Sachertorte!

Carissimi amici, ben trovati nella mia cucina. Come state? tutto bene? io come mio solito sommerso da vari impegni, ma oggi mi sono concesso un attimo per dedicarmi a voi e al mio Blog. La ricetta che vi posto oggi è la Sachertorte, famosissima torta dell' hotel Sacher. La ricetta originale nessuno la conosce ed è in cassaforte, protetta come un tesoro. Quella che vi presento, preparata da me passo passo è una variante semplificata ma se eseguita correttamente, regala una torta molto simile, nel sapore alla vera "Sacher".

Eccovi la ricetta…

Ingredienti: per uno stampo da 22-24 cm di diametro

140 gr di burro a temperatura ambiente

110 gr di zucchero a velo

1/2 baccello di vaniglia aperto e raschiato

6 tuorli d' uovo

6 chiare d' uovo

130 gr di cioccolato fondente

110 gr di zucchero

140 gr di farina 00

250 gr di marmellata di albicocche

burro e farina per lo stampo

Panna montata per guarnire Q.b.

Per la glassa:

200 gr di zucchero

125 gr acqua

150 gr di cioccolato

Procedimento:

Versiamo nella ciotola del KCC munito di frusta il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e la vaniglia raschiata e montiamo a vel. 5 per 5 minuti fino ad ottenere un impasto cremoso.

Incorporiamo a vel. 4 1 tuorlo alla volta, una volta messi tutti montiamo alla massima velocità per 2 minuti.

Sciogliamo il cioccolato in un pentolino sul fuoco a fiamma bassissima

e uniamolo alla montata di tuorli sempre a vel.4 fino a quando non è stato tutto assorbito dall' impasto, se necessario apriamo e spatoliamo i bordi.

In un' altra ciotola montiamo le chiare a neve ferma e lucida per 10 minuti alla massima velocità, versando a pioggia lo zucchero a velo.

Aggiungiamo le chiare montate con lo zucchero all' impasto, setacciamo sopra la farina e amalgamiamo il tutto con una spatola mescolando dal basso verso l' alto.

Tagliamo a misura un cerchio di carta forno del diametro della base della nostra tortiera.Imburriamo e infariniamo i bordi togliendo la farina in eccesso

Versiamo l' impasto ottenuto nella tortiera 

e inforniamo a 170° per 55/60 minuti. Durante i primi 10-15 minuti lasciamo lo sportello del forno leggermente aperto, poi chiudiamolo fino al completamento della cottura: la torta avrà raggiunto il giusto stadio di cottura quando. a una leggera pressione del dito, risulterà bella soffice.

10 minuti prima della fine della cottura preraffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life, a questo punto sforniamo la torta e abbattiamola  in abbattitore usando la funzione: ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE  per 15 minuti. 

Quindi capovolgiamola leviamo la carta , rigiriamola nella posizione originale in modo da uniformare le imperfezioni della superficie.e rimettiamola in ABBATTITORE a completare l'abbattimento  

Ecco la torta pronta per essere farcita.

Togliamo la torta dallo stampo e tagliamola orizzontalmente a metà con un coltello affilato.

Riscaldiamo leggermente la marmellata di albicocche e amalgamiamola bene

Stendiamone uno strato sui due dischi della torta e sovrapponiamoli di nuovo poggiando la torta su una gratella con alla base una teglia pulita per raccogliere la glassa.

Prepariamo la glassa; facciamo bollire a fuoco vivo lo zucchero e l' acqua per 6 minuti, quindi lasciamo intiepidire. Nel mentre sciogliamo in un altro pentolino il cioccolato a fiamma bassissima 

Incorporiamo adesso il cioccolato alla miscela di acqua e zucchero e mescoliamo rapidamente in modo tale da avere una glassa densa e liscia

Versiamo la glassa tiepida sulla torta in una sola volta, con un unico rapido movimento, e facciamola colare sui bordi

Facciamola asciugare qualche minuto e infine con l' aiuto di un connetto decoriamola scrivendo sopra

Passiamo la torta in abbattitore utilizzando la funzione CIOCCOLATO  infine passiamola in frigo fino al momento del servizio.

PS: se volete potete preparare la base della Sacher e una volta ABBATTUTA potete surgelarla usando la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> TORTE, quando avete voglia di finirla vi basterà farla DEcongelare usando la funzione decongelamento dolci torte  poi tagliarla  e finirla come da ricetta. 

La sacher è pronta!

Spero vi piaccia...

Ecco la fetta!

Buona giornata a tutti e alla prossima ricetta…

Francesco