Tiramisù coi frollini

Carissimi amici, da tempo avevo in mente di pubblicare il tiramisù ma questa mattina quando dovevo allestirlo mi sono reso conto di non avere in casa ne savoiardi ne pavesini ma solo una confezione di frollini. Come al solito non mi faccio prendere dal panico così ho deciso di usare i frollini che avevo e il risultato è stato un tiramisù davvero diverso. Per presentare questo dessert senza tempo ho scelto dei piccoli vasetti da conserva un modo originale per servire un classico amato sia dai grandi che dai piccini.

Eccovi la ricetta...
Ingredienti: per 8/10 persone
350 gr di mascarpone fresco
4 uova
80 gr di zucchero semolato
1 confezione di biscotti frollini rotondi
200 gr di caffè della moka
cacao amaro Q.b.
sale
Procedimento:
Sgusciamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi; montiamo la frusta a filo grosso nel KCC versiamo nella ciotola i tuorli e lo zucchero e montiamo il tutto alla massima velocità per 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso impostando 85° di temperatura poi togliamo la temperatura e continuiamo a montare fino a che il composto non si raffreddi.

Incorporiamo il mascarpone e amalgamiamo 2 minuti a velocità 5/6 fino ad avere una crema liscia.

Laviamo la frusta a filo e asciughiamola, in un' altra ciotola versiamo gli albumi, aggiungiamo un pizzico di sale e montiamo 7 minuti alla massima velocità, gli albumi devono essere montati a neve fermissima. 

Pre-raffreddiamo l' abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione 

Una volta pronti incorporiamoli alla crema di mascarpone 

versiamo in una ciotola e passiamo in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> mousse -> sonda al cuore: SI

Prepariamo la moka di caffè.

Passato il tempo di riposo della crema procediamo come segue; intingiamo velocemente i biscotti nel caffè tiepido e formiamo un primo strato nei vasetti. 

Versiamo la crema in un sac a poche e copriamo i biscotti con uno strato di crema fredda, poi facciamo un' altro strato di biscotti bagnati, un altro di crema , 

biscotto e ultimiamo con la crema. Passiamo i tiramisù così formati in Abbattitore usando la funzione abbattimento ->  dolci -> monoporzioni -> sonda al cuore: SI  poi passiamoli in frigo a riposare fino al momento del servizio.

Poco prima di servirli cospargiamoli con il cacao amaro setacciato e serviamo.

Ps: questo dessert può essere una volta confezionato e finito il primo tempo di riposo, surgelato in abbattitore  usando la funzione surgelazione -> dolci -> monoporzioni -> sonda al cuore: SI. Una volta surgelato possiamo conservarlo in freezer per un tempo massimo di tre mesi circa, quando ne avete voglia potete toglierlo dal freezer e decongelatelo nell'abbattitore Life  usando la funzione decongelamento e servirlo come di consueto spolverizzandolo poco prima di servirlo con del cacao amaro setacciato.

Il tiramisù è pronto!

                                                                 

ecco un particolare...

Che ne pensate?

Buona giornata a tutti

Francesco