Fiore di pan brioches alla crema di nocciole

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina, questa mattina mi sono svegliato con la voglia di rifare questo fiore di pan brioche alla crema di nocciole per iniziare al meglio questo giorno di Santo Stefano.

Da qualche tempo seguivo qui e là l' avvento di una brioches farcita molto particolare, da subito mi ha colpito e come tutte le cose che mi colpiscono dovevo provarla assolutamente, così ho pensato bene di farla e naturalmente condividerla con voi.

Mentre preparavo questo dolce pensavo a come sarebbe perfetto averlo per la colazione della mattina di Capodanno dove grandi e piccini  si trovano per scambiarsi gli auguri per il nuovo anno... 

Voi che ne pensate? Intanto l' ho fatta e in tutta onestà un pezzo l' ho surgelata così poi per il primo dell'anno  non ci penso più!

Eccovi la ricetta, e se volete capire meglio come realizzarla io vi consiglio di visionare questo bel video

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Eccovi la ricetta di oggi:

Ingredienti:

250 gr di farina 00

250 farina 0

40 gr di zucchero

7 gr di lievito di birra secco

60 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

20 gr di aroma spumadoro

180 gr di latte intero

Un pizzico di sale

250 gr di crema di nocciole 

Procedimento:

Versiamo nella ciotola del KCC il latte, lo zucchero e il lievito secco e mescoliamo con il gancio a spirale 2 minuti a velocità due impostando la temperatura a 30°. 

Lasciamo riposare il tutto nella ciotola inserendo il paraschizzi per 10 minuti, in maniera tale da far attivare il lievito.

Passato il tempo di riposo del lievito aggiungiamo le farine, le uova, il burro morbido, l' aroma spumadoro e un pizzico di sale e impastiamo 10 minuti a vel. 2 

Togliamo l' impasto dalla ciotola, lavoriamolo qualche minuto sul piano di lavoro e diamogli la forma di una sfera, dopo, adagiamolo in una ciotola, e facciamolo lievitare  nell'abbattitore di temperatura Life utilizzando la funzione lievitazione immediata a 28° per  90 minuti 

Eccolo dopo la lievitazione, uno spettacolo!

Sgonfiamo l' impasto sul tavolo, ridiamogli la forma di una sfera regolare e tagliamolo in 4 parti uguali di 230 gr ciascuno

Formiamo 4 palline, copriamole con la pellicola e facciamole riposare 10 minuti prima di stenderle così la pasta si rilassa.

Stendiamo una pallina del diametro di 24 cm 

e adagiamola su un foglio di carta forno sagomato con sotto un disco di metallo così sarà più facile poi prenderlo per riporlo nella teglia

Stendiamo sulla pasta uno strato di crema di nocciole e ricopriamo con un altro disco di pasta 

sovrapponiamo un altro disco e ripetiamo l' operazione precedente, poi altro disco di pasta farcito, altra crema e  infine copriamo con l' ultimo strato di pasta senza farcirlo.

 Adesso del disco otteniamo 16 spicchi, (io ho usato un taglia cornetti così ho ottenuto 16 spicchi perfetti).

Con l' aiuto del coltello incidiamo tutti e 16 le incisioni.

Prendiamo una coppia di triangoli e facciamoli girare su se stessi per due volte, poi prendiamo i petali a due a due e ribaltiamoli leggermente verso il basso in maniera da chiuderli (come vedete nella foto).

Una volta completati tutti i petali mettiamo il fiore ottenuto a  lievitare  nell'abbattitore di temperatura Life utilizzando la funzione lievitazione immediata a 28° per  45 minuti 

10 minuti prima della fine della lievitazione accendiamo il forno ventilato e impostiamo la temperatura a 200° l' abbasseremo una volta infornata la brioches.

Raggiunto il raddoppio,  spennelliamola con del latte e inforniamola abbassando la temperatura a 180°

Cuociamo per 25 minuti a 180°

 10 minuti prima della fine della cottura pre raffreddiamo l' abbattitore di temperatura Life utilizzando l'apposita funzione  e una volta sfornata lasciamola a temperatura ambiente per 5 minuti così da far fuoriuscire l'umidità in eccesso e poi abbattiamola in abbattitore utilizzando la funzione abbattimento -> pane -> focacce -> sonda al cuore.

Eccola pronta per la colazione

 Che ne dite? io oltre che molto scenografica l' ho trovata molto molto buona!

PS: se volete potete surgelare la brioches in Abbattitore  tagliandola già a spicchi in maniera tale da prendere solo quello che vi serve. Per fare questo vi basterà una volta abbattuta  tagliarla a spicchi adagiarli sulle griglie  e surgelarla usando la funzione surgelazione -> pane - focacce -> sonda al cuore. Poi adagiatela in dei contenitori resistenti alle basse temperature o nei sacchetti per la surgelazione e riponetela in freezer. Quando ne avete voglia toglietela dal freezer e scongelatela usando la funzione decongelamento -> pane -> focacce.  

Semplice no? e con l'abbattitore di temperatura Life si  può!

Non vi resta che provarla!

Buona giornata e buon Santo Stefano!

Francesco