Caprese al limone di Sal de Riso "versione bimby"

Ciao a tutti amici, come state? bentrovati nella mia cucina. Oggi dopo tantissimo che pensavo di farla sono riuscito a preparare la torta caprese al limone. La ricetta che ho seguito per realizzare questo dolce è del famosissimo pasticcere Sal de Riso, chi meglio di lui poteva realizzare questo buonissimo e profumatissimo dolce? Questa volta per farmi aiutare nell' impresa ho scelto di usare il bimby, più che altro per la versatilità d' esecuzione che mi ha permesso di eseguire i vari passaggi senza di volta in volta lavare il boccale, o di sporcare tanti accessori, rimane sott' inteso che potete tranquillamente realizzare questo dolce usando un qualsiasi cutter munito di lame.

Erano gli anni venti del secolo scorso e si racconta che, il cuoco Carmine Di Fiore dimenticò di mettere la farina in un dolce a base di mandorle e cioccolato preparato per tre malavitosi, arrivati a Capri per conto di Al Capone. Il risultato dell’involontaria creazione però, fu così buono che i tre americani ne pretesero la ricetta e su due piedi il cuoco la battezzò "caprese", iniziando a produrla con regolarità.
(fonte "Zeppole, struffoli e chiffon rosso" di Cecilia Coppola)
L’originale della torta caprese prevede solo quattro ingredienti: cioccolato fondente, burro, uova e mandorle, senza farina e senza lievito. Negli anni questa torta è stata riproposta in varie versioni al limone, al limoncello, e al cioccolato bianco.

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Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per una tortiera da 26 cm di diametro

100 gr di Olio EVO
120 gr di zucchero semolato
200 gr di mandorle spellate
180 gr di cioccolato bianco
30 gr di scorza di limone candito (io ho usato del cedro candito)
La punta di un cuchiaino di vaniglia del madagascar (se non l' avete usate una bacca di vaniglia e usate l' interno)
Un Limone Costa d' Amalfi IGP
5 uova
60 gr di zucchero semolato
50 gr di fecola di patate
5 gr di lievito per dolci
Procedimento:
Accendiamo il forno ventilato e impostiamo la temperatura a 180° l' abbaseremo a 160° una volta infornata la torta.
Versiamo nel boccale del bimby 120 gr di zucchero semolato, le mandorle intere e il cedro candito e polverizziamo 10 sec. vel. turbo, togliamo e mettiamo da parte.

Senza lavare il boccale versiamo dentro il cioccolato spezzettato e tritiamolo 2 sec. bel turbo, 

togliamolo dal boccale e aggiungiamolo alla polvere di mandorle.

Nuovamente senza lavare il boccale versiamo dentro le uova, l' olio, i 60 gr di zucchero, la scorza del limone grattugiata, la fecola, la vaniglia, un pizzico di sale e il lievito per dolci e amalgamiamo 15 sec. vel. 5. 

A questo punto uniamo la polvere di mandorle con il cioccolato bianco e amalgamiamo 20 sec. vel. 5 spatolando.

Versiamo il composto ottenuto in una tortiera bassa foderata  con carta forno 

e cuociamo a 160° per 45/50 minuti.

Pre-raffreddiamo  l' abbattitore di temperatura Life utilizzando l'apposita funzione. 

Sforniamo la torta e abbattiamola in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO-> DOLCI-> TORTE -> SONDA AL CUORE  togliendo l' anello dopo i primi dieci minuti.

Questo passaggio è quasi fondamentale non solo per farla rimanere perfetta per più e più giorni ma anche per mantenerne tutta l' umidità tipica di questo dolce che altrimenti tenderebbe a seccare.

Una volta Fredda, spolverizziamo tutta la superficie con dello zucchero a velo, poggiando sopra lo stencil con la scritta caprese e spolverizziamo sopra con il cacao amaro.

NB: questa torta può essere surgelata intera o a fette, farlo è semplicissimo surgeliamola  in abbattitore usando la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI-> TORTE -> SONDA AL CUORE  e una volta surgelata inserirla negli appositi sacchetti gelo e conservarla in frigorifero.

Per decongelarla possiamo tirarla fuori dal freezer adagiarla sulle griglie dell'abbattitore e usare il programma automatico DECONGELAMENTO  -> DOLCI-> TORTE per averla come appena fatta.

Questo dolce raggiunge il massimo del suo sapore se gustato 24 ore dopo la sua preparazione.

Resisterete così tanto?

Poco prima di servire spolverizziamo con dello zucchero a velo, decoriamo a piacere e serviamo...

Ecco il dolce finito..

Che ne pensate?

La fetta...

Buona giornata a tutti!

Francesco