Piccole piadine stracchino, rucola e crudo di Luca Montersino

Carissimi amici, in questa giornata di festa, voglio proporvi un piatto fresco, leggero ed invitante, dall' aspetto insolito ed elegante al tempo stesso.

Sfogliando il libro "la piccola pasticceria salata" del maestro Luca Montersino, mi sono imbattuto nella ricetta delle piadine, una preparazione nella quale non mi ero mai cimentato per mancanza di tempo e anche di ispirazione. Così, preso dall' entusiasmo e dal modo in cui vengono proposte, mi sono messo all' opera. Il risultato davvero inaspettato, tanto che mi sono pentito di averne fatte così poche.

Corro quindi a rifarle, mi fate compagnia?

Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti: per 24 mini piadine del diametro di 5 cm

150 gr di farina (io ho usato le semole d' autore)

60 gr di latte intero fresco

40 gr di strutto

4 gr di lievito istantaneo per torte salate

2 gr di sale

Per la guarnizione:

6 fette di prosciutto crudo di parma tutte della stessa misura

200 gr di stracchino allo yogurt

30 gr di rucola fresca

Olio EVO Q.b.

Pepe nero Q.b.

Procedimento:

Prepariamo le piadine; nella ciotola del KCC versiamo tutti gli ingredienti, montiamo il gancio a spirale e impastiamo 5 minuti a velocità 2

Togliamo l' impasto dalla ciotola, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma di una sfera, copriamolo con la pellicola e passiamolo in frigo a raffreddare almeno due ore. L' impasto può anche essere preparato la sera prima.

Una volta passato il tempo di riposo, stendiamo l' impasto sul tavolo con l' aiuto di un mattarello allo spessore di 2/3 mm, quindi con un coppapasta ricaviamo 24 dischetti

e cuociamoli sul testo rovente da entrambi i lati

man mano che sono pronti passiamoli in  abbattitore  usando la funzione abbattimento -> pane -> panetti  per 15 minuti

Prepariamo la guarnizione; inumidiamo con un panno umido il tavolo, stendiamo sopra uno strato di pellicola e adagiamo sopra le fette di crudo ben allineate

spalmiamo sopra lo stracchino aiutandoci con una spatola

completiamo con le foglie di rucola.

Avvolgiamo il tuttoin modo da formare un rotolo stringendo il più possibile e aiutandoci con la pellicola, e chiudiamo bene le estremità.

Passiamo il rotolino così formato in abbattitore a surgelare utilizzando la funzione  -> pane -> panetti -> sonda al cuore: SI questo passaggio farà si che al momento del taglio il rotolo rimanga in forma.

Togliamo il rotolino dall'abbattitore, togliamo la pellicola e tagliamo delle fette spesse un centimetro e mezzo, 

disponiamole sulle mini piadine e infine condiamo la superficie con una macinata di pepe nero e un filo d' olio Extra vergine di oliva e serviamo.

Le mini piadine sono pronte!

Ps: questo delizioso finger si può surgelare tranquillamente in maniera separata, (la piadina e il rotolo avvolto nella pellicola). Una volta fatte e raffreddate le piadine e allestito il rotolo surgeliamo il tutto con abbattitore usando la funzione  -> pane -> panetti -> sonda al cuore: SI, poi riponiamo in freezer. Trenta minuti prima del servizio allestiamo le piccole piadine  come spiego sopra e lasciamole decongelare a temperatura ambiente direttamente nei piatti di servizio mettendo solo poco prima si servire la manciata di pepe nero e il filo d' olio extra vergine di oliva.

Alla prossima ricetta... 

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione:

http://www.lapulceeiltopo.it

Un abbraccio

Francesco