Ravioli con favette, pecorino ragusano, carciofi e pomodorini confit

Carissimi Amici, sul mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette ho lanciato un'iniziatica che finisce il 13 Febbraio e consiste nel realizzare un piatto utilizzando i carciofi. TUTTE LE RICETTE PUBBLICATE FARANNO PARTE DI UNA DISPENSA A TEMA SCARICABILE ATTRAVERSO LA SEZIONE FILE DEL GRUPPO.

Bene,  io non ho figli, ma ho pensato a chi li ha e mi sono detto chissà cosa potrebbero preparare le mamme se i figli urlassero "Mamma ho invitato a pranzo gli amici" 
Immaginiamolo assieme: bussano alla porta e vostro figlio ha invitato tre dei suoi migliori amici, con quale piatto sfamereste questo gruppo di teenager? ci ho pensato io per voi, un piatto goloso ma anche salutare!

Seguitemi nella ricetta di oggi.

Ingredienti: per 4 persone

1 scalogno

1 confezione di Carciofi sott'olio

200 gr di pomodori cirietto

50 gr di olio EVO

100 gr di pecorino ragusano

100 gr di favette surgelate

zucchero Q.b.

sale e pepe Q.b.

Per la pasta:

200 gr di farina 00

50 gr di farina di grano duro

2 tuorli

1 uovo intero

acqua Q.b. 

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr di favette secche di Leonforte

1 spicchio d' aglio

1 scalogno

50 gr di rucola

100 gr di erbette lessate

50 gr di pecorino ragusano

2 foglie di alloro

Menta fresca Q.b.  secondo i propri gusti

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe Q.b.

50 gr di olive nere denocciolate

Procedimento:

La sera prima o almeno 4 ore prima mettiamo a bagno le favette secche in acqua e lasciamo ammollo

Prepariamo la pasta fresca; versiamo nella ciotola del KCC le farine, le uova e un pizzico di sale e pochissima acqua  per ottenere un composto omogeneo.

Togliamo l' impasto dalla ciotola, diamogli la forma di una sfera, avvolgiamolo nella pellicola e passiamolo in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> PASTA FRESCA  per almeno 20 minuti (meglio se lo facciamo riposare 2 ore circa)

Tagliamo i pomodorini cirietto a metà, adagiamoli su una teglia da forno, spolverizziamoli con l' aglio in polvere, foglioline di menta, zucchero, sale e pepe e passiamo in forno a cuocere per 1 ora a 120°

Tritiamo uno scalogno con uno spicchio d' aglio e facciamo sudare nella pentola a pressione aperta insieme alla fogliolina di alloro per 3 minuti.

Aggiungiamo le favette e facciamo insaporire qualche minuto mescolando. Aggiungiamo 250 ml di acqua, chiudiamo con il coperchio spostiamo il selettore dell' acticook sulla posizione numero 1 e facciamo cuocere 10 minuti dal sibilo

Mentre aspettiamo che le favette cuociono PRE-RAFFREDDIAMO L'ABBATTITORE DI TEMPERATURA LIFE UTILIZZANDO L'APPOSITA FUNZIONE. Sbianchiamo le erbette abbattiamole  in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURA -> PEZZI PICCOLI per 10 minuti

Una volta cotte le favette, togliamo dal fuoco la pentola, scarichiamo il vapore, apriamo il coperchio, scoliamo le fave e abbattiamole  in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURA -> PEZZI PICCOLI per per 15 minuti.

Prepariamo il ripieno; mettiamo nel food processor le favette cotte, la rucola, le erbette strizzate, la menta, il pecorino e il parmigiano grattugiati. Frulliamo il tutto e aggiustiamo di sale e pepe

Montiamo nella parte frontale del KCC la sfogliatrice e tiriamo la pasta partendo dal n. 1 fino al n. 7

stendiamola sul piano leggermente infarinato e formiamo i ravioli tagliandoli con l' apposito attrezzo

mettiamo al centro un cuchiaino di ripieno e chiudiamo i ravioli

adagiandoli man mano che sono pronti su un vassoio infarinato.

Nel frattempo sbianchiamo  le favette surgelate e quando sono pronte abbattiamole  in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURA -> PEZZI PICCOLI ed eliminiamo la pellicina esterna.

Mettiamo in una padella un filo d' olio e rosoliamo lo scalogno affettato sottilmente, 

tagliamo il carcioghiotto a fettine 

e uniamolo allo scalogno insieme alle olive, aggiungiamo le foglioline di menta e facciamo rosolare qualche minuto.

Incorporiamo i pomodorini e le favette e  proseguiamo la cottura per un paio di minuti.

Cuociamo i ravioli in acqua bollente salata,

Scoliamoli e saltiamoli nel sugo di favette e carciofi.

Aggiungiamo un filo d' olio d' oliva e insaporiamo qualche minuto.

Disponiamo i ravioli nei piatti individuali, cospargiamoli di scaglie di pecorino ragusano e completiamo con il condimento.

Il piatto è pronto!

Spero Vi piaccia!

Un particolare

La panoramica!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: con questo saporito primo piatto suggerisco un vino rosso vellutato ma leggero. Mi viene in mente il:

- Rosso Conero d.o.c.g.

cantine consigliate: Garofoli - Piantade Lunghe - Terre Cortesi Moncaro

Alla prossima sfida...seguitemi mi raccomando!
Un abbraccio
Francesco