Sorbetto alle more di bosco

Carissimi amici, 

non so quanti di voi lo sanno ma qualche mese fa la mia cucina ha fatto un passo di qualità facendo entrare l' estrattore di succo vivo. Questo macchinario che molti confondono con la centrifuga riesce ad estrarre dalla frutta bel l' 83,3% di succo avendo così uno scarto quasi irrisorio. Con la centrifuga si estrae solo il succo della frutta e della verdura, mentre polpa e semi vengono eliminati in quantità secondo me eccessiva. Inoltre la centrifuga brucia tutte le vitamine e i sali minerali, poiché si surriscaldano, ed avviene anche la separazione tra parte solida e liquida. Nell' estrattore questo non accade poiché estrae succo e polpa a freddo e con solo 40 giri al minuto contro i 10.000 giri della centrifuga. Io essendo un grande bevitore di succhi al mattino ho voluto fare questo salto di qualità un po costoso ma sicuramente molto più valido e salutare del succo acquistato al supermercato. Per eseguire la ricetta di oggi l' estrattore mi è stato di grande aiuto e in men che non si dica ho fatto più di 3 litri di succo di more che ho poi in parte surgelato conl'abbattitore di temperatura Life e  messo via per altre preparazioni come salse o basi semifreddo.

Ma basta con le chiacchiere e veniamo alla ricetta di oggi che naturalmente è di Luca Montersino!

Ingredienti: per 1000 gr di sorbetto alle more

600 gr di purea di more

240 gr di zucchero liquido

160 gr di acqua

15 gr di succo di un limone

5 gr di farina di semi di carrube

Procedimento:

Prendiamo le more e passiamole nell estrattore di succo (se non lo avete potete passarle nel passa verdure) e raccogliamo il succo nel boccale

nel bicchiere del mixer ad immersione mettiamo l' acqua e la farina di semi di carrube ed emulsioniamo qualche minuto per farla sciogliere bene

aggiungiamo adesso lo sciroppo liquido e il succo del limone  e frulliamo il tutto.

Uniamo la purea di more e frulliamo ancora fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione

Versiamo la crema in una caraffa e  passiamola in abbattitore a  maturare e raffreddare utilizzando la funzione di conservazione a 3° con ventilazione al 100% per due ore poi in frigo a maturare per 12 ore.

Il giorno seguente accendiamo il compressore della gelatiera 5 minuti, dopo azioniamo le lame e versiamo dentro il composto e mantechiamo per circa 20/25 minuti.

10 minuti prima della fine della preparazione pre-raffreddiamol'abbattitore  usando l'apposita  funzione e inseriamo all' interno anche il contenitore dove andremo a mettere il sorbetto.

Versiamo il sorbetto pronto nel contenitore pre-raffreddato  e passiamolo in abbattitore usando la funzione surgelazione-> dolci -> ice cream . (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.ghiaccio). 

Passato questo tempo riponiamo il sorbetto in freezer.

Quando dobbiamo servirlo accendiamo l'abbattitore  e impostiamo la funzione conservazione  selezioniamo la temperatura a -12 la ventilazione al 100% inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 30 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Che ve ne pare?

Buona giornata a tutti
Alla prossima ricetta...

Francesco