Torta di asparagi

Carissimi Amici, 

ben trovati. Quest'anno come antipasto di Pasqua ho realizzato questa torta di asparagi. 

In verità avevo ancora gli ultimi asparagi surgelati dall'anno scorso, e inizialmente l' idea era quella di fare i classici asparagi e uova magari accompagnati con una salsina, poi frugando bene nel frigo avevo della ricotta e delle uova così ho deciso di fare la torta che vado a proporvi oggi.

Questa torta ha un gusto delicato e un guscio croccante e si presta molto bene sia come antipasto per una cena chich (se lo realizziamo monoporzione) oppure visto che tra qualche giorno sarà il 25 Aprile come torta da portare via per il pic nic nel mio giardino, voi che ne dite? Ma la cosa bella è che se adesso che iniziano gli asparagi li surgeliamo correttamente con l'abbattitore di temperatura li avremo a disposizione tutto l'anno! 

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 8 persone tortiera da 24 cm di diametro

Per la pasta:

200 gr di farina 0

100 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di ricotta di pecora

1 cucchiaino di sale fine

pepe Q.b.

Per la farcia:

30 gr di parmigiano reggiano a pezzetti

50 gr di scamorza affumicata

1 mazzetto di asparagi

100 gr di ricotta di pecora

3 uova

sale e pepe Q.b.

Qualche foglia di basilico fresco

Procedimento:

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione.

Se gli asparagi sono Freschi peliamoli con un pelapatate, laviamoli e disponiamoli nella campana del varoma e teniamo da parte. Nel mio caso erano surgelati per cui questo passaggio l'avevo fatto prima di surgelarli, li ho messi surgelati e ho mandato in cottura.

Versiamo nel boccale del bimby, la farina, il burro, la ricotta, il sale e il pepe e impastiamo velocemente 20 sec. vel. 6

 Togliamo l' impasto dal boccale, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo dandogli la forma di una sfera, appiattiamolo leggermente e avvolgiamolo nella pellicola per alimenti

 Passiamolo in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> pasta sfoglia  

 Senza lavare il boccale versiamo dentro acqua sufficiente a coprire le lame, uniamo qualche fogliolina di basilico, chiudiamo con il coperchio, adagiamo sopra il varoma e cuociamo 20 minuti temperatura veroma Vel. 2

Imburriamo uno stampo da crostata con il fondo amovibile di 24 cm di diametro

Passato il tempo di cottura degli asparagi togliamoli dal varoma adagiamoli su un contenitore in acciaio e abbattiamoli  in Abbattitore usando la funzione abbattimento -> verdura -> pezzi piccoli   (questo processo bloccherà la cottura degli asparagi, l' evaporazione, la proliferazione batterica e l' ossidazione per cui i nostri asparagi rimarranno belli verdi per ben 7 giorni)

 Laviamo il boccale, mettiamo dentro il grana e tritiamo 10 sec. vel. 10

 Aggiungiamo 100 gr di asparagi a tocchetti, la scamorza e amalgamiamo il tutto 4 sec. vel. 8

Aggiungiamo la ricotta, le uova, il sale e il pepe e mescoliamo 15 sec. vel. 4

 Prendiamo l' impasto e tiriamolo in una sfoglia del diametro più grande della tortiera

Foderiamo la tortiera con la pasta pressando bene i bordi e togliendo con le dita la pasta in eccesso

Versiamo alla base il composto di asparagi 

 Tagliamo gli asparagi della misura della teglia e dividiamoli a metà

Decoriamo la torta con gli asparagi formando una raggiera

Inforniamo a 180° per 50/60 minuti a seconda del vostro forno.

 Sforniamo e se non consumiamo subito  la torta, abbattiamola  in abbattitore usando la funzione abbattimento -> Quiche intera-> Sonda al cuore: SI    pensate alla comodità di avere l'abbattitore Life nella vostra cucina, potete preparare questa torta già oggi e averla pronta come appena fatta fino a 7 giorni! non male vero?

PS: questo tipo di torta si presta tranquillamente ad essere surgelata per cui potete procedere come ho fatto io. Una volta abbattuta l'ho porzionata e ho usato la funzione surgelazione -> Quiche fettine-> Sonda al cuore: SI e poi messa all'interno di appositi sacchetti e riposta in freezer. 

Sarà facile riportarla alla giusta temperatura grazie alla funzione decongelamento -> Quiche fettine-> Sonda al cuore: SI funzione 

Eccola  pronta da gustare  

  Che ne dite? vi piace?

 io l' ho trovata deliziosa e poi in prossimità del 25 aprile si presta davvero bene anche da portare via!

La fetta!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: i piatti con asparagi richiedono sempre dei vini bianchi con una importante intensità aromatica. A me piace molto l'abbinamento con un vino molto aromatico prodotto in Alto Adige. Mi riferisco al:

- Gewurtztraminer Alto Adige d.o.c.

cantine consigliate: Terlano - Ritterhof - Baron Di Pauli

Alla prossima ricetta

Buon appetito a tutti e buon inizio settimana!

Francesco