Panini morbidi all' uvetta e cacao

Ciao a tutti amici, come state? oggi voglio condividere con voi tutti una ricetta per la colazione del mattino, i panini morbidi con uvetta e cacao. Sono ottimi appena sfornati, ma se abbattuti correttamente sono buoni per giorni e a renderli ancor più speciali ci pensa la glassa che li ricopre, molto simile a quella della colomba. Visto che siamo in periodo pasquale perché  non pensare a questi piccoli bocconcini per rendere speciali le nostre colazioni?

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Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per 23 pezzi circa

450 gr di farina 00

60 gr di pasta madre

2 gr di lievito di birra secco

50 gr di cacao amaro

250 gr di latte fresco intero

7 gr di sale

30 gr di miele millefiori

30 gr di zucchero

65 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di uvetta sultanina ammollata 10 minuti in acqua tiepida  e strizzata

Per la glassa:

70 gr di zucchero semolato

70 gr di mandorle

4o gr di albume

Per la finitura:

Zucchero in granella Q.b.

zucchero a velo Q.b.

Procedimento:

Accendiamo l'abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di lievitazione immediata a 28° per 2:30 ore

Montiamo nel KCC il gancio a spirale. Versiamo nella ciotola la farina e la pasta madre, azioniamo la macchina a Vel. 1 per 5 minuti. e versiamo a filo il latte.

Aggiungiamo adesso il cacao. il lievito secco, il miele, lo zucchero, il burro e il sale. Impastiamo 6 minuti a velocità 2

Uniamo adesso l' uvetta ben strizzata e continuiamo ad impastare a velocità minima per 1 minuto (giusto i tempo da farla incorporare).

Rovesciamo l' impasto sul tavolo, lavoriamolo qualche minuto , diamogli la forma di una sfera, adagiamolo in una ciotola 

e passiamolo in  abbattitore a lievitare 2 ore usando la funzione di lievitazione immediata  a 28°

passato il tempo della prima lievitazione togliamo l' impasto dal fresco e dividiamolo in pezzi da 50 gr ciascuno

Formiamo delle palline e sistemiamole in una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.

passiamole in   abbattitore a lievitare 3 ore usando la funzione di lievitazione immediata  a 28°

Prepariamo la glassa; mettiamo in un cutter lo zucchero e le mandorle fino ad ottenere un composto fine

aggiungiamo l' albume e mescoliamo fino ad ottenere un composto cremoso.

Quando mancano 20 minuti alla fine della lievitazione accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200° e una volta finita la lievitazione, versiamo un cucchiaino di glassa al centro delle palline, ricopriamole con la granella di zucchero e cuociamole in forno a 200° per 15 minuti.

10 minuti prima della fine della cottura accendiamo l'abbattitore Life e impostiamo a funzione di pre-raffreddamento.

Sforniamo e abbattiamole in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> PANE -> PANETTI CON SONDA AL CUORE.

I bocconcini così ABBATTUTI conserveranno tutta la loro morbidezza per giorni, e saranno pronti per  essere serviti per la colazione del mattino.

 Che ne dite? vi piacciono? 

Alla prossima ricetta

Francesco