Focaccia morbidissima di patate

Carissimi amici come state?

dopo qualche giorno d'assenza eccomi nuovamente qui in gran forma per condividere ancora con Voi quello che combino nella mia cucina. La focaccia che vi propongo oggi è una una "mia ricetta"già pubblicata nel 2010, oggi ho voluto rifarla con l'ausilio dei miei nuovi "aiutanti", rivederla e fotografarla con il passo passo che non c'era prima...
Come sapete da qualche tempo vi "stresso" con il mio abbattitore di temperatura Fresco Irinox, ma se lo faccio è perchè ne sono talmente entusiasta che non riesco a non condividerlo con voi tutti.
Quello di oggi è l' esempio di come "Fresco" può davvero cambiare e rendere speciali anche i lievitati, grazie alla sua funzione lievitazione naturale con temperatura controllata.

Moltissimi di Voi avranno sentito  dire che la patata lessa aggiunta all'impasto della pizza o della focaccia, li rende più morbidi. Nelle ricette che spesso si trovano in giro il quantitativo di patate non supera mai i 100 gr per 500 gr di farina, oggi voglio farvi vedere quello che ho ottenuto unendo a 500 gr di farina 400 gr di patate lessate...e cosa non meno importante usando solo 8 gr di lievito di birra fresco o in mancanza 4 gr di quello secco molto più facile da tenere in casa.

Finalmente una focaccia morbida, gustosa e leggera.

Ecco a Voi la ricetta!!

Ingredienti: per due teglie da 32X26
500 gr di farina 00
400 gr di patate lessate
8 gr di lievito di birra fresco o 4 gr di lievito secco
200 gr di acqua della cottura delle patate
100 gr di latte
30 gr di Olio Evo
10 gr di zucchero
15 gr di sale fine
80 gr di acqua più 80 gr di olio EVo per ungere la focaccia
Procedimento:
Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.
Lessiamo le patate in acqua; peliamole e passiamole in fresco a raffreddare per 15 minuti. Passato questo tempo togliamo le patate impostiamo fresco sulla funzione lievitazione naturale a 28°( questo sbalzo da freddo a caldo farà in modo da creare all' interno della camera l' umidità necessaria affinchè il lievitato non secchi in superficie.

Nella ciotola dell' impastatrice KCC versiamo 200 gr di acqua  di cottura delle patate, il latte, il lievito, lo zucchero e l'olio  montiamo il gancio a spirale e mescoliamo 30 sec. vel. 4, 

aggiungiamo la farina e le patate schiacchiate con lo schiaccia patate  e per ultimo il sale; impastiamo 

10 min. a vel. 3.

Togliamo l' impasto dalla ciotola, versiamolo in una terrina leggermente unta d'olio, diamogli la forma di una sfera, 

copriamo con la pellicola e facciamo lievitare in fresco a 28° per 40 min.

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 230°

Passato il tempo di lievitazione, foderiamo le speciali teglie per pizza di fresco con della carta forno leggermente unta d' olio, 

togliamo l' impasto dal fresco,dividiamolo in due parti uguali  e adagiamo l' impasto sulle teglie

 stendiamolo aiutandoci con le mani unte d'olio 

e infine passiamole  a lievitare in fresco per 60 minuti.

Finita la seconda lievitazione in teglia,versiamo in una ciotolina 80 gr di olio EVO e 80 gr di acqua e una presa di sale, emulsioniamo con una forchetta per qualche minuto e teniamo da parte.

Picchiettiamo con le dita la focaccia per fare i classici buchi, 

condiamo con l'emulsione di olio, prufumiamo con qualche ago di rosmarino fresco

e inforniamo a 230° per 20 min.

Sforniamo lasciamo intiepidire e portiamo in tavola..

Squisita calda, tiepida e anche fredda...insomma buona in qualsiasi modo e in ogni occasione questa focaccia sarà gradita da tutta la famiglia!!

PS: se volete potete tranquillamente raffreddare la focaccia appena sfornata in fresco usando la finzione abbattimento rapido per 45 minuti, poi potete surgelarla rapidamente passando alla funzione surgelazione rapida per 75 minuti e una volta surgelata riporla in freezer. 

All' occorrenza potete far rinvenire la focaccia direttamente dal freezer in fresco usando la funzione piatto pronto a 75° per 30 minuti circa e portarla in tavola calda o tiepida accompagnata con degli ottimi salumi.

ecco qualche foto nel particolare...

Vi vorrei far notare l' alveolatura che si è formata, nulla a che vedere con una focaccia fatta lievitare a temperatura ambiente.

Spero vi piaccia...

