Torta di mandorle senza farina di Luca Montersino

Carissimi amici bentornati nella mia cucina, oggi voglio stupirvi con qualcosa di dolce: La torta di mandorle senza farina del maestro Luca Montersino.

Questa ricetta può essere utilizzata, come faccio spesso io, per riciclare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Il procedimento è semplice perché ricalca i principi di realizzazione di un semplice muffin, miscelando prima i solidi per aggiungerli poi ai liquidi. La buona riuscita dipende essenzialmente dagli albumi che devono essere perfettamente montati e dalla corretta aggiunta delle farine, mescolando sempre dal basso verso l' alto. Le mandorle che, poste alla base della tortiera imburrata, si tostano alla perfezione, impreziosiscono la preparazione e le donano un sapore particolarmente gradevole. 

Semplice ed elegante, è adatta ad ogni occasione. 

Vediamo insieme il procedimento.

Ingredienti:per una tortiera da 20 cm di diametro

200 gr di zucchero semolato

180 gr di albumi

200 gr di farina di mandorle

un cucchiaino di aroma mandorla amara

25 gr di amido di riso

un pizzico di sale

Per la finitura:

100 gr di mandorle a lamelle

Procedimento:

Accendiamo il forno e impostiamolo in modalità statica a 170°

In una ciotola mescoliamo con la spatola la farina di mandorle, l' amido di riso e l' aroma mandorla amara.

Montiamo nel KCC la frusta a filo, versiamo nella ciotola gli albumi con 100 gr di zucchero semolato e un pizzico di sale e iniziamo a montare a velocità 4 per 5 minuti poi uniamo i restanti 100 gr di zucchero e continuiamo a montare per altri 5 minuti a velocità 6.

Passato questo tempo portiamo la planetaria al massimo e montiamo per altri 5 minuti fino ad ottenere una meringa soffice e ben sostenuta

Adesso ungiamo senza eccedere  uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con del burro, quindi distribuiamo sul fondo uno strato di mandorle a lamelle.

A questo punto incorporiamo con un movimento dal basso verso l' alto e girando man mano la ciotola per far incorporare meglio, la farina di mandorle setacciata insieme all' amido di riso

Mettiamo il composto in un sac a poche e distribuiamolo in maniera uniforme sul fondo della teglia facendo attenzione a non far spostare le mandorle infine livelliamo delicatamente con la spatola senza mai sbattere la teglia sul tavolo altrimenti rischiamo di rovinare tutto!

Inforniamo  a 170° per 45/50 minuti

Pre-raffreddiamo  l' abbattitore di temperatura Life utilizzando l'apposita funzione. 

Sforniamo la torta e abbattiamola in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO-> DOLCI-> TORTE -> SONDA AL CUORE  togliendo l' anello dopo i primi dieci minuti.

Togliamo la torta dallo stampo e capovolgiamola sul piatto da portata in maniera tale da avere le mandorle sopra e serviamola...

La torta è pronta!

Che ne dite?

Spero vi piaccia...

Ecco la fetta!

Alla prossima ricetta...

...con affetto

Francesco