Treccine greche agli agrumi

Ciao a tutti amici, buon pomeriggio, quest' oggi voglio condividere con voi una dolce  ricetta.

Avete presente i biscotti di una volta, quelli da panificio? Beh quando ho letto questa ricetta  sul blog di Any sono tornato indietro di almeno 25 anni e al solo vederli mi sembrava di sentirne già il profumo.

Dopo una breve sbirciata al frigo e appurato che avevo tutti gli ingredienti tranne la panna che ho sostituito con il latte mi sono deciso a farli, volevo assolutamente sentirne il gusto, rivivere quei momenti della mia infanzia. Volevo gustarmeli tranquillo mentre guardavo la tv. 

Detto fatto mi sono messo all' opera ed ecco a voi la ricetta.

Ingredienti: per 27 treccine 
280 gr di farina 00
120 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
50 gr di latte fresco intero ( o panna fresca)
2 tuorli
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
la bucchia grattugiata di un limone e un' arancia biologica
Procedimento:
Montiamo nel KCC la frusta a filo grosso, versiamo nella ciotola lo zucchero e il burro a pezzetti e montiamo alla massima velocità per 10 minuti, staccando un paio di volte l' eventuale burro che si attaccherà alle pareti.

Aggiungiamo i tuorli e amalgamiamo per un minuto alla massima velocità.

Uniamo il latte e facciamo incorporare al composto per un altro minuto sempre a velocità massima.

Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido 

Togliamo la frusta a filo grosso e montiamo il gancio a K. Versiamo nella ciotola la farina, il sale, la vanillina e la buccia grattugiata degli agrumi e impastiamo partendo dalla velocità 1 fino alla velocità 6 per 40 secondi.

Togliamo l' impasto dalla ciotola, rovesciamolo sul piano, lavoriamolo qualche minuto con le mani, diamogli la forma di una sfera, appiattiamola copriamola con la pellicola e passiamola in fresco a raffreddare  per 15/20 minuti.

Togliamo l'impasto dal Fresco, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo e dividiamolo in pezzetti da 21 gr ciascuno, facciamo dei bigoli lunghi 21 cm circa, 

pieghiamoli in due e attorcigliamoli su se stessi.

Mettiamoli man mano che sono pronti su una teglia foderata di carta forno e una volta pronti inforniamoli a 175° per 20 minuti.

Sforniamoli e passiamoli velocemente a raffreddare usando la funzione abbattimento rapido per 15 minuti.

 Dopo di che, disponiamoli su un cestino o vassoio e serviamoli.

I biscotti sono pronti!

Buon pomeriggio a tutti.

Alla prossima ricetta

Francesco

Focaccia coi fiocchi e pomodorini... di Monny

Ciao a tutti amici, come state? qui oggi finalmente una splendida giornata di sole. Guardando nei miei  stipetti in cucina mi sono accorto di avere un rimasuglio di fiocchi di patate, in tutta sincerità non so come e quando sono arrivati a casa mia, è più probabile che qualcuno me li abbia regalati, così visto che non mi andava di buttarli via ho deciso di fare una focaccia con i pomodorini e le olive, usando al posto delle patate lessate i fiocchi.

La ricetta originale è della mia amica Monny, mentre l' esecuzione è della mia amica Claudia. 

Approfitto di questo post per ringraziare entrambe della magnifica ricetta e la dedico a tutte quelle persone che mi seguono per il bimby! e non solo... grazie a tutti voi che con dedizione e costanza continuate a seguirmi...

Ingredienti: 
per due teglie da 30 cm l' una oppure per due teglie da 26 cm e una teglia da 22 cm
425 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
450 gr di acqua
7 gr di lievito compresso
30 gr di olio EVO
15 gr di malto d'orzo
15 gr sale
75 gr di fiocchi di patate
15 gr di sale fine
Procedimento:
Versiamo nel boccale del bimby l' acqua, il malto e il lievito compresso e mescoliamo 1 min. 37° vel. 2

Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione lievitazione naturale a 28° per un' ora e 10.

Aggiungiamo le farine, i fiocchi di patate, il sale e l' olio e impastiamo velocemente 35 sec. vel. 5. Apriamo il boccale puliamo se necessario i bordi e impastiamo nuovamente 2 min. vel. spiga.

Togliamo l' impasto dal boccale, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma di una sfera adagiamolo all' interno del boccale copriamo con la pellicola e passiamolo in fresco a lievitare per 60 minuti.

