Arrosto di Maiale al vino rosso e mirtilli cotto a bassa temperatura.

Carissimi, bentornati nella mia cucina. Quest' oggi voglio condividere con voi questa succulenta ricetta semplice e al tempo stesso speciale. Come sapete l' abbattitore di temperatura Fresco ha anche la funzione cottura lenta che rende qualsiasi carne davvero morbida esaltandone il gusto  e preservandone tutti i nutrienti e sopratutto il peso. La carne che ho usato oggi è un' arista di maiale, carne diciamo piuttosto difficile da far rimanere morbida e succosa ma fatta in questo modo vi lascerà a bocca aperta.
Eccovi la ricetta...

Ingredienti: per 6 persone
800/1000 kg di lonza di maiale legata
1 cipolla rossa di tropea
8 foglie di alloro
8 foglie di salvia
4 rametti di timo
400 gr  di vino rosso Negramaro
1 cestino di mirtilli freschi
1 cucchiaino di bacche di ginepro
Olio EVO
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
La sera prima; tritiamo  gli aromi finemente in un cutter.

Disponiamo la lonza su un foglio di carta forno e massaggiamola da tutti i lati con il trito; pepiamola e avvolgiamola nel foglio di carta. 

Passiamola in frigorifero a riposare per una notte intera..

Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione cottura lenta a bassa temperatura a 75°. (se non avete fresco accendete il forno e impostate la temperatura a 160°)

Scaldiamo in una casseruola 3 cucchiai d' olio, aggiungiamo la lonza e rosoliamola, 

poi uniamo la cipolla affettata, le bacche di ginepro; 

saliamo e cuociamo per 10 minuti circa finche la cipolla diventa quasi trasparente. 

Bagniamo la carne con il vino rosso, lasciamo sfumare a fiamma vivace e cuociamo per altri 10 minuti a fuoco medio, girando la carne sul fondo di cottura.

Trasferiamo la carne nella teglia con il suo fondo di cottura e cuociamola in Fresco a 75° per 3 ore circa, (oppure passatela in forno caldo a 160° per 30 minuti, poi uniti i mirtilli  e proseguite la cottura per altri 40 minuti).

dopo 30 minuti di cottura uniamo 1 cestino di mirtilli e continuimo a cuocere fino a quando la temperatura al cuore non raggiunga i 65° - 70°.

Trasferiamo la carne in un piatto da portata affettiamola e accompagnamola con i mirtilli.

Il piatto è pronto!

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

PS: Se non servite la carne subito  fatela raffreddare impostando fresco sulla funzione abbattimento rapido per 2 ore, potrete averla come appena fatta per 7 giorni oppure se avete una macchina per il sottovuoto potete conservarla sottovuoto in frigo per ben 21 giorni. Se invece volete surgelarla, potete tagliare a fette la carne, porzionare la salsa ai mirtilli e surgelarla con fresco usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore, al momento del servizio mettete la salsa ancora surgelata in un tegame, fatela sciogliere a fuoco vivace e adagiatevi sopra le fette di arrosto ancora surgelate, fatele cuocere qualche minuto rigirandole un paio di volte e portatele in tavola.

 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Alla prossima ricetta

Francesco

Centrifugato di mela, kiwi e lime

Ciao a tutti amici, come state? oggi voglio condividere una ricetta semplice, veloce e ricchissima di gusto e vitamine; Il centrifugato di mela, kiwi e lime.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 2 persone

4 mele

1 kiwi

1/2 lime

Qualche cubetto di ghiaccio

Procedimento:

Sbucciamo il kiwi, tagliamo a quarti le mele e a metà il lime.

Montiamo la centrifuga sul KCC e inseriamo il lime, poi il kiwi e per ultimo le mele

 Raccogliamo il succo nella caraffa

Versiamo in due bicchieri da bibita. Decoriamo a piacere con una fettina di kiwi e una di lime e serviamo con dei cubetti di ghiaccio.

Ecco il nostro centrifugato pronto per essere assaporato!

 Che ne dite? 

Un abbraccio e buon inizio di settimana

Francesco

Bigoli trafilati al torchio

Carissimi Amici, come state? Buona domenica!

Come sapete, prossimamente sara la festa del Redentore e qui a Venezia è tradizione fare i bigoli in salsa, visto che qualche tempo fa ho acquistato la trafila dei bigoli da fare con il torchio, ho deciso di  provare a farli.
Intanto vi faccio vedere il passo passo di come  ho fatto i bigoli e nei prossimi giorni ve li farò vedere conditi in salsa.

Eccovi la ricetta dei bigoli trafilati al torchio

Ingredienti: per 4 persone

385 gr di farina tipo 00

150 gr di uova

Procedimento:

Montiamo il gancio a K e versiamo nella ciotola del KCC la farina impostiamo la velocità minima e versiamo in due o più riprese le uova leggermente sbattute; in tutto impastiamo 40 secondi.

Solleviamo il braccio, stacchiamo l' impasto dal gancio, richiudiamo, inseriamo il para schizzi e azioniamo il KCC per 1 minuto a velocità graduale dalla 1 alla 5 in maniera tale da ottenere un' impasto a briciole come nella foto qui sotto.

