Piccoli muffin emmental e speck

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina. Il mio lungo periodo di fermo è terminato e sono rientrato al lavoro. Ciò nonostante proseguono i miei esperimenti di pasticceria salata del maestro Luca Montersino. Oggi voglio proporvi una deliziosa ricetta nella quale lo speck e l'emmental si incontrano con la cipolla rossa pastorizzata per dar vita ad un connubio perfetto di gusti e profumi: i mini muffin salati. A rendere la preparazione ancor più ricca e speciale, è la crema pasticcera salata, vellutata ed irresistibile, da aggiungere al momento di servire. Vi invito a provarli perché ne resterete estasiati.

Ingredienti: per 60 pezzi

Per i muffin

60 gr di acqua

4 gr di sale

180 gr di burro

255 gr farina 00

60 gr di maltitolo

28 gr di inulina

15 gr di latte intero

90 gr di parmigiano grattugiato

260 gr di uova

4 gr di ammoniaca per dolci

80 gr di emmental

80 gr di speck

Per la cipolla al vino rosso:

1 cipolla piccola (circa 80 gr)

1 foglia di alloro fresco

Per la finitura:

50 gr di parmigiano grattugiato

semi di sesamo Q.b.

semi di papavero Q.b.

400 gr di crema pasticcera salata

Procedimento:

Accendiamo l' abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di pre-raffreddamento.

Tagliamo la cipolla a dadini piccoli, mettiamola in una ciotolina di vetro, aggiungiamo una foglia di alloro spezzettata e copriamo con del buon vino rosso. Chiudiamo ermeticamente con la pellicola facendo un paio di giri 

e cuociamo in microonde 5 minuti alla massima potenza

Scoliamo la cipolla cotta dal vino e inseriamoli all'interno dell'abbattitore usando la funzione abbattimento  -> verdure -> pezzi piccoli per 5 minuti.

In questo modo rimarrà bella rossa e non si ossiderà.

Montiamo nel KCC il gancio a K. Versiamo dentro l' acqua, il burro tagliato a dadini e il sale e facciamo cuocere  3 minuti 85° velocità di mescolamento 1

Mentre aspettiamo tagliamo lo speck e l' emmental a dadini

Una volta sciolto il burro uniamo la farina tutta in una volta e cuociamo 2 minuti 85° velocità 3 premendo il tasto P per sbloccare la protezione del KCC.

Poi togliamo la temperatura e uniamo il latte sempre a velocità 3 e continuiamo per 2 minuti in maniera tale da dissipare il calore velocemente.

Uniamo adesso l' inulina e il maltitolo e amalgamiamo 1 minuto a velocità 1. Azioniamo il Kenwood a velocità 2 e uniamo la metà delle uova intere tutte in una volta  e appena sono stati assorbiti aggiungiamo la restante parte.

Adesso uniamo la cipolla ormai fredda (80 gr), il parmigiano, lo speck, l' emmental e l' ammoniaca e 

amalgamiamo 1 minuto a velocità 1

Imburriamo leggermente gli stampini da muffin, 

mettiamo l' impasto in un sac a poche e riempiamo con il composto ottenuto gli stampi quasi fino al bordo.

Spolveriamo ogni singola teglia con sale, pepe e parmigiano grattugiato e decoriamone una con i semi di sesamo e l'altra con i semi di papavero.

Inforniamo due teglie alla volta a 200° per 12 minuti (fate la prova stecchino se viene fuori asciutto sono pronti)

Sforniamo i muffin e inseriamoli in abbattitore usando la funzione abbattimento - > quiche -> tortini SONDA AL CUORE: SI 

Ps: questi muffin possono essere preparati e surgelati per averli pronti per un buffet o un aperitivo speciale. In questo caso vi basterà disporli sulla griglia, impostare l'abbattitore  in modalità surgelazione- > quiche -> tortini SONDA AL CUORE: SI  e una volta surgelati metterli nei sacchetti appositi e conservarli in freezer. 

All' occorrenza ci basterà tirarli fuori, farli decongelare su una griglia a temperatura ambiente mettere la crema pasticcera in un sac a poche munito di bocchetta a stella, bucarli e riempirli  facendo poi un ricciolo di crema  sopra e decorando con un cubetto di speck e una fogliolina di timo fresco, infine sistemiamoli in un pirottino di carta, mettiamoli  sul piatto da portata e  serviamo. 

Una vera bontà!

I piccoli muffin sono pronti!

Spero Vi piacciano...

i li ho trovati veramente deliziosi..

...e voi?

Alla prossima ricetta!

Francesco