Salmone cotto a bassa temperatura su salsa di asparagi e patate

Carissimi Amici, buon inizio settimana, come state? spero bene anche se si starebbe sicuramente meglio con delle giornate più soleggiate, ma io sono positivo e so che prima o poi arriveranno.

Quest' oggi voglio condividere con voi la bontà di questo salmone cotto a bassa temperatura con Fresco, la base di crema di asparagi è quella che avevo fatto e surgelato qualche giorno fà e anche le patate che ho usato come contorno erano state surgelate tempo fa e poi rigenerate direttamente in padella con solo un filo d' olio per 5 minuti a fiamma vivace. Con Fresco ci si può organizzare per tempo e portare un piatto come questo in tavola in soli 20 minuti. Che ne pensate? fantastico vero?

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 6 persone

6 tranci di salmone

1 spicchio d' aglio

Olio EVO Q.b.

1 dose di crema di asparagi

Patate arrosto

Punte di Asparagi lessati per decorare

Procedimento:

Tagliamo il salmone a tranci e mettiamolo a marinare in una teglia con lo spicchio d' aglio e un filo d' olio per 60 minuti

Accendiamo  l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione cottura lenta a bassa temperatura a 60°. 

Passato il tempo di marinatura scaldiamo una padella antiaderente e facciamo dorare il salmone per due minuti solo dalla parte della polpa. Togliamolo dalla padella aiutandoci con una spatola e mettiamolo nella teglia della marinatura

Passiamolo in fresco a cuocere per 15 minuti circa inserendo nel salmone la sonda e impostando al cuore la temperatura di 45° se lo vogliamo rosa e 54° se lo vogliamo più cotto.

PS: Finita la cottura abbiamo due possibilità o lo serviamo subito per cui andiamo ad allestire il piatto adagiando il salmone su uno specchio di crema di asparagi accompagnato dalle patate arrosto, oppure possiamo raffreddarlo rapidamente usando la funzione abbattimento rapido per 50 minuti e conservalo in frigo per 5/7 giorni. Per rigenerarlo impostiamo la funzione piatto pronto a 55° per 20 minuti e portiamo in tavola il salmone fresco come appena fatto.

Per rigenerare le patate al forno surgelate basta scaldare un filo d' olio in padella e saltarle per 5 minuti a fiamma vivace et voilà le patate sono pronte!

Il piatto è pronto! 

 Spero Vi piaccia!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: salmone e asparagi richiedono un vino bianco aromatico, con buona acidità e sapidità. Mi viene in mente un vino friulano poco conosciuto:

- Malvasia Istriana d.o.c. (Collio - Colli Orientali - Isonzo)

cantine consilgiate: Villa Russiz - Ronco del Gelso - Livon

Un abbraccio

Francesco