Gelato caffè e noci

Carissimi Amici, buon Giovedì, finalmente sembra che l' estate stia per arrivare  e speriamo che il tempo tenga e continui così per permetterci di prendere qualche ora di sole. Quando il caldo si farà sentire , cosa ci sarà  di meglio di un buon gelato nel tardo pomeriggio per tenere a bada l'afa? 

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 700 gr di gelato

230 gr di latte fresco intero

200 gr di panna fresca

130 gr di zucchero

25 gr di glucosio

10 gr di caffè solubile

80 gr di tuorli d' uovo (circa 5)

70 gr di noci tritate

per decorare

Noci Q.b.

Chicchi di caffè Q.b.

Procedimento:

Scaldiamo 30 gr di latte, versiamo in una ciotolina il caffè solubile e stemperiamolo con il latte fino a scioglierlo completamente. Poi aggiungiamo 75 gr di zucchero e mescoliamo bene aiutandoci con una frusta, in ultimo aggiungiamo il glucosio e mescoliamo bene.

Versiamo il tutto in una ciotola più grande e stemperiamo con il latte rimanente e la panna freddi.

Pre raffreddiamo l'abbattitore Life con l'apposita funzione.

Versiamo nella ciotola del KCC i tuorli d' uovo e lo zucchero e montiamoli a spuma per 5 minuti alla massiama velocità.

Incorporiamo a filo il cappuccino preparato con la frusta in movimento a velocità 3. Amalgamiamo il tutto fino a rendere il composto cremoso.

Versiamo il tutto in una ciotola e passiamo in abbattitore utilizzando la funzione abbattimento -> dolci -> creme -> sonda al cuore: SI  in maniera da far maturare il composto (se non avete l' abbattitore passate il composto in frigo a raffreddare per almeno 3 ore)

Mentre aspettiamo spezzettiamo le noci al coltello.

Una volta passato il tempo di riposo togliamo la crema per il gelato dall'abbattitore  e impostiamo la funzione preraffreddamento a -15°,  montiamo la gelatiera nel KCC azioniamola a velocita 1 impostiamo 25 minuti e versiamo a filo il gelato.

Quando mancano 5 minuti alla fine della preparazione aggiungiamo le noci.

Ecco il gelato  ben mantecato.

Quando il gelato sarà  pronto, versiamolo nel contenitore e passiamolo nell'abbattitore Life  usando la funzione surgelazione -> gelato -> icecream. (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.

Quando dobbiamo servirlo accendiamo L'abbattitore di temperatura Life  e impostiamo la funzione conservazione a -12° e la ventilazione al 75%  inseriamo dentro il contenitore del gelato  appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 20 minuti il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Il gelato è pronto!

Che ne pensate? vi va di provarlo?

Buona estate a tutti!

Francesco