frigo  e facciamola acclimatare  a temperatura ambiente per almeno 60 minuti. Asciughiamola bene con della carta assorbente e leghiamola con dello spago da cucina. 

Aiutandoci con il sottovuoto a campana Chef's cube di Vaqua condizioniamo la carne sottovuoto inserendo dentro un rametto di rosmarino e una foglia di alloro usando l'apposito programma sous vide manzo.

Passiamola in abbattitore a cuocere per circa 6 ore a 55°. 

Finito il ciclo di cottura abbiamo due possibilità;

Mettiamo in una padella un filo d' olio e il burro chiarificato e facciamolo scaldare, poi aggiungiamo il rosmarino e l' aglio e rosoliamo per qualche minuto, in maniera da aromatizzare il condimento senza bruciare gli aromi.Quindi eliminiamoli dalla padella e teniamoli da parte

Rosoliamo la carne in maniera uniforme per sigillare i tessuti e mantenere all' interno tutti i nutrienti.

Una volta sigillata bene adagiamola in una teglia aggiungendo l' aglio e il rosmarino tenuti da parte.

mettiamo il fondo di cottura nella padella dove abbiamo rosolato il roast beef, aggiungiamo un mestolo di brodo e facciamo restringere qualche minuto, dopo di che tagliamo la carne con un coltello e  serviamo accompagnata con il suo fondo di cottura. 

La seconda possibilità, che è anche quella da me preferita, e che l'abbattitore mi consente di fare in fase di programmazione della cottura e quello di dirgli di passare dal ciclo cottura al ciclo di abbattimento in positivo, tutto questo in automatico. 

Una volta freddo anche a distanza di giorni possiamo rosolarlo e successivamente possiamo tagliare il roast beef a fette sottili e servirlo o al naturale con del semplice sale, pepe e un filo d' olio a finire, oppure, a piacere, su un letto di rucola o misticanza, completando poi il piatto con delle scaglie di grana e qualche goccia di glassa all' aceto balsamico.

Questo è come l' ho servito oggi ai miei ospiti.

Che ve ne pare?

Spero tanto che questo post sia di aiuto a tutti i miei amici e clienti che hanno l'abbattitore a casa e che non hanno ancora provato la cottura.

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione:

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Vi abbraccio e alla prossima ricetta.

Con affetto 

Francesco