Crostata con emmentaler, prosciutto e fiori di zucca

Carissimi, quest' oggi finalmente riesco a pubblicare questa ricetta mentre dei bocconcini al latte lievitano nel mio Fresco che come sapete ha anche la funzione di camera di lievitazione. Questa crostata come base ha la pasta al vino di cui vi ho parlato nel mio post precedente. Una pasta versatile e friabile che una volta provata non si lascia più! Finalmente i fiori di zucca si trovano così ne ho subito approfittato per fare questo delizioso antipasto dal gusto delicato e dal profumo inebriante...

...non ci credete? Beh, provatela!

Eccovi la ricetta!

Ingredienti: per una tortiera da 24

1 dose di pasta al vino

250 gr di panna fresca

100 gr di formaggio quark o yogurt greco

50 gr di parmigiano grattugiato

2 uova 

2 tuorli

12 fiori di zucca

120 gr di prosciutto cotto a fette

120 gr di formaggio emmentaler

1 cipollotto fresco

Olio EVO

sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Prepariamo la pasta al vino come spiego QUI

Puliamo con un panno umido i fiori di zucca senza rovinarli, poi con attenzione togliamo il pistillo centrale.

Puliamo il cipollotto laviamolo, asciughiamolo affettiamolo e facciamolo rosolare in una padella con due cucchiai d' olio, bagniamo con un cucchiaio d' acqua e lasciamo evaporare

Aggiungiamo i fiori di zucca (tenendone da parte uno intero per la decorazione) e lasciamoli cuocere un minuto per parte quindi regoliamo di sale e pepe spegniamo 

e passiamo velocemente i fiori in Fresco per bloccarne la cottura

Tagliamo l' emmentaler a cubetti piccoli e il proscitto cotto a listarelle

Nella ciotola del KCC versiamo la panna, le uova, i tuorli, il formaggio e il parmigiano e sbattiamo sempre con il gancio a K

Uniamo l' emmentaler e il cotto e mescoliamo delicatamente a vel. 1

Tiriamo la pasta al vino con il mattarello (io ho usato uno stampo ovale)

Disponiamo la pasta al vino nello stampo facendola aderire bene alle pareti e ribaltiamo verso l' interno la pasta in eccesso creando il bordo.

Versiamo il composto di panna uova e formaggio e adagiamo i fiori di zucca

Passiamo in forno a cuocere a 200° per 20 minuti, poi abbassiamo il forno a 170° e continuiamo la cottura per altri 20 minuti

PS: Se non mangiamo subito la crostata Sforniamola  e passiamola in fresco a raffreddare per 50 minuti usando la funzione abbattimento rapido, si manterrà inalterata per ben 7 giorni. 

Poi naturalmente se l' abbiamo preparata per mangiarla più avanti possiamo surgelarla rapidamente con fresco usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore e averla sempre pronta anche dopo che i fiori di zucca sono finiti. Per scongelarla possiamo usare la funzione scongelamento controllato a 26° per 40 minuti circa oppure usare la funzione piatto pronto a 75° per 50 minuti circa.

La crostata è pronta!

 Spero vi piaccia!

 Un abbraccio e alla prossima ricetta!

Francesco