Finanzieri alle olive verdi e origano

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina. Prosegue la mia saga Montersino: oggi è la volta dei finanzieri. Ma voi sapete perché si chiamano così? ho cercato in lungo e in largo ma non ho trovato alcuna spiegazione all' attribuzione di questo nome.  Credetemi è stata talmente tanta la voglia di realizzarli che ho perfino ordinato gli appositi stampi ovali. Devo dire che ne è valsa la pena. Sono certo che vi lascerete travolgere dal loro insolito e piacevole gusto dolce-salato.

Per gustarne al meglio profumo e fragranza vi consiglio dopo averli gelatinati di tenerli un' ora a temperatura ambiente.

Facili da preparare, sono un' ottima soluzione per smaltire gli albumi, si possono preparare in anticipo anche per un buffet e si possono tranquillamente surgelare con l'abbattitore.

Non vi resta che provarli...

Ingredienti: per 25 pezzi

60 gr di farina manitoba

60 gr di farina di mandorle

60 gr di inulina

60 gr di parmigiano reggiano

2 gr di lievito istantaneo per torte salate

30 gr di maltitolo

20 gr di latte scremato in polvere

10 gr di miele

160 gr di albumi

90 gr di burro fuso

1 gr di origano secco

4 gr di sale

25 olive verdi denocciolate

Gelatina in polvere per gelatinare

Procedimento:

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180° statico.

Montiamo nel KCC il gancio a K. Versiamo nella ciotola la farina, la farina di mandorle, il lievito, l' inulina, il maltitolo, il parmigiano grattugiato, il latte in polvere, l' origano e il sale; mescoliamo 1 minuto a velocità 2.

Aggiungiamo il miele e con il KCC in movimento incorporiamo prima l' albume 2 minuti a velocità 2

 poi il burro fuso e facciamo incorporare 1 minuto a velocità 2

Trasferiamo l' impasto ottenuto in un sac a poche e riempiamo gli stampini ovali in silicone come vedete in foto

Disponiamo sopra un' oliva verde intera al centro dello stampino senza pressare troppo e inforniamo a 180° forno statico per 20 minuti.

Sforniamo e passiamo in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> monoporzioni 

Una volta freddi, gelatiniamoli con la gelatina, adagiamoli sui piatti da portata e serviamo.

 Ps: se vogliamo preparare questi piccoli finanzieri in anticipo magari per un buffet o per una cena, una volta freddi possiamo surgelarli direttamente nello stampo con l'abbattitore usando  la funzione surgelazione -> dolci -> monoporzioni   Poi una volta surgelati togliamoli dallo stampo e mettiamoli in un sacchetto apposta e riponiamoli in freezer. Quando ci serviranno, circa un' ora prima del servizio tiriamoli fuori dal freezer mettiamoli sul piatto da portata e gelatiniamoli da surgelati. 

Passata l' ora saranno perfetti come appena fatti!

Eccoli pronti!

Spero vi piacciano..

PS: dedico questa ricetta alla mia carissima amica federica che con tanto amore giornalmente mi sopporta e mi supporta! Ti voglio bene!

Alla prossima ricetta

Francesco