Passata la prima ora di lievitazione riposizioniamo il boccale sulla base, chiudiamo con il coperchio e sgonfiamo l' impasto 30 sec. vel. 4.

Togliamo l' impasto dal boccale, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma di una sfera adagiamolo all' interno di una ciotola leggermente unta d' olio, copriamo con la pellicola e passiamolo in fresco a lievitare per 90 minuti.

Passato il tempo di lievitazione, l' impasto avrà triplicato il volume come potete vedere dalla foto.

Ungiamo le teglie in alluminio con un filo d'olio EVO, distribuiamolo bene alla base, poi spolverizziamo con del sale fine (questo serve a non far attaccare la focaccia e a regolare la lievitazione). Dividiamo l' impasto in due pezzature da 440 gr circa per le teglie da 26 cm di diametro e l' ultimo da 360 gr per la teglia da 22 cm. e stendiamolo uniformemente con le mani dal centro verso l' esterno.

Tagliamo i pomodorini ciliegino a meta e distribuiamoli sulla focaccia insieme alle olive

Irroriamo le focaccie con dell' olio EVO e del sale grosso e passiamole in Fresco a lievitare per altri 60 minuti

20 minuti prima della fine della lievitazione accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200° una volta raggiunta la temperatura inforniamo le focacce e cuociamole per 20 minuti a forno ventilato

Passiamo Fresco dalla funzione lievitazione naturale alla funzione abbattimento rapido per 2 ore. Una volta sfornate  passiamole a raffreddare rapidamente in Fresco per 90 minuti togliendole dalle teglie e adagiandole sulle griglie per evitare che si inumidiscano alla base, si manterranno fragranti e croccanti per ben 7 giorni.

PS: se volete potete tranquillamente una volta raffreddata la focaccia surgelarla rapidamente passando alla funzione surgelazione rapida per 75 minuti e una volta surgelata riporla in freezer. 

All' occorrenza potete far rinvenire la focaccia direttamente dal freezer in fresco usando la funzione piatto pronto a 75° per 30 minuti circa e portarla in tavola calda o tiepida accompagnata con degli ottimi salumi oppure semplicemente così come l' avete fatta.

La focaccia è pronta!

Alla prossima ricetta 

Francesco

Muffins ai pistacchi di Rosy

Ciao a tutti amici,buona domenica! oggi dopo tanto che li avevo in archivio ho deciso di scrivere e pubblicare passo passo la  ricetta di questi muffin della mia carissima amica Rosy. La ricetta originale prevedeva le nocciole e in una quantità minore, ma io per una distrazione al posto dei 30 gr di nocciole (che non avevo) ho messo 50 gr di pistacchi tritati. Il risultato? beh! dei muffin veramente deliziosi. Grazie Rosy

Ingredienti: per 8/9 muffins

50 gr di fecola di patate

50 gr di farina 00

80 gr di zucchero semolato

8 gr di lievito per dolci

1 uovo

125 gr di yogurt bianco

50 gr di burro

1 cucchiaino di miele

50 gr di pistacchi tritati

1 bustina di vanillina

Procediemnto:

Montiamo nel KCC il gancio a K, mettiamo dentro il burro e sciogliamolo a 85° velocità di mescolamento 1.

Aggiungiamo adesso tutti gli altri ingredienti e mescoliamo a vel. 3 per 3/4 minuti

Togliamo l' impasto dalla ciotola e versiamolo in un sac a poche, foderiamo uno stampo da muffii con 8  pirottini di carta e riempiamoli per 3/4

Inforniamo a 180° per 15 minuti

NB: Se prepariamo questi tortini quando abbiamo tempo e voglia e vogliamo conservarli morbidi e fragranti per giorni, 10 minuti prima della fine della cottura, accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido. Una volta pronti sforniamoli e facciamoli raffreddare rapidamente in fresco per 40 minuti, togliendoli dallo stampo dopo circa 10 minuti per evitare che si inumidiscano troppo rimanendo all' interno dello stampo, altrimenti se volete potete anche surgelarli rapidamente usando la funzione surgelazione rapida per 90 minuti e conservarli in freezer per averli pronti quando più ne avete voglia in quel caso vi basteranno solo 10 minuti usando la funzione scongelamento controllato a 23° e il gioco è fatto.

I muffins sono pronti!

Buona colazione a tutti

Alla prossima ricetta!

Francesco