Lasagne di San Frediano

Ciao a tutti, come state? iniziata bene la giornata? mi auguro di si.

Avete presente quei piatti che vi rimangono nel cuore e poi non si sa per quale ragione non ritornano più sulla vostra tavola? bene quello che vi propongo oggi è proprio uno di quelli. Queste lasagne le ho fatte più di 10 anni fa, poi come sono solito fare non l' ho più rifatta e pian piano negli anni è andata nel dimenticatoio, fino alla settimana scorsa, quando mi è tornata tra le mani la rivista di sale e pepe di quel periodo e li sono stato preso dalla voglia irrefrenabile di rifarla e così è stato.

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per 8 persone

250 gr di lasagne fresche all' uovo

250 gr di lasagne fresche agli spinaci

600 gr di funghi misti freschi

20 gr di funghi porcini secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida

400 gr di carne mista macinata

100 gr di prosciutto crudo a listarelle

500 gr di besciamella

50 gr di burro più quello per imburrare la teglia

una cipolla

un mazzetto di prezzemolo

100 gr di parmigiano grattugiato

sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Tritiamo la cipolla e lo spicchio d' aglio e stufiamoli con un mestolino d' acqua calda e  30 gr di burro per 5 minuti.

Tagliamo il crudo a listarelle e teniamolo da parte.

In un' altra padella rosoliamo la carne trita con 20 gr di burro, uniamo il crudo a listarelle e cuociamo per 15 minuti, infine pepiamo.

Uniamo i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e lasciamo insaporire qualche minuto.

Aggiungiamo i funghi misti, saliamo e cuociamo per 15 minuti.

Uniamo ai funghi la carne rosolata e una spolverata di prezzemolo tritato

NB: Nel caso volessimo preparare in anticipo il ragù una volta cotto possiamo passarlo a raffreddare velocemente in abbattitore usando la funzione abbattimento -> salsa -> pomodoro-> sonda al cuore ->SI e il nostro Life farà tutto per noi. Abbattendo la temperatura velocemente abbattiamo anche la carica batterica che è la causa principale dell' invecchiamento dei nostri cibi. Il ragù così raffreddato mantiene la sua qualità per ben 7 giorni.

Prepariamo la besciamella secondo la ricetta che spiego qui.
Prepariamo la pasta per la lasagna. Mettiamo sia la pasta fresca che la pasta agli spinaci in una teglia ricopriamo con acqua calda e lasciamo a bagno per 10 minuti.
Imburriamo una pirofila, disponiamo uno strato di sfoglia verde veliamo la pasta con un paio di cucchiai di besciamella, spolveriamo con il grana  e proseguiamo alternando con il ragù

Ricopriamo con le sfoglie all' uovo e ripetiamo come sopra, besciamella, grana, ragù 

Ultimiamo la lasagna con un generoso strato di besciamella, il restante ragù e una spolverata di grana grattugiato.

Passiamo in forno a 180° per 30 minuti.

Sforniamo la lasagna e portiamola in tavola.

Il piatto e pronto!

ecco la fetta...

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: a questo primo piatto ricco dobbiamo accostare un vino rosso di buona intensità e giusto corpo, non necessariamente invecchiato. In Toscana abbiamo tanti esempi di vini di questo tipo a base Sangiovese. Oggi vi voglio proporre un vino tra i più antichi d'Italia fatto in una piccolissima area di produzione vicino Firenze. Mi riferisco al:

- Carmignano d.o.c.g.

cantine consigliate: Capezzana - Piaggia

Alla prossima ricetta

Buon appetito a tutti e buona domenica!

Francesco