Tortina soffice al radicchio con crema inglese alla grappa di moscato

Ciao a tutti, quest' oggi voglio proporvi un dolce davvero insolito che ho realizzato tempo fa ad un corso sul radicchio. Inutile dirvi che rimarrete stupiti dal suo gusto avvolgente e delicato reso speciale dalla crema inglese alla grappa di moscato! 

Eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 10 tortini

250 gr di farina 00

250 gr di zucchero semolato

250 gr radicchio rosso di chioggia o treviso

100 gr di burro fuso freddo

3 uova

8 gr di lievito per dolci

1 pizzico di vaniglia

40 gr di pinoli

zucchero a velo Q.b.
Per la crema inglese al moscato:
200 gr di latte
1 baccello di vaniglia
2 tuorli
60 gr di zucchero semolato
25 gr di grappa di moscato

Procedimento:

Mettiamo le foglie di radicchio nel food processor del Kenwood o in un altro robot e diamo qualche colpo di pulse il minimo indispensabile per tritarlo.

Togliamo e teniamo da parte

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200°

Versiamo nella ciotola del Kenwood le uova, lo zucchero e la vaniglia e montiamo per 5 minuti alla massima velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

 Aggiungiamo adesso la farina setacciata con il lievito mescolando con una spatola dal basso verso l' alto.

Incorporiamo adesso il burro fuso freddo un poco per volta e infine uniamo il radicchio e i pinoli

 Imburriamo degli stampi da muffin e aiutandoci con un sac a poche riempiamoli per 2/3

Una volta volta riempiti i nostri stampi inforniamoli e abbassiamo la temperatura a 160° e cuociamo per 30 minuti.

NB: Se prepariamo questi tortini in anticipo, 10 minuti prima della fine della cottura, pre-raffreddiamo

 l' abbattitore di temperatura LIFE  usando l'apposita funzione. Una volta pronti sforniamoli e facciamoli raffreddare rapidamente in abbattitore  per 40 minuti, togliendoli dallo stampo dopo circa 10 minuti per evitare che si inumidiscano troppo rimanendo all' interno del silicone.

Prepariamo la salsa; Mettiamo a scaldare il latte con la vaniglia, 

A parte montiamo i due tuorli con 60 gr di zucchero

e aggiungiamoli al latte, continuiamo a mescolare senza far mai bollire

Quando comincerà a velare il cucchiaio togliamola dal fuoco e aggiungiamo la grappa

Una volta pronti i tortini, sforniamoli facciamoli riposare 10 minuti e togliamoli dagli stampini.

Serviamoli tiepidi nei piatti da portata con la salsa alla grappa alla base e una generosa spolverata di zucchero a velo.

Il tortino è pronto!

Spero vi piaccia!

Ps: Se volete servire le tortine nei giorni a venire fateli  raffreddare rapidamente in abbattitore per 40 minuti usando la funzione abbattimento -> dolci -> pan di Spagna sonda al cuore: SI  poi, se volete potete anche surgelarli rapidamente usando la funzione surgelazione  -> dolci -> pan di Spagna sonda al cuore: SI e conservarli in freezer per averli pronti quando più ne avete voglia. Per rigenerarli potete usare tranquillamente la funzione pre-riscaldamento così li porterete in tavola tiepidi accompagnati sempre dalla salsa alla grappa.

 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: mi piace in preparazioni, dove è presente un vino (o suoi derivati), accostare per assonanza lo stesso vino. In questo caso la grappa al Moscato mi porta ad abbinare un vino a base di questa profumatissima uva; un Moscato che fa al caso nostro, poco conosciuto ma molto buono è il:

- Moscato Fior d'Arancio Colli Euganei d.o.c.

cantine consigliate: La Montecchia - Emo Capodilista - Borin

Buona giornata a tutti!

Francesco