Gnocchi alla romana di mare

Carissimi Amici, bentrovati nella mia cucina.

Quest' oggi voglio proporvi un piatto semplice ma allo stesso tempo ricco di gusto: Gli gnocchi alla romana. Di solito questo primo va servito con del semplice burro e formaggio,  ma io ho voluto arricchirlo con una dadolata di pesce e del porro fresco che lo rendono davvero un piatto unico nel suo genere.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 6 persone circa 42 pezzi 

450 gr di semolino

60 gr di burro

1 orata

200 gr di porri

2 tuorli

2 lt di latte intero

140 gr di grana grattugiato

50 gr di olio EVO

200 cl di vino bianco secco

2 cucchiaini di semi di cumino

sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Montiamo nel KCC il gancio a mezzaluna versiamo il latte, saliamo, uniamo 30 gr di burro e portiamo a bollore inserendo il paraschizzi 15 minuti 110° velocità di mescolamento 1.

Versiamo a filo il semolino sempre a velocità 1, quindi facciamo cuocere 30 minuti 100° vel. di mescolamento 1 con il paraschizzi inserito.

Intanto sfilettiamo l' orata e tagliamo i due filetti a dadini e affettiamo sottilmento il porro.

In un mortaio  pestiamo i semi di cumino, oppure se volete potete polverizzarli usando il tritatutto

Finita la cottura del semolino incorporiamo a vel. di mescolamento 1 senza temperatura  i tuorli, il parmigiano, il cumino tritato, pepe e se necessario altro sale.

Pre-raffreddiamo  l' abbattitore di temperatura Life con l'apposita Funzione.

Bagniamo e strizziamo un foglio di carta forno e foderiamo una teglia. Versiamo dentro il composto e livelliamolo dello spessore di 2 cm. Passiamo in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> creme

Una volta freddo l' impasto ritagliamo dei medaglioni di circa 4/5 cm di diametro usando un coppa pasta tondo

In una padella facciamo appassire il porro nell' olio per 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungiamo la polpa dell' orata tagliata a dadini, il vino bianco e facciamo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata

infine saliamo, pepiamo e teniamo da parte.

Imburriamo sei pirofile da forno individuali e sistemiamo all' interno gli gnocchi alla romana, versiamo sopra un cucchiaio di salsa di pesce

infine spolveriamo sopra una generosa manciata di grana e inforniamo sotto al grill fino a doratura (circa 15 minuti)

Sforniamo e portiamo in tavola gli gnocchi caldissimi.

Il piatto è pronto!

Buon appetito a tutti!

Alla prossima ricetta

Francesco