Buon appetito a tutti
Francesco

Ciambellone al limone verdello di sicilia e uvetta al marsala

Ciao a tutti, poco tempo fa saltellando nel blog della mia amica Mary mi sono imbattuto in questo suo ciambellone. Mi ha subito ispirato molto, primo perchè Mary è sinonimo di garanzia, secondo perchè lei l' aveva fatto con la pentola fornetto che adoro. Quando non si ha tempo ne voglia di accendere il forno è la soluzione migliore. Per rendere questa ciambella speciale ed usare il regalo che mi ha mandato la mia amica Mimma dalla Sicilia ho usato i limoni verdelli presenti nella confezione con il mio premio 5 kg di arance e limoni della sicilia, inoltre ho messo a bagno l' uvetta sultanina nel marsala per darle un profumo in più.

Che dirvi se non provatela?

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per una tortiera da 28 cm di diametro

500 gr di farina 00

5 uova medie

300 gr di zucchero semolato

180 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di latte intero fresco

100 gr di succo di limone verdello di sicilia

buccia grattugiata di due limoni di sicilia

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

1cucchiaino di bicarbonato di sodio

100 gr di uvetta sultanina

100 gr di marsala fine

Procedimento:

In una ciotolina mettiamo a bagno l' uvetta sultanina nel marsala

Versiamo nella ciotola del KCC il burro a pezzetti e lo zucchero e montiamo 5 minuti alla massima velocità 

 Aggiungiamo adesso sempre con la frusta in movimento a Vel. 5 le uova uno alla volta

Grattugiamo la buccia del limone (io per avere più gusto e profumo ho usato sia un verdello di sicilia che un limone giallo di sicilia anche quello)

Aggiungiamo al composto la buccia di limone grattugiata e mescoliamo a bassa velocità per farla amalgamare

 A questo punto uniamo la farina setacciata insieme al lievito e al bicarbonato

 e iniziamo ad amalgamare a vel. 4 alternando il succo di limone e il latte

 Fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo 

 Strizziamo l' uvetta dal marsala e versiamola in un piatto dove avremo aggiunto un cucchiaio abbondante di farina (questa operazione serve a non far affondare l' uvetta sul fondo della ciambella)

 A questo punto uniamo l' uvetta al composto e mescoliamo delicatamente con una spatola

 Imburriamo e infariniamo lo stampo a ciambella del fornetto versilia e versiamo dentro il composto completando in superficie con qualche uvetta che abbiamo tenuto da parte

 Cuociamo a fuoco medio/basso per 50 minuti circa, una volta cotta la nostra ciambella passiamola direttamente in fresco a raffreddare per 50 minuti circa dopo sformiamola, spolverizziamola con dello zucchero a velo e serviamo. 

 la torta è pronta! 

 Ecco la fetta

Un ringraziamento particolare va alla mia carissima amica Mary del blog Dinner at Mary per aver condiviso questa favolosa ricetta che vi consiglio vivamente di provare!

Un abbraccio a tutti

Francesco

Pennette con asparagi e pancetta affumicata

Cari amici ben tornati nella mia cucina, come ben sapete Maggio è il mese degli asparagi. Amo alla follia quest' ortaggio a tal punto che cerco di gustarmelo appena posso e di inserirlo in tutte le preparazioni, dai primi ai secondi passando poi anche alle torte salate, il suo gusto unico rende tutti i piatti davvero speciali proprio come questo primo che vado a proporvi oggi e che è nato poichè avevo 50 gr di panna fresca e una confezione di pancetta affumicata a cubetti da finire. 

Il risultato...eccolo nella ricetta che segue...

Ingredienti: Per 4 persone

300 gr di asparagi verdi

100 gr di pancetta affumicata

1 cipolla piccola

400 gr di pennette

Olio Evo q.b.

Sale e pepe Q.b.

Una manciata di prezzemolo tritato

50 gr di panna fresca

Procediemnto:

Peliamo gli asparagi, laviamoli e tagliamo i gambi a pezzetti e le punte a metà. 

Affettiamo la cipolla e facciamola rosolare qualche minuto in un filo d' olio, aggiungiamo la pancetta e facciamola rosolare 3/4 minuti.

 Uniamo gli asparagi e saltiamoli qualche minuto, poi aggiungiamo un mestolino d' acqua calda  e cuociamo per 5 minuti a fiamma moderata infine aggiustiamo di sale e pepe.

 Mettiamo a bollire una pentola d' acqua e quando raggiunge il bollore lessiamo la pasta e saliamo.

Uniamo la panna al sugo di asparagi  

 Scoliamo le pennette e saltiamole qualche minuto nel condimento, aggiustiamo di sale e pepe spolverizziamo con il prezzemolo tritato e serviamo.

 Il piatto è pronto!  

 Spero Vi piaccia

 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: un primo piatto semplice e gustoso che richiede un vino rosso di buona intensità aromatica e frutto. A me piace molto un vino considerato rosato ma che di fatto è un rosso, prodotto in Abruzzo. Mi riferisco al:

- Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo d.o.c.

cantine consigliate: Valentini - Cataldi Madonna - Col del Mondo

Un abbraccio

Francesco