Bigoli trafilati al torchio

Carissimi Amici, come state? Buona domenica!

Come sapete, prossimamente sara la festa del Redentore e qui a Venezia è tradizione fare i bigoli in salsa, visto che qualche tempo fa ho acquistato la trafila dei bigoli da fare con il torchio, ho deciso di  provare a farli.
Intanto vi faccio vedere il passo passo di come  ho fatto i bigoli e nei prossimi giorni ve li farò vedere conditi in salsa.

Eccovi la ricetta dei bigoli trafilati al torchio

Ingredienti: per 4 persone

385 gr di farina tipo 00

150 gr di uova

Procedimento:

Montiamo il gancio a K e versiamo nella ciotola del KCC la farina impostiamo la velocità minima e versiamo in due o più riprese le uova leggermente sbattute; in tutto impastiamo 40 secondi.

Solleviamo il braccio, stacchiamo l' impasto dal gancio, richiudiamo, inseriamo il para schizzi e azioniamo il KCC per 1 minuto a velocità graduale dalla 1 alla 5 in maniera tale da ottenere un' impasto a briciole come nella foto qui sotto.

 Adesso togliamo il gancio, la ciotola e montiamo il torchio nella parte frontale del KCC.

Spolveriamo la tramoggia e il piatto con della semola di grano duro versiamo l' impasto e facciamone cadere un po' nella tramoggia, (non versatene tanto altrimenti farà fatica a trafilare).

 Avviamo il torchio a velocità 1 e cominciamo a trafilare tagliando i bigoli alla lunghezza desiderata. Man mano che vengono fuori tagliamoli con l' apposito braccio arrotoliamoli e poggiamoli su un vassoio infarinato.

Vi consiglio di aspettare a buttar dentro altro impasto nella tramoggia fin quando non intravedete 

l' elica. Continuiamo così fino alla fine dell' impasto.

 Ecco finalmente i bigoli.

Inutile dirvi che la soddisfazione è stata grandissima, ringrazio sempre Daniele per le sue splendide ricetta, sicuramente mi cimenterò a provarle tutte e a fare anche gli altri formati di cui ho già preso le trafile.

Voi che ne dite? 

A domani con un' altra splendida ricetta: 

I bigoli  in salsa

Baci

Francesco

Muffin alla greca "tutti cuochi per te la quinta sfida! "

Carissimi Amici, come sapete sto partecipando ad un' iniziativa lanciata dalla Ponti in collaborazione con Chiara Maci. Quella che vi propongo oggi è la quinta di sei prove da superare per poter partecipare dal vivo ad una sfida tra blogger direttamente in Tv.

Bene, la sfida continua e questa volta si chiama "Ho il giardino, facciamo il brunch?" 
Il brunch, a metà tra la colazione e il pranzo, è il pasto adatto per chi a metà mattina ha un languorino a cui non può rimanere indifferente. Che sia dolce o salato, il brunch è stuzzicante e fatto di piatti semplici da mordere.
Cosa succede se il brunch si sposta in giardino? Cosa prepareresti per un brunch da mangiare sotto un albero o disteso su un' amaca?n quale piatto sfamereste un gruppo di teenager.

Creare un piatto a tema utilizzando i seguenti ingredienti

• Un prodotto da forno (ho scelto di fare io dei muffin con verdure )
• Una carne a scelta o salume (ho scelto il prosciutto come farcitura dei muffii insieme alle verdure)
• Yogurt ( l' ho usato sia nell' impasto dei muffin che per realizzare la salsa tzaziki)
• Almeno due prodotti ponti a scelta ( ho scelto i cetriolini e le olive nere snocciolate)

Il tutto si svolgerà sulla pagina Facebook Cuoco di fulmine dove man mano all' interno di un album verranno inserite le ricette in gara e tutti possono dare il loro voto attraverso un like! cosa aspettate? correte subito sulla pagina facebook e se trovate la mia ricetta interessante mettete il vostro like mi fareste un grande regalo e mi aiutereste ad andare in televisone.

La ricetta è stata inserita nell' album di cuoco di fulmine per dare il vostro Like cliccate QUI

Ingredienti: per 14 muffin

100 gr di prosciutto cotto

1/2 cipolla

1 spicchio d' aglio

250 gr di yogurt bianco intero bio

70 gr di panna fresca

120 gr di melanzana

1 pomodoro

200 gr di farina

50 gr di pangrattato

150 gr di grana grattugiato

noce moscata Q.b.

origano Q.b.

8 gr di lievito per torte salate

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 uovo

90 gr di olio di semi

250 gr di latticello

1 dose di salsa tzaziki

10 olive nere  denocciolate Ponti

1 confezione di cetriolini all' aceto di vino Ponti

Paprika dolce Q.b.

Procedimento:

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200°.

Tagliamo il prosciutto prima a striscioline e poi a cubetti e mettiamolo in una ciotola.

Puliamo la cipolla e l' aglio e tagliamolo a dadini. Laviamo la melanzana, asciughiamola, priviamola del picciolo e tagliamola a dadini, aggiungiamo nella ciotola con il prosciutto.

 Laviamo il pomodoro, aciughiamolo, togliamogli i semi e tagliamo la polpa a dadini, tagliamo le olive in 4 

 e aggiungiamo il tutto nella ciotola insieme al resto

 In un' altra ciotola mescoliamo la farina con il pangrattato, il formaggio, la noce moscata, il lievito e il bicarbonato.

 A parte in un' altra ciotola sbattiamo l' uovo e incorporiamo l' olio, lo yogurt e la panna 

 e mescoliamo bene con una frusta

 Aggiungiamo i liquidi alla farina e mescoliamo

 Infine uniamo le verdure, il prosciutto e amalgamiamo bene

 Foderiamo lo stampo da muffin con dei pirottini di carta e distribuiamo l' impasto nelle cavità dello stampo

 Inforniamo e cuociamo a 200° forno statico per 30 minuti.

Sforniamo e lasciamo riposare i muffin nello stampo per qualche minuto, poi togliamoli guarniamoli con una quenelle di salsa tzaziki delle rodelle di olive e cetriolini, spolverizziamo con un pizzico di paprika dolce e serviamo.

I muffin per il nostro brunch sono pronti!

Buon appetito a tutti...

Francesco

Salsa tzatziki

Carissimi Amici, quanti di voi conoscono la salsa tzatziki? questa deliziosa salsa greca si presta benissimo a condire svariati piatti, semplice nella sua preparazione vi rapirà al primo assaggio specialmente se l'accompagnerete con i muffin alla greca che trovate Qui.

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti:

200 gr di yogurt greco

1 spichhio d' aglio

1 cetriolo piccolo

4 cucchiai d' aolio

2 cucchiai di aceto di vino bianco

sale Q.b.

Aneto essiccato o fresco Q.b.

Procedimento:

Grattugiamo il cetriolo e lasciamolo scolare in una ciotola per circa un' ora in maniera da fargli perdere gran parte dell' acqua di vegetazione.

In un' altra ciotola mettiamo lo yogurt greco, aggiungiamo il cetriolo grattugiato e strizzato, l' aneto e l' aglio schiacciato con lo spremiaglio e mescoliamo 

Infine aggiungiamo l' olio e l' aceto a filo e mescoliamo energicamente fino ad ottenere una crema

Versiamo la salsa tzatziki in una ciotolina, decoriamo con un cetriolino sott' aceto, delle rondelle di olive nere e una fogliolina di prezzemolo e portiamo in tavola.

La salsa è pronta!

Spero vi piaccia

alla prossima ricetta!

Francesco