Cheesecake allo stracchino con rucola e crudo sauris

Ciao a tutti come state? tra i formaggi che adoro (e non sono pochi), c'è anche lo stracchino, lo so non è bello da dire ma quando ero in ospedale quello che mangiavo più volentieri era lo stracchino e purè, un classico direte voi, ma che a me piaceva davvero molto.

Quest' oggi vi voglio proporre una cheesecake fredda con una base di crackers e rucola e sopra  una voluttuosa crema di stracchino che saprà conquistarvi dopo il primo assaggio. 

A completare l' opera delle fettine di crudo di Sauris che danno quel gusto deciso al tutto.

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per 6 persone stampo apribile da 20 cm di diametro
160 gr di crackers
500 gr di stracchino allo yogurt
200 ml di panna fresca
15 gr di gelatina in fogli
50 gr di rucola
200 gr di crudo di sauris
80 gr di burro a temperatura ambiente
sale e pepe bianco Q.b.
Procedimento:

Procedimento:

Mettiamo a bagno nell'acqua fredda i fogli di gelatina per 10 min.

Pre-raffreddiamo l l' abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione 

Inseriamo nel boccale i crackers e la rucola e sbricioliamoli 10 sec. vel. 7, 

aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e amalgamiamo 20 sec. vel. 4.

Io ho usato un anello apribile, ma se voi non l'avete potete usare uno stampo da 20 cm di diametro e foderarlo con carta forno.

Trasferiamo l' impasto ottenuto sul fondo della tortiera pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio, 

infine trasferiamo lo stampo in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> frolla

Laviamo velocemente il boccale versiamo dentro la panna e scaldiamola 3 min. 70° vel. 3, 

strizziamo la gelatina uniamola alla panna e amalgamiamo 30 sec. vel. 4. 

Aggiungiamo lo stracchino, aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo 30 sec. vel. 4. 

Versiamo il composto nello stampo sulla base di crackers.

Poniamo il cheesecake in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> mousse  

poi passiamo la lama di un coltellino all' interno dello stampo, apriamo l' anello a cerniera, togliamo la torta dalla base e trasferiamola su un piatto da portata (io ho usato un' alzata) 

se non avete l'abbattitore  trasferite il tutto  frigorifero per almeno 6 ore, poco prima di servirlo eliminiamo l' eventuale grasso in eccesso dal crudo e arrotoliamo  ogni fetta in modo da ottenere una rosellina e disponiamolo sulla superficie della torta. Completiamo al centro con le foglie di rucola e serviamo. 

Il cheesecake è pronto!

Non ci resta che portarlo in tavola

Spero vi piaccia

Ps: se volete preparare questo cheesecake per un buffet o per una festa o semplicemente volete averlo sempre pronto potete surgelarlo rapidamente (anche porzionato) con l'abbattitore poco più di  in 2 ore usando la funzione surgelazione -> dolci -> mousse -> sonda al cuore  e riporlo in freezer. Per riportarlo alla temperatura di servizio potete sempre l'abbattitore  con la funzione decongelamento -> dolci -> mousse  per 45 minuti a 18° oppure tirarlo fuori dal freezer la sera prima e passarlo direttamente in frigo.
NB: anche il crudo può essere surgelato insieme alla torta rimarrà perfetto come appena affettato. Provare per credere!

Buon appetito a tutti

Francesco

Ricetta liberamente tratta dalla rivista cucina no problem settembre 2010