 Adesso togliamo il gancio, la ciotola e montiamo il torchio nella parte frontale del KCC.

Spolveriamo la tramoggia e il piatto con della semola di grano duro versiamo l' impasto e facciamone cadere un po' nella tramoggia, (non versatene tanto altrimenti farà fatica a trafilare).

 Avviamo il torchio a velocità 1 e cominciamo a trafilare tagliando i bigoli alla lunghezza desiderata. Man mano che vengono fuori tagliamoli con l' apposito braccio arrotoliamoli e poggiamoli su un vassoio infarinato.

Vi consiglio di aspettare a buttar dentro altro impasto nella tramoggia fin quando non intravedete 

l' elica. Continuiamo così fino alla fine dell' impasto.

 Ecco finalmente i bigoli.

Inutile dirvi che la soddisfazione è stata grandissima, ringrazio sempre Daniele per le sue splendide ricetta, sicuramente mi cimenterò a provarle tutte e a fare anche gli altri formati di cui ho già preso le trafile.

Voi che ne dite? 

A domani con un' altra splendida ricetta: 

I bigoli  in salsa

Baci

Francesco

Muffin alla greca "tutti cuochi per te la quinta sfida! "

Carissimi Amici, come sapete sto partecipando ad un' iniziativa lanciata dalla Ponti in collaborazione con Chiara Maci. Quella che vi propongo oggi è la quinta di sei prove da superare per poter partecipare dal vivo ad una sfida tra blogger direttamente in Tv.

Bene, la sfida continua e questa volta si chiama "Ho il giardino, facciamo il brunch?" 
Il brunch, a metà tra la colazione e il pranzo, è il pasto adatto per chi a metà mattina ha un languorino a cui non può rimanere indifferente. Che sia dolce o salato, il brunch è stuzzicante e fatto di piatti semplici da mordere.
Cosa succede se il brunch si sposta in giardino? Cosa prepareresti per un brunch da mangiare sotto un albero o disteso su un' amaca?n quale piatto sfamereste un gruppo di teenager.

Creare un piatto a tema utilizzando i seguenti ingredienti

• Un prodotto da forno (ho scelto di fare io dei muffin con verdure )
• Una carne a scelta o salume (ho scelto il prosciutto come farcitura dei muffii insieme alle verdure)
• Yogurt ( l' ho usato sia nell' impasto dei muffin che per realizzare la salsa tzaziki)
• Almeno due prodotti ponti a scelta ( ho scelto i cetriolini e le olive nere snocciolate)

Il tutto si svolgerà sulla pagina Facebook Cuoco di fulmine dove man mano all' interno di un album verranno inserite le ricette in gara e tutti possono dare il loro voto attraverso un like! cosa aspettate? correte subito sulla pagina facebook e se trovate la mia ricetta interessante mettete il vostro like mi fareste un grande regalo e mi aiutereste ad andare in televisone.

La ricetta è stata inserita nell' album di cuoco di fulmine per dare il vostro Like cliccate QUI

Ingredienti: per 14 muffin

100 gr di prosciutto cotto

1/2 cipolla

1 spicchio d' aglio

250 gr di yogurt bianco intero bio

70 gr di panna fresca

120 gr di melanzana

1 pomodoro

200 gr di farina

50 gr di pangrattato

150 gr di grana grattugiato

noce moscata Q.b.

origano Q.b.

8 gr di lievito per torte salate

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 uovo

90 gr di olio di semi

250 gr di latticello

1 dose di salsa tzaziki

10 olive nere  denocciolate Ponti

1 confezione di cetriolini all' aceto di vino Ponti

Paprika dolce Q.b.

Procedimento:

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200°.

Tagliamo il prosciutto prima a striscioline e poi a cubetti e mettiamolo in una ciotola.

Puliamo la cipolla e l' aglio e tagliamolo a dadini. Laviamo la melanzana, asciughiamola, priviamola del picciolo e tagliamola a dadini, aggiungiamo nella ciotola con il prosciutto.

 Laviamo il pomodoro, aciughiamolo, togliamogli i semi e tagliamo la polpa a dadini, tagliamo le olive in 4 

 e aggiungiamo il tutto nella ciotola insieme al resto

 In un' altra ciotola mescoliamo la farina con il pangrattato, il formaggio, la noce moscata, il lievito e il bicarbonato.

 A parte in un' altra ciotola sbattiamo l' uovo e incorporiamo l' olio, lo yogurt e la panna 

 e mescoliamo bene con una frusta

 Aggiungiamo i liquidi alla farina e mescoliamo

 Infine uniamo le verdure, il prosciutto e amalgamiamo bene

 Foderiamo lo stampo da muffin con dei pirottini di carta e distribuiamo l' impasto nelle cavità dello stampo

 Inforniamo e cuociamo a 200° forno statico per 30 minuti.

Sforniamo e lasciamo riposare i muffin nello stampo per qualche minuto, poi togliamoli guarniamoli con una quenelle di salsa tzaziki delle rodelle di olive e cetriolini, spolverizziamo con un pizzico di paprika dolce e serviamo.

I muffin per il nostro brunch sono pronti!

Buon appetito a tutti...

Francesco