Cantucci alle arachidi salate di Luca Montersino

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina. Non lasciatevi ingannare dalla foto della ricetta di oggi, che potrebbe indurvi a pensare a dei banali cantucci: non giudicate mai un libro dalla copertina! Questi sono speciali, non solo perché sono del maestro Montersino, ma sopratutto perché sono cantucci salati alle arachidi.

Da tanto, troppo tempo tenevo d' occhio questa ricetta e stamattina, aprendo la dispensa, mi è comparsa davanti agli occhi una confezione di arachidi, così ho capito che era giunto il momento di provarli. Semplicemente sublimi.

Seguitemi nel passo passo.

Ingredienti: per 3 filoni da 32X3,3 (55 pezzi circa)

105 gr di burro a temperatura ambiente

52 gr di Isomalto

52 gr di Maltitolo

45 gr di parmigiano grattugiato

15 gr di latte intero in polvere

120 gr uova intere

3 gr di lievito per torte salate

300 gr di farina (io ho usato le semole d' autore per biscotti)

120 gr di arachidi salate

Noce moscata Q.b.

3 gr di sale fine

Procedimento:

Montiamo nel KCC il gancio a K. Versiamo nella ciotola il burro, l' isomalto, il maltitolo, il parmigiano, il latte in polvere, il sale e la noce moscata e montiamo 2 minuti a vel. 2

con la macchina in movimento a vel. 2 versiamo a filo le uova intere e amalgamiamo altri 2 minuti sempre alla stessa velocità.

 Intanto spezzettiamo grossolanamente le arachidi con un coltello

Incorporiamo adesso la farina setacciata insieme al lievito e impastiamo 1 minuto vel.1

Uniamo le arachidi e amalgamiamo 40 sec. vel.2

Togliamo l'impasto dalla ciotola e dividiamolo in 3 parti uguali da 266 circa l' uno

Formiamo con ognuno un filoncino lungo circa 32 cm e largo 3,5; man mano adagiamoli sulla teglia precedentemente foderata con carta forno

Inforniamo a 190° ventilato  per 20 minuti.

10 minuti prima della fine della cottura accendiamo l'abbattitore di temperatura Life e impostiamo l'apposita funzione. Sforniamoli e abbattiamoli in abbattitore con  la funzione abbattimento -> dolci -> biscotti per 20 minuti

quindi con un coltello tagliamo i filoncini in diagonale, 

rimettiamo i cantucci nella teglia e passiamoli in forno a tostare per 8/10 minuti a 180°

Sforniamoli poggiandoli sulle griglie e abbattiamoli in abbattitore con 

 la funzione abbattimento -> dolci -> biscotti

Questi deliziosi cantucci salati sono ottimi da servire in un aperitivo o anche da sgranocchiare così. Possono essere tranquillamente conservati in una latta per biscotti e durano tantissimo! In alternativa potete anche surgelarli in abbattitore  e conservarli in freezer, al momento del servizio tirateli fuori dal freezer circa 40 minuti prima, riponeteli nel piatto da portata e serviteli. Vi posso assicurare che sono "la fine del mondo"

Eccoli pronti da servire!

Un particolare da vicino

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione:

http://www.lapulceeiltopo.it

Un abbraccio

Francesco