Girelle con scamorza affumicata di Luca Montersino

Ciao a tutti amici, ben ritrovati. Oggi nella mia cucina c'è un profumo davvero invitante: sono le girelle salate del maestro Luca Montersino. Ho voluto personalizzare questa preparazione sostituendo la mozzarella fior di latte con la scamorza affumicata e devo dire che il risultato è stato eccellente.

Questa è una ricetta semplice ed accattivante che conquisterà adulti e bambini per la forma simpatica e per i colori sgargianti.

Eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per 64 girelle circa
400 gr di farina le semole d' autore
250 di latte intero fresco
160 di scamorza affumicata
16 gr di lievito di birra fresco o secco 
40 gr di burro a temperatura ambiente
8 gr di zucchero semolato
6 gr di sale
Per la finitura
160 gr concentrato di pomodoro
16 gr di origano secco
Olio EVO Q.b.
Procedimento:
Montiamo nel KCC il gancio a spirale, versiamo nella ciotola il latte, lo zucchero e il lievito impostiamo la temperatura a 30° e mescoliamo 1:30 minuti a vel. 2

Aggiungiamo la farina e impastiamo 6 minuti a vel.2

nel frattempo tritiamo in un robot munito di lame la scamorza tagliata a pezzetti.

Aggiungiamo nella ciotola il burro a temperatura ambiente, il sale e la scamorza

e impastiamo 5 minuti a velocità 2.

Togliamo l' impasto dalla ciotola, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo dandogli la forma di una sfera, adagiamolo dentro una terrina di vetro

e inseriamolo a lievitare nel life usando la funzione -> lievitazione immediata  a 28° per 30 minuti

Sgonfiamo l' impasto con le mani e dividiamolo in due pezzi da circa 422 gr quindi stendiamolo con il matterello formando un rettangolo dello spessore di 2/3 mm.

Con l' aiuto di una spatola spalmiamo sopra il concentrato di pomodoro e spolverizziamo 

con l' origano secco

arrotoliamo la sfoglia su se stessa. Facciamo la stessa operazione con l' altro pezzo di pasta.

Dividiamo ogni rotolo in due parti, adagiamoli sulle teglie foderate di carta forno, copriamo con la pellicola e passiamo in abbattitore con  la funzione -> surgelazione -> pane -> panetti per 30 minuti (se non avete l'abbattitore  lasciate l' impasto così formato in frigo per almeno un paio d'ore)

Una volta indurito il rotolo, tagliamolo con un coltello affilato ottenendo così le girelle. 

Disponiamole sulle teglie rivestite di carta forno e passiamole in abbattitore con  la funzione -> lievitazione immediata  a 28° per 60 minuti
Venti minuti prima dello scadere della lievitazione accendiamo il forno in modalità ventilata e impostiamo la temperatura a 230°

Trascorso il tempo di lievitazione, spennelliamo le girelle con dell' olio extra vergine d' oliva e inforniamo a 230° per 8 minuti circa.

Una volta sfornate possiamo servirle calde o se vogliamo prepararle in anticipo e  conservarle correttamente passiamole in  abbattitore con  la funzione -> abbattimento  -> pane -> focacce 

Se invece vogliamo preparare queste girelle per un buffet, un rinfresco o semplicemente  per mangiarle quando ne abbiamo voglia senza doverle di volta in volta rifare, surgeliamole  direttamente da bollenti usando   la funzione -> surgelazione -> pizza -> farcita e poi  riponiamole nei sacchetti appositi e conserviamole in freezer. 

Al momento del servizio ci basterà sistemarle su un piatto da portata e farle decongelare a temperatura ambiente per circa 30/40 minuti. 

Torneranno fresche e fragranti come appena fatte.

Le girelle sono pronte!

Che ne dite?

Un' altra ricetta by Montersino

Alla prossima

con affetto

Francesco