Carissimi Amici, come sapete sto partecipando ad un' iniziativa lanciata dalla Ponti in collaborazione con Chiara Maci. Quella che vi propongo oggi è la quarta di sei prove da superare per poter partecipare dal vivo ad una sfida tra blogger direttamente in Tv.
Bene, la sfida continua e questa volta si chiama:
"Hey sono un cuoco 5 stelle!"
Gli chef stellati sanno trasformare un piatto con ingredienti semplici e locali in un piatto da re, giocando tra abbinamenti gourmet e presentazioni spettacolari.
Con quale piatto conquisti la quinta stella? quale presentazione farà esclamare ai tuoi amici "sembra un piatto da ristorante"?
Realizzare un piatto a tema utilizzando i seguenti ingredienti
- riso a scelta (ho usato il riso arborio perfetto per questo piatto)
- Basilico (l' ho usato sia nel ripieno dei totani che nel condimento per dare quel tono profumato al piatto)
- Un pesce / crostaceo ( da buon siciliano ho scelto di usare i totani, i gamberoni imperiali e le mazzancolle)
- Almeno due prodotti ponti a scelta (ho scelto i peperoni peperlizia e il dolceagro condimento delicato Ponti)
Il tutto si svolgerà sulla pagina Facebook
Cuoco di fulmine dove man mano all' interno di un album verranno inserite le ricette in gara e tutti possono dare il loro voto attraverso un like! cosa aspettate? correte subito sulla pagina facebook e se trovate la mia ricetta interessante mettete il vostro like mi fareste un grande regalo e mi aiutereste ad andare in televisone.
La ricetta è stata inserita nell' album di cuoco di fulmine per dare il vostro Like cliccate QUI
Ingredienti: per 4 persone
Per il risotto
280 gr di riso arborio
4 gamberoni imperiali
1/2 cipolla
1 spicchio d' aglio
12 cozze fresche sbollentate
100 gr di fave fresche sbollentate (io ho usato quelle surgelate)
1 litro di brodo vegetale
30 gr di olio EVO
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di paprica dolce
Per i totani ripieni:
4 totani freschi
150 gr di macinato di vitello
150 gr di macinato di maiale
1 uovo sodo tagliato a dadini
2 tuorli d' uovo
un ciuffetto di basilico fresco
un ciuffetto di prezzemolo fresco
per la cottura dei totani:
1/2 cipolla
1 carota
10 pomodorini ciliegino
3 foglie di basilico
2 dl di brodo vegetale
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Tagliamo i pomodorini e la carota a cubetti;
Tagliamo l' uovo sodo a dadini.
Prepariamo il ripieno per i totani; In una ciotola mettiamo la carne trita di vitello e maiale, aggiungiamo i tuorli d' uovo, il basilico e prezzemolo tritati, l' uovo sodo a cubetti saliamo pepiamo e amalgamiamo bene il tutto.
farciamo i totani e chiudiamo l' estremità con lo stuzzicadenti
infine passiamoli nella farina e teniamoli da parte.
In una padella soffriggiamo nell' olio la cipolla tagliata a dadini, la carota e le foglioline di basilico, aggiungiamo i totani ripieni e rosoliamoli per 3/4 minuti
sfumiamo con il
dolceagro Ponti e facciamo evaporare, uniamo i pomodorini tagliati a cubetti e il brodo
e cuociamo lentamente a recipiente coperto per 20 minuti
In un pentolino versiamo un dito d' acqua, puliamo le cozze versiamole nella pentola e facciamole aprire
una volta cotte apriamole e teniamo solo la parte con il mollusco
Puliamo i gamberoni imperiali e le mazzancolle lasciando ai primi la testa e la coda (togliamo solo il carapace) e agli ultimi lasciamo solo la codina, laviamoli e teniamoli da parte.
Ecco i totani dopo 20 minuti di cottura.
Nel frattempo sbianchiamo le favette surgelate e quando sono pronte raffreddiamole rapidamente in
Fresco ed eliminiamo la pellicina esterna.
Lessiamo o cuociamo a vapore i gamberoni imperiali
Andiamo a preparare il risotto; mettiamo a bollire in una pentola il brodo, mentre in un' altra soffriggiamo nell' olio la cipolla e l' aglio
Togliamo quest' ultimo, quindi uniamo il riso e tostiamolo leggermente.Aggiungiamo la paprika dolce e sfumiamo con il vino bianco
Uniamo poco per volta il brodo e cuociamo il riso per il tempo indicato sulla confezione, il mio ha cotto 16 minuti.
Intanto che aspettiamo tagliamo i peperoni peperlizia a rombi
Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura uniamo al riso le mazzancolle, le fave e una parte di peperoni tagliati e finiamo di cuocere. Infine aggiustiamo di sale e pepe.
Intanto che aspettiamo affettiamo il totano ripieno.
Andiamo ad allestire il piatto; disponiamo il riso nei piatti individuali o come ho fatto io in ciotoline di terracotta, guarniamo con i calamari tagliati a rondelle, le cozze, e i peperoni a rombi tenuti da parte.
Il piatto è pronto!
che ne dite?
Un particolare...
Considerazioni: per questo primo piatto ricco vedo bene, nonostante il pesce, un vino rosso giovane con buona acidità. Uno dei miei preferiti è il:
- Barbera d'Asti d.o.c.g.
cantine consigliate: Braida - Martinetti - La Spinetta
Alla prossima sfida...seguitemi mi raccomando!
Un abbraccio
Francesco
